Ilzopelic

06/09/2026

22/08/2026

🔥La cocina no tiene límites.

Tanto la experiencia como los estudios son importantes y se complementan para un perfil profesional completo; ss cree, sin embargo, que la experiencia es más valorada en el mercado laboral actual por su aplicación práctica, aunque las empresas buscan cada vez más perfiles versátiles, con esrudios y capacitaciones, en lo posible, con un balance entre ambos. Tu decisión sobre cuál priorizar o destacar más depende del contexto laboral específico y de tus metas profesionales, pero el ideal es combinar ambos a lo largo de tu carrera.

✔️¿Cuándo es más importante la experiencia?
🫟Habilidades prácticas:
Demostrar la capacidad de aplicar conocimientos en situaciones reales y resolver problemas.
🫟Adaptabilidad:
Un enfoque en la experiencia resalta tu capacidad para manejar los desafíos de un entorno laboral dinámico y complejo.
🫟Búsqueda de empleo:
En algunas áreas, la experiencia es más valiosa que el título académico, ya que indica un conocimiento práctico y aplicable.

✔️¿Cuándo es más importante la formación académica?
🫟Bases teóricas:
Los estudios proporcionan los fundamentos conceptuales y teóricos que permiten comprender el "porqué" de las cosas.
🫟Acceso a ciertos cargos jerarquicos:
Hay roles que requieren un título universitario como un requisito básico o un filtro inicial.
🫟Nivel de estudios:
Para obtener ciertos puestos o avanzar, puede ser necesario tener estudios especializados, posgrados o maestrías.

✔️Cómo encontrar el equilibrio:
Integra la experiencia:
Al inicio de tu carrera, las prácticas profesionales (pasantias) y los trabajos relacionados con tu área de estudio te permiten adquirir la experiencia necesaria.

Desarrolla una mentalidad de aprendizaje continuo, lo que te permitirá adaptarte a los cambios y adquirir tanto habilidades técnicas como blandas.

Reflexiona sobre tus intereses, habilidades y los conocimientos que deseas desarrollar para identificar el camino que te llevará a tu objetivo profesional.

La afirmación "la mayoría de los gastronómicos creen saberla a todas" se refiere a una percepción sobre el ego en la gastronomía, sugiriendo que algunos profesionales del sector actúan con arrogancia y creen tener un conocimiento exhaustivo, sin reconocer que es un campo donde se aprende continuamente. Aprendemos constantemente gente, no afirmación cosas sin saber.
Esta actitud puede impedir la colaboración en equipos de trabajo (o capacitadores) y el desarrollo profesional, ya que limita la capacidad de reconocer que la gastronomía es un área en constante evolución.
🫟Ego y falta de aprendizaje:
Quienes se mueven en el ámbito gastronómico, pero con una actitud de "saberlo todo", pueden cerrar su mente a la innovación y al aprendizaje constante.
🫟La antigüedad vs. la experiencia práctica:
La frase resalta que, en la gastronomía, la experiencia real y la dedicación a aprender día a día son más valiosas que simplemente la antigüedad en el rubro,.por ello insisto en que traten de estudiar y realizar prácticas, siempre es la mejor opción.
🫟Un campo multidisciplinario:
La gastronomía involucra una gran variedad de conocimientos, incluyendo nutrición, quínica, biología, física, gestión empresarial, historia y cultura, etc etc. Creer que se sabe todo es ignorar la amplitud y profundidad de esta disciplina.

✔️Impacto en los equipos:
Un ego excesivo en la cocina o en el equipo de trabajo puede ser perjudicial para la armonía y la eficacia del grupo.

Esto es una crítica hacia una actitud que frena el aprendizaje y el crecimiento en la gastronomía, un sector que, por su naturaleza, exige humildad y una disposición constante a aprender.

