24/06/2025
Como es la elaboración de la masa de nixtamal en cantidades pequeñas
Ingredientes
1 kilo de maíz seco 907 gramos; casi un kilo
2 cucharadas de hidróxido de calcio cal
Agua filtrada suficiente para cubrir el maíz – aproximadamente ¾ de un galón o 2.84 litros o 12 tazas
Instrucciones
Utiliza grano limpio de maíz; limpia toda la cascarilla que pueda haberle caído de las hojas. Enjuaga las semillas con agua de la llave, y luego retira cualquier exceso de agua utilizando un colador de plástico.
Vacía el maíz en una olla anticorrosiva. Agrega el agua y añada 2 cucharadas de hidróxido de calcio en polvo (Cal mexicana*), que ha sido previamente disuelto en ½ taza de agua filtrada.
Transfiere todos estos ingredientes a la olla y deja que hierva por unos 15 o 20 minutos. Revuelve despacio, usando una cuchara de madera. Despues de hervir, quita la olla de la lumbre, cúbrela con una tapa, y deja que repose durante la noche.
Sabrás que el maíz está listo para dejar de reposar cuando al tallarlo con tus dedos, se le cae la cáscara fácilmente.
Al día siguiente, reserva un poco del agua donde se cocinó el maíz.
Enjuague el maíz dos o tres veces, quitándole la piel suelta, hasta que los granos estén bastante blancos y el agua se vea limpia o transparente. Cuélalo bien.
Ahora el maíz está listo para moler. Empieza a moler el maíz en pequeñas porciones; tienes que molerlo dos o tres veces hasta que tenga una textura muy fina. Añade un poco del agua que reservaste y mézcla hasta formar la masa. También puedes añadir una pízca de cal para alargar la vida del nixtamal.
