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Pizca y Sazón, Hidalgo 37, Santa Anita (2026)

21/08/2026

EMPANADAS Y TARTAS DE PIÑA Y CREMA PASTELERA

Ingredients
Mermelada de piña

* 1 trozo de piña cortado en cubos pequeños
* 1 trozo de piña licuado (sin agua)
* Jugo de 2 limones
* 1½ tazas de azúcar (aproximadamente)
* 3 cucharadas de fécula de maíz (aproximadamente)

Crema tipo pastelera

* 100 ml de agua
* 1 trozo pequeño de raja de canela
* 2 tazas de leche entera
* 1 sobre de fécula de maíz sabor nuez
* Azúcar al gusto

Masa

* 1 kg de harina de trigo de todo uso
* 250 g de manteca vegetal
* 1 lata de refresco de cola
* Azúcar al gusto (opcional)

Montaje y horneado

* 1 huevo batido (para barnizar)
* Azúcar y canela en polvo al gusto (opcional)

Paso a paso

1. Cocinar la mermelada: Colocar la piña en cubos y la piña licuada en una cazuela a fuego alto junto con el jugo de limón, el azúcar y la fécula de maíz, moviendo constantemente hasta espesar con la consistencia deseada.
2. Infusionar la leche: Hervir los 100 ml de agua con la raja de canela en una olla pequeña hasta que libere su aroma, retirar la especia del líquido y verter una taza de leche entera.
3. Espesar la crema: Diluir el sobre de fécula sabor nuez en la taza de leche restante, incorporarlo a la olla con azúcar al gusto y remover sin detenerse a fuego bajo hasta lograr la textura de una nata firme.
4. Elaborar la masa: Trabajar la harina de trigo con la manteca vegetal en un bol amplio hasta lograr una textura arenosa, vertiendo el refresco de cola poco a poco junto con el azúcar opcional hasta lograr una masa suave, grasosa y manejable.
5. Moldear las empanadas: Prensar bolitas de masa entre plásticos hasta obtener discos medianos, rellenar el centro con una cucharada de mermelada o crema, doblar a la mitad, sellar los bordes con los dedos y marcar con un tenedor.
6. Formar las tartas: Acomodar un disco de masa dentro de moldes individuales de aluminio, rellenar con la preparación de piña o crema y decorar la superficie cruzando tiras de masa delgadas cortadas con cuchillo.
7. Barnizar y hornear: Disponer todas las piezas sobre una charola, barnizar la superficie con el huevo batido y hornear a 180 °C durante 25 minutos hasta que adquieran un tono dorado homogéneo.
8. Decorar el pan: Retirar las preparaciones calientes del horno y revolcar las empanadas de forma inmediata en una mezcla de azúcar con canela molida para que el rebozado se adhiera bien.

Tips

* Consistencia del relleno: Asegúrate de que tanto la mermelada como la crema estén completamente frías antes de armar las piezas para evitar que la masa se caliente y se rompa.
* Control del líquido: Añade el refresco de cola de manera paulatina durante el amasado, ya que la humedad de la harina varía y podrías necesitar un poco menos del contenido total de la lata.
* Sellado hermético: Presiona los bordes de las empanadas con fuerza usando las puntas del tenedor para evitar que los rellenos dulces se desborden y se quemen en la charola durante el horneado.

21/08/2026

GORDITAS DE LECHE CONDENSADA

Ingredients

* 1 lata de leche condensada (aprox. 387 g)
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* 3 tazas de harina de trigo (aproximadamente)
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* 100 g de mantequilla derretida
* 1 pizca de sal

Paso a paso

1. Unir los líquidos: Colocar en un recipiente hondo la leche condensada junto con los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida, batiendo enérgicamente hasta lograr una base líquida integrada.
2. Adicionar los secos: Incorporar de manera gradual la harina de trigo junto con el polvo para hornear y la pizca de sal al tazón de los líquidos, mezclando para unificar los polvos.
3. Formar la masa: Amasar la preparación de forma continua hasta conseguir una textura suave, elástica y manejable que logre desprenderse con total facilidad de los dedos sin dejar residuos pegajosos.
4. Moldear las piezas: Dividir la masa en pequeñas porciones esféricas iguales y aplastarlas de forma ligera con las manos hasta darles una silueta de disco con un grosor uniforme de un centímetro.
5. Cocinar al comal: Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego bajo-medio y dorar cada pieza durante aproximadamente tres o cuatro minutos por lado hasta que la superficie adquiera un color tostado homogéneo.
6. Monitorear el fuego: Controlar la intensidad de la flama manteniéndola siempre regulada para evitar que la corteza exterior de los panecillos se queme antes de que el centro consiga cocinarse por completo.
7. Atemperar y servir: Retirar las piezas cocidas de la fuente de calor, dejarlas reposar sobre una rejilla durante un par de minutos y servirlas mientras permanezcan calientes.