👨🏻‍🍳La mayoría de los gastronómicos cree saberla a todas, sin entender que es un rubro donde se aprende todos los días algo nuevo
👨🏻‍🍳 El que tiene muchos años en la gastronomía te echará en cara su antigüedad en el rubro... hay personas que con meses trabajando, tiene conocimeitos amplios que aportan valor agregado.
👨🏻‍🍳 El EGO en la gastronomía es cosa seria.. Los mejores equipos de trabajo se logran cuando NO HAY EGO EN NINGUNO DEL GRUPO
👨🏻‍🍳En un equipo vas a necesitar Comunicación, Coordinación, Cooperación, Compañerismo.. el rencoroso y envidioso, no lo podrá llevar a cabo.
👨🏻‍🍳 Si hubo un problema, se habla después de la hora pico para que todo siga como esgaba planeado. El rencoroso quedará pegado al problema y no sumará al grupo.
👨🏻‍🍳 Nunca pongas a un jefe de cocina rencoroso.. te hundirá el negocio..el equipo se te pondrá en contra.
👨🏻‍🍳Nunca pongas a personas envidiosas y chismosas en tus equipos...te llevarana a la rueda solo por no querer verte tener éxito.
👨‍🍳Prevenir tener rencorosos en un grupo de trabajo.
El resentimiento es un sentimiento difícil de superar que produce un profundo daño en la persona que lo alberga en su interior.
👨‍🍳El resentimiento es un dolor moral que se produce como consecuencia de una ofensa. La persona que lo sufre no logra olvidar esa ofensa, de manera que lo vuelve a sentir una y otra vez (re-siente). Este sentimiento va acompañado de rencor y hostilidad hacia quienes causaron el daño.
👨‍🍳La ofensa puede producirse de diversas formas: bien como un hecho que alguien realiza contra uno (un descrédito personal, un desprestigio profesional, una agresión o una calumnia), o bien en forma de omisión, que es una ofensa más sutil pero también muy dañina (como no recibir la invitación que esperaba, la falta de reconocimiento por un trabajo bien hecho o cuando alguien no recibe felicitaciones por el trabajo realizado de manera excelente).
👨‍🍳Cuando el resentido no desea olvidar, está continuamente recordando aquello que dio origen a ese sentimiento, queda esclavizado a su pasado y no logrará liberarse de esa gran carga que es el resentimiento.
👨‍🍳La persona resentida se siente dolida y ofendida por el trato injusto que ha recibido de determinadas personas o por los acontecimientos desfavorables que han surgido hacia ella en un momento determinado.
👨‍🍳El resentido desea vengarse de aquel que le ha ofendido o le ha causado algún daño justa o injustamente. Considera que esa persona tarde o temprano tendrá que pagar por el daño causado y desea realizar una acción semejante a la recibida. En este caso, el resentimiento va naciendo y puede obsesionar de tal forma que acompañe durante muchos años o incluso a lo largo de toda una vida.
👨‍🍳Cuando ese sentimiento se ha instalado en alguien firmemente, le amarga la vida y hace que se la amargue a los demás. Se convierte en una persona rencorosa y desagradable, incapaz de ver lo bueno de las cosas y con una gran fijación hacia las personas contra quienes guarda resentimiento.

《Los cocineros nunca dejamos de aprender》

Refleja la idea de que la gastronomía es un campo en constante evolución, lleno de nuevas técnicas, sabores e ingredientes, lo que exige a los profesionales estar siempre receptivos al conocimiento y la innovación para mejorar sus habilidades y crear platos novedosos. Esta actitud de aprendizaje continuo es fundamental para la maestría culinaria y para mantenerse vigente en un mundo gastronómico dinámico.

✔️Razones por las que un cocinero nunca deja de aprender
🫟Innovación constante:
La cocina es un arte que evoluciona, con nuevas técnicas y tendencias que surgen continuamente. Los cocineros deben estar al tanto para poder innovar en sus creaciones.
🫟Variedad de ingredientes y sabores:
Explorar y comprender la diversidad de ingredientes, especias y sabores de diferentes partes del mundo es un viaje sin fin para un chef.
🫟Educación del paladar:
Un buen cocinero debe educar su paladar para apreciar y combinar texturas y sabores. Esta educación es un proceso que nunca se detiene.
🫟Mejora de técnicas y eficiencia:
Aprender y dominar nuevas técnicas culinarias no solo permite la innovación, sino también la preparación más eficiente y segura de los alimentos.
🫟Inspiración en otros:
Observar el trabajo de otros profesionales, tanto en restaurantes como en otras cocinas, ofrece nuevas ideas y perspectivas que contribuyen al propio crecimiento.
🫟Un campo en sí mismo:
La cocina es un mundo de por sí, y cada experiencia, incluso la de la propia práctica diaria, ofrece lecciones valiosas para seguir perfeccionando el arte de cocinar.

Martin Holownia Cocinero Profesional

20/08/2026

🔥Aprender algo nuevo es salir de nuestra zona de confort

¿Cuándo fue la última vez que aprendiste algo nuevo? Quizás no te fue fácil responder esta pregunta. En muchos casos entre mas crecemos parece que se nos olvida aprender. Esto pasa cuando las rutinas y las actividades de todos los días nos llevan a una zona de confort. Aquí hablaremos un poco de la importancia, tanto para nuestro cerebro como en nuestros hábitos, el incorporar nuevos aprendizajes o habilidades sin importar la edad que tengamos.

