02/10/2026
We grill the tomatoes before they ever touch the tequila.
AGAVE LIGHT
45 ml (1.5 oz) Gran Casalá Blanco + 90 ml (3 oz) house tomato blend + chile salt.
Rim a highball glass with chile salt and fill it with ice. Add the tequila and the tomato blend, then stir gently with a bar spoon. This one gets built in the glass, never shaken. A celery stick and a skewer of olive, pickle and pickled onion finish it.
The tomato blend: 350 g fire-roasted, peeled tomatoes, 100 ml water, 50 ml orange juice, 50 ml lime juice, 30 ml Worcestershire sauce, 30 ml brine, 10 ml chipotle, a pinch of salt and pepper. Blend, strain and keep it cold for up to 6 days.
Save it for your next brunch.
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Asamos los jitomates antes de que toquen el tequila.
DESTELLO DE AGAVE
45 ml (1.5 oz) de Gran Casalá Blanco + 90 ml (3 oz) de tomaco de la casa + sal de chiles.
Escarcha un vaso highball con sal de chiles y llénalo de hielo. Agrega el tequila y el tomaco, e intégralos suavemente con una cuchara de bar. Este trago se construye directo en el vaso, nunca se agita. Lo terminan una rama de apio y una brocheta de aceituna, pepinillo y cebolla encurtida.
El tomaco: 350 g de jitomate asado y pelado, 100 ml de agua, 50 ml de jugo de naranja, 50 ml de jugo de limón, 30 ml de salsa inglesa, 30 ml de salmuera, 10 ml de chipotle, una pizca de sal y pimienta. Licúa, cuela y guárdalo en frío hasta por 6 días.
Guárdalo para tu próximo brunch.
