Las salsas nos acompañan en casi todo tipo de comida, hay para todos los gustos y ocasiones, las hay saladas, dulces, agridulces e infinidad de combinaciones, con tan importantes en el ámbito alimentación que pueden cambiar totalmente y radicalmente para bien o para mal el sabor de los alimentos, pueden ser definidas como la combinación de alimentos o extractos de los mismos para acompañar una comida, las salsas pueden ser clasificadas de diversas formas según sus ingredientes elementales:
Huevo: gracias a la yema es posible hacer salsas ricas en grasas, como la mayonesa. Fondos: estas salsas suelen ser agregadas a salsas más comunes. Suelen estar hechas con carnes rojas o blancas, o también con verduras. Aceites, frutas y verduras: para obtener estas salsas suelen ser molidos a triturados las frutas y las verduras. Generalmente son agregados otros tipos de ingredientes como aceites. Su base puede ser de leche, quesos, manteca, nata o incluso yogures. Además existen salsas que son consideradas la base de las demás:
Salsa de tomate: también llamada salsa concasse, su base es el tomate triturado, verduras cortadas en pequeños cubos, trozos de tocino y condimentos como sal, pimienta, pimentón, entre otros. Bechamel: la base de esta salsa son la manteca, la harina y la leche. Esta salsa es ideal para acompañar carnes, sean estas blancas o rojas o incluso ciertos vegetales. Velouté: los ingredientes utilizados para hacer esta salsa son muy parecidos a los anteriores, solo que se en lugar de utilizar leche, se utiliza fondo, que puede ser de pescado, aves o ternera