Empecemos diciendo: ¿Qué es el aprendizaje?
Por el momento no entraremos en cuestiones tan científcas, así podemos definir que es aprender: es un proceso por el cuál se adquieren nuevas habilidades, destrezas, conocimientos o valores como resultado de un estudio, experiencia u observación.
Eso si, algo que influye mucho en el aprendizaje es el interés, el enfoque, la voluntad y nuestra disciplina.
Para aprender es necesario encontrar algo que nos cause novedad, algo que nos sorprenda o nos motive. Esto hará que nuestro cerebro salga de ese estado de comodidad.
Con la práctica o el entrenamiento de una nueva habilidad ayudamos a que nuestro cerebro produzca una mayor cantidad de mielina. A través de este proceso es que la neuronas potencian su rendimiento teniendo una mejor conexión entre ellas. Esto favorecerá a que nuestro cerebro incorpre nuevos conocimientos.

✔️Algunos beneficios de seguir aprendiendo
•Tener más herramientas para resolver problemas. Al tener mas información podemos combinarla de más formas para ingeniar respuestas creativas a situaciones cotidianas.
•Nos hace más valientes, ya que perdemos el miedo a intentar nuevas cosas. Si algo no salió como lo esperabamos o no nos gustó, el probar una nueva actividad también cuenta como aprendizaje.
•Podemos conocer gente nueva. El asistir a clases o talleres puede ayudarte a encontrar personas que compartan intereses similares a los tuyos.
•Despiertas y conectas tus sentidos. Por ejemplo, al aprender una técnica nueva de cocción, tiene que concentrarte y coordinar cada movimiento, cada proceso con sus tiempos y métodos nuevos. Lo mismo con algún deporte, tu cuerpo aprendederá movimientos que quizás nunca hayas hecho antes.
Reduce el estrés y la ansiedad. Al concentrarnos en aprender algo que nos resulta interesante y nos motiva a seguir avanzado: también ayuda a nuestra autoestima.
Si alguna vez te has sentido aburrido la mejor manera de contrarrestar esto es tener nuevas experiencias. Aprender cosas nuevas como a mantenernos activos puede llevar un tiempo, pero podemos empezar con pequeñas acciones cotidianas como el añadir nuevos ingredientes a la misma receta de siempre o tratar de tomar nuevas rutas hacia la escuela o trabajo.

Uno nunca sabe pero puede ser que en la próxima nueva cosas que hagas puedes descubrir ese talento oculto. Aunque parezca difícil no te detengas, nadie comenzó siendo un experto en todo. ¡La voluntad no es inamovible!

Martin Holownia Cocinero Profesional

13/08/2026

Servicio a domicilio o para llevar pedidos al teléfono: 222 203 1816,
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Paquetes familiares o individuales
Todos son elaborados al momento
Horario de 1:00 PM a 8:00 PM
Fuera de horario pedidos con anticipacion.

10/08/2026

🔥«No tengas miedo de renunciar a lo bueno para ir a por lo mejor»

Para mucha gente el éxito es algo lejano, es lo que ven en televisión o en las revistas, o en las noticias sobre grandes empresarios como Jeff Bezos o Bill Gates. Para ellos, el éxito es algo tan ajeno a sus vidas y a ellos mismos que renuncian a él de antemano, como si fuera algo a lo que no tienen derecho, que no ha sido hecho para ellos.

Y entonces se refugian en una vida pequeña, y renuncian a sus sueños y a sus ilusiones. Y empiezan a vivir como espectadores, y no como protagonistas de su vida.

Pero lo cierto es que tener éxito no tiene nada que ver con la vida de los ricos y famosos. Te aseguro que, detrás de los filtros fotográficos y de las cortinas de sus mansiones, entre ellos hay también personas muy iguales a vos.

Y es que muchos, cuando piensan en el éxito, confunden la causa con el efecto. Confunden la riqueza con el éxito verdadero, como si fueran lo mismo. Pero no lo son.

El dinero y la fama son, a menudo, una consecuencia del éxito, pero no son el éxito en sí. De hecho, perseguir el dinero y el reconocimiento de los demás como meta principal es una garantía de vacío y de infelicidad.

Porque el verdadero éxito empieza siempre dentro de ti mismo, con tus hábitos de vida y de pensamiento.

Pero entonces, si no consiste en tener mucho dinero, ni en el reconocimiento de los demás, ¿qué es el éxito?

El éxito real consiste en encontrarle sentido verdadero a lo que has decidido hacer, y en estar verdaderamente presente y dedicado cuando lo haces.

Todo lo demás, el dinero, el reconocimiento, viene después.

