07/08/2026
BIZCOCHO PERFECTO: la receta que tenés que guardar según el tamaño de tu molde
Si alguna vez no sabías cuántos huevos usar según el molde, guardate esta receta. Es un bizcocho clásico, alto, esponjoso y firme, ideal para rellenar, decorar o hacer tortas de cumpleaños.
La proporción es muy fácil de recordar: por cada huevo usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina.
Para molde de 15 cm
Ingredientes
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo común
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 18 cm
Ingredientes
5 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 20 cm
Ingredientes
6 huevos
180 g de azúcar
180 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 23 cm
Ingredientes
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para molde de 25 cm
Ingredientes
8 huevos
240 g de azúcar
240 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Paso a paso para todos los tamaños
1. Preparar el molde.
Forrar solamente la base con papel manteca. Si queremos que el bizcocho suba bien y se agarre de las paredes, es mejor no enmantecar los laterales. Precalentar el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible.
2. Batir muy bien los huevos.
Colocar los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar en un bowl grande. Batir con batidora eléctrica durante aproximadamente 8 a 12 minutos, hasta conseguir una preparación muy aireada, clara y espesa. Al levantar las varillas, la mezcla debe caer formando una cinta que tarde unos segundos en desaparecer.
Este paso es fundamental porque este bizcocho no necesita polvo de hornear: su altura se consigue gracias al aire incorporado durante el batido.
3. Incorporar la harina.
Tamizar la harina, preferentemente dos veces. Agregarla en 2 o 3 tandas y mezclar suavemente con una espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
No hay que batir en este momento porque perderíamos el aire que conseguimos con los huevos.
4. Llevar al molde.
Volcar inmediatamente la preparación en el molde y alisar apenas la superficie. No golpear fuerte el molde contra la mesa.
5. Hornear.
Llevar al horno precalentado a 170 °C. Como referencia, los más pequeños pueden necesitar unos 30-35 minutos y los más grandes alrededor de 40-50 minutos. El tiempo puede variar bastante según la altura del molde y cada horno.
Durante los primeros 25-30 minutos no abrir el horno.
Para comprobar que está listo, pinchar el centro con un palillo. Debe salir limpio y la superficie debe recuperar su forma al presionarla suavemente.
6. Enfriar.
Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Trucos para que salga alto y esponjoso
Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a conseguir mucho más volumen.
El batido de huevos y azúcar es la clave: tiene que quedar realmente espeso y aireado.
Tamizar la harina evita grumos y facilita incorporarla sin bajar la preparación.
Mezclar la harina siempre con movimientos envolventes y suaves.
Una vez agregada la harina, llevar la preparación al horno cuanto antes.
Elegir un molde alto, especialmente para los tamaños pequeños.
No abrir el horno antes de tiempo porque el cambio brusco de temperatura puede hacer que el centro se hunda.
Si se dora demasiado por arriba pero todavía le falta cocción, cubrir suavemente con papel aluminio.
Para rellenarlo, queda todavía mejor si se prepara el día anterior. Una vez frío, envolverlo bien en film y dejarlo reposar; al día siguiente se corta mucho más parejo.
Como es un bizcocho clásico con poca grasa, para tortas rellenas queda excelente acompañado de almíbar.
Dato para guardar: 1 huevo = 30 g de azúcar + 30 g de harina. Así podés adaptar fácilmente la receta a otros tamaños de molde.