Porque, igual que no hay dos personas idénticas, tampoco hay un único concepto del éxito. Cada uno de nosotros tenemos la responsabilidad, con nosotros mismos y con el mundo, de pensar en lo que es importante para nosotros, y en cómo podemos marcar la diferencia.
Una manera de pensar que nos permita identificar nuestra propia idea de éxito, trazar un plan de acción, y después ejecutarlo con paciencia a lo largo del tiempo hasta conseguir lo que queremos.
Por supuesto, la vida está llena de retos y dificultades, y a veces ese concepto de éxito que diseñamos no es fácil de alcanzar. Quizás lleves ya mucho tiempo trabajando por un ascenso que aún no llega. O queriendo fundar tu propio negocio, y aún no te has atrevido.

Pero, más allá de los factores externos que pueden influir, la verdadera clave en este camino hacia tu éxito personal es tu manera de pensar.

Y, al principio, sobre todo, tu manera de pensar acerca de ti mismo y de tus capacidades.

Si las comprendes y las aplicas en tu vida desde ahora mismo, vas a comprobar cómo se transforman tus resultados.
1️⃣. Empiezan por su mentalidad: manejando sus creencias limitantes
En primer lugar, la gente de éxito empieza manejando su mentalidad y sus creencias limitantes. Porque tus posibilidades de éxito van a depender en gran medida de cómo tú percibas tu propia capacidad.
En nuestros primeros 20 años de vida, nuestra personalidad, nuestras creencias y nuestras actitudes se ven moldeadas por muchos factores externos: las opiniones y las normas de nuestros padres, el sistema educativo, la relación con nuestros compañeros, con nuestros amigos…
Todo esto se combina con tus experiencias y con tu propia base genética para producir una determinada visión del mundo y de ti mismo.
En definitiva: llegas a la edad adulta con una percepción de ti mismo que es, en gran parte, heredada de otros.
Y esta percepción amplía o limita radicalmente tus posibilidades en la vida.

Por ejemplo, ¿alguna vez te has dicho a ti mismo alguna de estas frases?
•Esto es muy difícil, no voy a poder.
•Hay demasiada competencia.
•Los otros son mejores que yo.
•Seguro que me sale mal.

Claro que te suenan. Porque son pensamientos que todos hemos tenido en algún momento de nuestra vida. Pero, en realidad, son creencias limitantes, muchas veces heredadas de otros, que nos alejan del éxito.
Pero fíjate: la clave no está en no tener estos pensamientos, porque eso es imposible. Todos los tenemos, porque somos seres humanos, y todos nos sentimos inseguros alguna vez.
Lo que diferencia a la gente de éxito es cómo manejan sus pensamientos y su creencias limitantes: porque, aunque los tienen, no permiten que contaminen su conducta.
Es decir, la gente que tiene verdadero éxito también tiene inseguridades y miedos: pero, a pesar de ellos, actúa, pone acción imperfecta en el mundo, y sigue avanzando.

2️⃣. Tienen una Visión
En segundo lugar, las personas que tienen verdadero éxito tienen una Visión muy clara de lo que quieren conseguir, por muy lejana que les parezca. Es una visión propia, única: porque cada uno de nosotros tenemos la responsabilidad de decidir en qué consiste tener éxito verdadero para nosotros mismos, y para nadie más.
Y esa visión no es un simple sueño, una ilusión: ellos son capaces de visualizarla como una realidad futura, con toda claridad, y de comprometerse profundamente con ella.
Y, precisamente, extraen su fuerza del hecho de que esa visión está alineada con sus valores, con sus talentos y con sus intereses, y por eso les importa profundamente.
Eso es lo que le da sentido a todo, y lo que les permite trabajar duro durante mucho tiempo, y perseverar en los momentos difíciles.

3️⃣. Tienen un plan de acción
La tercera clave de la psicología del éxito es tener un plan de acción: es decir, las personas de éxito desglosan su visión en objetivos, y estos en tareas concretas.
Porque no basta con tener metas: hace falta aterrizarlas en la realidad, y ese es el sentido de un plan de acción.
Pensar cosas como «Quiero bajar de peso», o «Quiero ese ascenso en el trabajo», no sirve de nada. Esos no son objetivos, sino simples expresiones de deseos.
En definitiva, cuanto más concreto seas al plantear tus objetivos, más claro tendrás el camino para alcanzarlos

4️⃣.Sacrifican cosas pequeñas por otras más importantes
La cuarta clave es la siguiente: la gente exitosa ha aprendido a sacrificar cosas pequeñas por otras más importantes. Se trata de poner el foco en lo que te importa y no dejar que se pierda.
Todos tenemos las mismas 24 horas en un día, pero no todos las usamos de la misma manera. A todos nos gustaría salir a menudo con nuestros amigos, pasar tiempo con la familia, tener varios hobbies, relajarnos delante de la televisión, viajar a menudo y a la vez tener una carrera profesional o un negocio espectaculares.
El único problema es que todas estas cosas requieren tiempo y energía, y el tiempo y la energía son limitados.
Por eso, las personas que tienen verdadero éxito han aprendido a decir que no a muchas cosas que pueden ser agradables, pero que no les acercan a sus objetivos.
Se trata, en definitiva, de priorizar bien y de hacer un uso inteligente de tu tiempo.

5️⃣. No les condicionan las opiniones de los demás
La quinta clave es no dejarte condicionar por las opiniones de los demás.
Y no me entiendas mal: quienes han alcanzado el éxito suelen ser personas dispuestas a escuchar. Siempre es valioso escuchar opiniones y puntos de vista distintos sobre la realidad.
El problema se produce cuando esos puntos de vista condicionan tus pensamientos y tus acciones.
Las personas de éxito escuchan de manera atenta pero crítica, y se quedan solo con aquello que de verdad les aporta valor.
No todas las críticas son malas, ni muchísimo menos. De hecho, pueden ayudarnos a superar nuestros sesgos cognitivos y a ver mejor la realidad a nuestro alrededor.
Pero todas las creencias negativas, el pesimismo, la incredulidad de los demás, las críticas sin sentido, las personas de éxito simplemente las sacan de su radar.
Porque alcanzar metas exigentes, no es sencillo, y vas a encontrarte con muchas personas que no creerán en ti, que criticarán tus ideas sin argumentos, o que simplemente estarán proyectando sobre ti su visión pesimista de la vida.
Así que cuida mucho tu energía, y no dejes que las creencias o la negatividad de otros limiten tu motivación y tu voluntad.

6️⃣. Se rodean de las personas adecuadas
La sexta clave consiste en rodearte de las personas adecuadas. Las personas de éxito buscan activamente compañeros de camino, socios y mentores que les sumen, y que les ayuden a avanzar más rápido hacia sus objetivos.
Le dan mucha importancia a su red de relaciones, no solo por interés: sino
también porque saben que las personas que les rodean les influyen, y quieren que esa influencia sea positiva y recíproca. De hecho, en sus relaciones las personas de éxito en general dan tanto como reciben, porque conocen el poder de la reciprocidad.

7️⃣. No abandonan
Y por último, el séptimo secreto de la gente de éxito es la constancia: cuando tienen un objetivo que les importa profundamente, no abandonan cuando las cosas no salen como esperaban.
Si quieres lograr algo ambicioso e importante para ti, no te desanimes ante los obstáculos: trátalos como una realidad normal. Las personas de éxito tienen muy claro que las adversidades forman parte de la vida, y por eso usan la creatividad, se adaptan y buscan soluciones, pero nunca abandonan.

Conclusión:
En conclusión, recuerda que tú eres el único que puedes definir el éxito en tus propios términos; y que esa definición que hagas va a ser uno de los grandes pilares de tu vida. Asegúrate de que eliges cuidadosamente tu sueño, y de que tiene verdadero sentido para ti.
Y, para conseguirlo, libérate de creencias limitantes, elabora un plan de acción con objetivos concretos, aprende a priorizar, no dejes que te condicionen las opiniones ajenas, y rodéate de las personas adecuadas, que te apoyen incondicionalmente.

Y, sobre todo, mantente constante en el camino. Porque, ahora sí, lo que haces tiene sentido verdadero para ti.

Martin Holownia Cocinero Profesional

06/08/2026

🔥¿Porque solemos llamar "chef," a las personas con estudios, cuando en realidad es un puesto de trabajo?

Es recurrente, al recurso humano de una cocina, escuchar decir que los aspirantes o cocineros que tienen estudios formales, son los "chefs". Aunque la mayoría de cocineros, no son chefs, muchos utilizan la denominación, para reflejar su aspiración a la excelencia y el liderazgo culinario, especialmente en esta profesión, donde la experiencia y la habilidad son valoradas tanto como la formación académica formal.

Cuando logramos llegar a ese puesto, ocupamos ese cargo para el personal de esa cocina, no sos "chef" para todo el mundo, sos cocinero, que ocupa ese cargo en un o varios establecimientos gastronómicos, pero llamarce "chef", " jefe", o lider, para el resto de los mortales, no corresponde.

Leo a varios cocineros nombrarse de esta manera, sin entender el verdadero significado, y lo que realmente implica, incluso a cocineros que enseñan y siembran ignorancia y sobre todo odio para quienes quieren aspirar o llegar a ser un gran chef de un restaurante o dirigir su propio negocio.

En muchas cocinas, también se utiliza para dirigirse a cocineros con experiencia, incluso si no ocupan este puesto, como un título honorífico que refleja respeto por su trabajo, algo que tampoco refleja el uso correcto de dicha grafía, y su utilización en gastronomía.

Otro error muy común, es escribir esta palabra, con doble "ff", "cheff".
La forma correcta es chef, escrita con una sola "f". La grafía "cheff" es incorrecta y debe evitarse, ya que la palabra proviene del francés y está incorporada plenamente al español sin cambios en su ortografía.

Otra equivocación común, es esceibir "chief" Palabra inglesa que denomina a todo tipo de "jefes', pero no a uno de cocina.
La palabra inglesa "chief" (jefe) no describe a los chefs de cocina en sí mismos, sino que es la raíz de la palabra "chef", que es una abreviatura del francés "chef de cuisine" y significa "jefe de cocina" o "líder". Por lo tanto, aunque ambas palabras comparten un origen y significado relacionado con el liderazgo, "chef" se refiere específicamente a un jefe o lider de cocina, mientras que "chief" se usa en inglés, para un líder o jefe en general.

Ambas palabras tienen un origen común en el latín "caput" (cabeza), por lo que están relacionadas etimológicamente, pero se usan en contextos diferentes.
"Chef" se utiliza para referirse a un cocinero de alto nivel, o rango, mientras que "chief" se usa de manera más general para cualquier persona en una posición de liderazgo.

"Chef" es un puesto de trabajo o un rango jerárquico, no un título formal. La palabra "chef" proviene del francés y significa "jefe", indicando la responsabilidad de liderazgo en una cocina profesional, supervisando no solo la preparación de alimentos, sino también la gestión del personal, menús y costos. Si bien la educación formal es recomendable (muy) y puede agilizar la carrera, y claro, abrir más y mejores puertas, no te garantiza ser bueno, no se obtiene un "título de chef", sino que se llega a ser chef a través de la experiencia, práctica y el ascenso progresivo en una cocina, y claro está el no dejar de capacitarte y estudiar, Nunca.

En español, se refiere al jefe de cocina de un restaurante no a un cocinero profesional (esrudios formales)
La palabra "chef" es de género común, lo que significa que es igual tanto para hombres como para mujeres (el chef / la chef). No es correcto usar "chefa".
El plural de "chef" se forma añadiendo una "s", por lo que el plural correcto es chefs. La forma "chefes" es incorrecta.

《El término "chef" implica un rol de gestión.》

🫟Líder de cocina:
Un chef es el responsable principal de una cocina, similar a un gerente en otros ámbitos.
📌Responsabilidades:
Además de las habilidades culinarias, un chef debe encargarse de la supervisión del personal, la creación de menús, la gestión de inventarios y el control de costos.
📌No es un título académico:
No existe un título o certificación que automáticamente convierta a un cocinero en chef; NO EXISTE !!!!!!!!!, es un logro basado en experiencia y ascensos, en conociemitos y valor agregado de nuestras tareas.
📌Experiencia y promoción:
Se necesita un largo historial de experiencia práctica y ascensos dentro de las diferentes posiciones de una cocina para llegar al puesto de chef. (Es la mejor manera de llegar a liderar un equipo, una cocina y ser la cabeza de un restaurante.)
📌Habilidades prácticas:
La industria culinaria valora la experiencia y las habilidades prácticas por encima de la educación formal, aunque esta última puede ser una ventaja.
Estudios como impulso:
📌Una formación en gastronomía puede acelerar el camino hacia posiciones de mayor responsabilidad, como subchef o chef ejecutivo, pero no se obtiene un título de "chef" en una universidad o academia.
La diferencia entre chef y cocinero
●Cocinero:
Es la persona que ejecuta las tareas de preparación, cocción y presentación de alimentos.
●Chef:
Es el profesional con el conocimiento y la experiencia gerencial para dirigir toda la operación de la cocina, incluyendo la estrategia, el personal y los menús, entre otros aspectos.

(Todos los chefs somos cocineros, no todos los cocineros son chef.)

🫟Brigade de cuisine
Las Grandes cocinas necesitan de trabajos especializados para dar servicio.
Se denomina brigade de cuisine (brigada de cocina) a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poder proporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas (división del trabajo).

🫟Posiciones o puestos de trabajo
Únicamente los grandes establecimientos de restauración se pueden permitir una estructura de brigada, que está compuesta por:

•Chef de cuisine (Jefe de cocina) - Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
•Sous-chef de cuisine (Subjefe de cocina) - Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente.
•Chef de partie (Jefe de Partida) - Responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial. Cuando se realiza este trabajo en una estación de inferior categoría se denomina demi-chef.
•Cuisinier (Cocinero) - Esta posición es independiente y generalmente es la que prepara y vigila la cocción de los platos en una estación. Se puede referir igualmente como un cuisinier de partie.
•Commis (Asistente de cocina) - Realiza trabajos específicos en una estación, pero reporta directamente al chef de partie y realiza labores de mantenimiento de la estación que está a su cargo.
•Apprenti(e) (Aprendiz) - Se trata en muchas ocasiones de estudiantes que están aprendiendo habilidades y conocimientos de la cocina. Suelen realizar labores de limpieza o de preparación de espacios.
•Garde manger (Supervisor de aperitivos) - Es responsable de la preparación de los platos fríos y aperitivos tales como los hors d'oeuvres, y de organizar los grandes buffetes.
•Entremetier (Preparador de entrantes) - Prepara las sopas, cremas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo los huevos y platos de verduras.
•Legumier (Cocinero de verduras) - Esta persona reporta al entremetier en las grandes cocinas y prepara los platos de vegetales.
•Potager (Cocinero de potajes) - En las grandes cocinas esta persona se reporta al entremetier y prepara los potajes y cocidos.
•Saucier (Salsero) - Prepara las salsas, calienta los hors d'oeuvres, completa los platos emplatar), esta suele ser una de las posiciones más respetadas en la brigada de cocina.
•Rôtisseur (Asador) - Gestiona un grupo de cocineros que se dedican a asar carnes o pescados, así como a freír diversos alimentos.
•Grillardin (Parrillero) - En las grandes cocinas esta persona se especializa en asar platos de carne o pescado.
•Friturier (Cocinero de frituras) - En las grandes cocinas es necesaria una persona dedicada especialmente a las frituras y vigilancia de los sartenes con aceite hirviendo.
•Poissonnier (Cocinero de pescado) - Prepara platos de pescado y mariscos, que debido a su menor tiempo de preparación, requieren a una persona dedicada a ello.
•Pâtissier (Pastelero) - Prepara los postres y otras comidas dulces, así como los panes del horno. Puede, en algunas ocasiones, preparar la pasta para el restaurante.
•Boulanger (Panadero) - Prepara el pan, los bollos y los pasteles, esta función la hace el pâtissier en las pequeñas cocinas.
•Décorateur (Repostero) - Decora y coloca los postres, en las pequeñas cocinas esta labor la hace el pâtissier.
•Confiseur (Confitero) - Elabora caramelos y petits fours en los pequeños restaurantes esta operación la realiza el pâtissier.
•Glacier (Heladero) - Prepara helados y postres fríos en los grandes restaurantes, en los pequeños esta labor la hace el pâtissier.
•Boucher (Carnicero) - Se encarga de cortar las carnes de las aves, de la caza, y en algunas ocasiones del pescado.
•Plongeur (Lavaplatos) - Limpia los platos, la cubertería y a veces la cristalería, labor para la que puede ser instruido fácilmente.
•Marmiton - (Lava ollas y marmitas) Limpia las ollas, las sartenes y demás recipientes para que no queden restos que puedan modificar sabores en las distintas preparaciones.
•Tournant (Rondador) - Se mueve a lo largo de toda la cocina para suplir o asistir en labores de urgencia a otras posiciones.
•Aboyeur (Camarero) - toma las órdenes y las distribuye a lo largo de la cocina, esta posición la realiza a veces el sous-chef de partie.
•Communard (Comunero) - Se encarga de preparar y servir la comida a los empleados que trabajan en el restaurante.
•Garçon de cuisine (Ayudante de Cocina) - Realiza trabajos muy simples, ayudando a los demás cocineros cuando estos lo requieren.

Así es...se estudia para ser Cocinero Profesional, Técnico en Gastronomía, Licenciado en Gastronomía...
"Chef" es un puesto de trabajo dentro del organigrama de una cocina profesional.
No existe el título de "Chef", a no confundir.

🫟Universidades y escuelas de cocina.

La profesión de coconero, nunca ha estado tan valorada como en la actualidad. En todo el mundo, miles de jóvenes se preparan para emular las carreras profesionales de los llamados "chefs estrella". Las escuelas de cocina se han multiplicado y sofisticado y ofrecen titulación universitaria o prestigiosos diplomas con reconocimiento internacional. Estos centros de formación tienen su origen en las primeras escuelas de cocina para profesionales creadas en el siglo XIX, algunos de los cuales continúan funcionando en la actualidad y de cuya historia queremos hablaros hoy.

Antes de la creación de las primeras escuelas de cocina, la tarea de formar cocineros capaces de preparar comida para muchos comensales a la vez recaí­a en instituciones como el ejército o los establecimientos religiosos. Los cocineros del servicio doméstico y de la restauración se formaban habitualmente entrando a servir como trabajadores no cualificados y desarrollando su aprendizaje a las órdenes de profesionales ya establecidos.

En el siglo XIX surgen las primeras escuelas dedicadas a formar a profesionales, bien de la restauración, o bien del servicio doméstico. En Parí­s abre sus puertas en 1891 la Escuela profesional de cocina y ciencias alimentarias subvencionada por el estado y en la que enseñan profesionales tan reconocidos como el célebre Auguste Escoffier. La escuela, abierta solo a estudiantes masculinos, debe cerrar sus puertas 14 meses después de su apertura debido a la falta de subvenciones por parte del estado.

En Suiza en 1893 se inaugura la célebre école Hí´teliere de Laussane. Esta escuela, que sigue funcionando en la actualidad y se encuentra entre las mejores del mundo, fue una de las primeras instituciones en ofrecer formación profesional especializada en hostelerí­a.

Otro modelo de escuela de cocina que se extiende en la segunda mitad del siglo XIX es el de los centros de formación instituidos por movimientos filantrópicos para dar formación a los trabajadores de las clases más desfavorecidas y permitirles iniciar una carrera en el servicio doméstico. Entre estos centros se encuentra la Escuela de Cocina de Nueva York fundada por Juliet Corson en 1872, la Escuela de Cocina de Boston creada en 1878 y algunas escuelas ligadas a organizaciones benéficas en Alemania y los paí­ses nórdicos.

De manera paralela a la creación de escuelas profesionales de cocina, surgen tanto en Europa como en Estados Unidos instituciones dedicadas a formar en las artes culinarias a las jóvenes burguesas destinadas a convertirse en amas de casa. Entre estas se encuentra la famosa escuela Le Cordon Bleu, instituida por Marthe Distell en Paris en 1895. En muy pocos años, la escuela adquirió renombre internacional como centro de formación para profesionales que buscaban especializarse en las artes culinarias francesas. En la actualidad el Grand Diplí´me Le Cordon Bleu sigue siendo uno de los tí­tulos profesionales más prestigiosos en cocina, reconocido por los restauradores de todo el mundo.

En el siglo XIX las escuelas de cocina se ajustan a tres modelos distintos: escuelas de cocina para cocineros de restauración, escuelas para formar al servicio doméstico y escuelas destinadas a las amas de casa. Durante el siglo XX estos tres modelos de enseñanza han evolucionado para convertirse, por un lado, en centros de formación profesional y superior o escuelas de cocina de prestigio y, por otro, en los numerosos centros que ofrecen cursos de cocina para aficionados.

Tiempo atras las escuelas de cocina eran escasas, pequeñas y poco conocidas, pero no son algo nuevo. Desde tiempo atras se ha buscado trasmitir el conocimiento de esta profesión

Hoy en dia puedes encontrar escuelas de gastronomia en cada ciudad, el problema es que muchas "escuelas" te ofrecen hacerte 'CHEF EN SOLAMENTE 6 MESES!
NO AMIGO! NO PUEDES SER CHEF EN 6 MESES!!! "

No te titulas como "chef" en ninguna escuela. Chef es un puesto de trabajo dentro del organigrama en una cocina profesional.

La cocina es un camino lleno de aprendizaje, subidas y bajadas. Y no! No decimos que las escuelas son malas, o innesesarias, todo lo contrario, es muy necesario estudiar para crecer y formar parte de una cocina profesional.
Estamos AGRADECIDOS de que más gente pueda compartir el conocimiento, las técnicas, los procesos, higiene y seguridad, química culinaria, la historia, el porque y como de las cosas, entre muchas disciplinas que no las aprendes trabajando.

Pero por favor dejen de inflar egos! No les mientan a los nuevos aspirantes. Hablen con la verdad. Hay que contarles que sudaran, se cortaran, se esforzarán, se equivocaran, aprenderán, creceran, y muchas cosas más... Saliendo de la escuela no pueden dirigir una cocina, no puedes liderar una brogada y menos si no quieres lavar ni un plato!

Si tienes la oportunidad de estudiar gastronomia... aprovechalo! No te arrepentirás de aprender.
Y si estas estudiando gastronomia y estas leyendo esto prepárate, cada trabajo es una escuela nueva donde aprender!

《La practica siempre complementa la teoria.》

《El estudio hace la diferencia, la práctica al maestro.》

Se sacrificado, disciplinado, ten pasión, objetivos claros y a cortos plazos, esos son los que a medida que se van haciendo realidad, vas evolucionando y aumentando tu conocimiento.

La disciplina y el estudio es lo que diferencia del que quiere estar en una cocina por vocackón, del que esta solo porque le toca.

Buen despacho a todos!

Martin Holownia Cocinero Profesional