Tips

* Textura pegajosa: Agrega cucharadas extra de harina poco a poco si notas que la masa se adhiere en exceso a la superficie de trabajo hasta lograr que se despegue limpia.
* Control de temperatura: Utiliza un fuego mínimo durante toda la cocción para asegurar que el calor penetre al interior de la masa y no queden crudas por dentro.
* Conservación del calor: Guarda las gorditas horneadas dentro de una canasta envuelta con un paño de tela grueso para preservar su textura blanda y su temperatura por más tiempo.

21/08/2026

# # CARLOTA DE LIMÓN
Un postre helado clásico y cítrico que equilibra la dulzura de las leches con la acidez fresca del jugo de limón natural.
Ingredients

* 500 ml de leche ev***rada
* 1 lata de leche condensada
* 1/2 barra de queso crema
* 3 paquetes de galletas María
* Jugo de 10 limones
* Ralladura de limón para decorar
* Leche extra para remojar las galletas

Paso a paso

1. Licuar los lácteos: Procesar en la licuadora la leche ev***rada junto con la leche condensada y la media barra de queso crema hasta obtener una base líquida completamente homogénea.
2. Espesar con cítrico: Añadir el jugo de los 10 limones a la licuadora y procesar nuevamente hasta notar que la mezcla reacciona con la acidez y adquiere una consistencia notablemente espesa.
3. Armar las capas: Colocar una base de galletas María previamente sumergidas de forma rápida en leche extra dentro de un refractario, cubrir con una porción de la crema de limón y repetir el proceso alternando capas hasta llenar el molde.
4. Refrigerar y decorar: Introducir el refractario en el congelador o refrigerador hasta que adquiera firmeza, distribuyendo la ralladura de limón sobre la superficie justo antes de cortar y servir.

Tips

* Remojo de galletas: Pasa las galletas por la leche extra durante apenas un segundo para que mantengan estructura y no se deshagan al montar el postre.
* Control de acidez: Incorpora el jugo de limón poco a poco mientras licúas para ajustar el nivel de acidez ideal según tu gusto personal.
* Ralladura sin amargor: Ralla únicamente la parte verde de la cáscara del limón para la decoración, evitando la zona blanca que aporta sabores amargos.

# # CARLOTA DE CAFÉ
Una elegante variante fría con un perfil aromático intenso que combina la cremosidad de los lácteos con la profundidad del café soluble.
Ingredients

* 500 ml de leche ev***rada
* 1 lata de leche condensada
* 1/2 barra de queso crema
* 3 paquetes de galletas María
* 3 cdas de café soluble
* 1/2 taza de leche (para disolver)
* Granos de café para decorar
* Leche extra para remojar las galletas

Paso a paso

1. Disolver el café: Calentar ligeramente la media taza de leche y diluir las tres cucharadas de café soluble por completo para evitar que queden gránulos oscuros en la preparación final.
2. Procesar el aderezo: Licuar la leche ev***rada, la leche condensada, la media barra de queso crema y la leche con café disuelto hasta fundirlos en una crema fina y aromática.
3. Montar la estructura: Humedecer las galletas María en el suministro de leche extra y acomodarlas en el fondo de un molde, vertiendo encima una capa generosa de la crema de café antes de continuar construyendo pisos idénticos.
4. Enfriar el molde: Guardar la preparación en refrigeración durante varias horas para que las galletas absorban la humedad y esparcir los granos de café decorativos en la parte superior al momento de presentar.

Tips

* Intensidad del café: Utiliza café espresso en polvo o incrementa la cantidad de café soluble si prefieres un contraste más amargo frente al dulzor de la leche condensada.
* Temperatura de disolución: Asegúrate de que la leche para disolver el café esté tibia, ya que el agua o leche fría deja residuos de polvo sin integrar.
* Capa final tersa: Alisa la última capa de crema con una espátula de cocina antes de meter al frío para lograr un acabado visual de pastelería profesional.

# # CARLOTA DE NUEZ
Un postre cremoso de sutil sabor otoñal que destaca por el contraste de las nueces molidas texturizadas con la suavidad de las galletas.
Ingredients

* 500 ml de leche ev***rada
* 1 lata de leche condensada
* 1/2 barra de queso crema
* 3 paquetes de galletas María
* 1 taza de nuez picada
* 1/2 taza de leche
* Nuez caramelizada para decorar
* Leche extra para remojar las galletas

Paso a paso

1. Licuar la base: Verter la leche ev***rada, la leche condensada, el queso crema, la media taza de leche y la taza de nuez picada en la licuadora, procesando a velocidad alta hasta triturar el fruto seco.
2. Humectar las galletas: Sumergir brevemente las galletas María en el recipiente de leche extra para suavizar su textura sin llegar a romperlas antes de colocarlas en el molde.
3. Ensamblar el postre: Disponer una hilera de galletas remojadas en la base del refractario, cubrir con la crema de nuez licuada y replicar el orden de las capas sucesivamente hasta agotar los ingredientes.
4. Consolidar y decorar: Mantener la carlota bajo refrigeración constante hasta que esté bien compacta y coronar la superficie con trozos de nuez caramelizada para aportar un toque crujiente antes de porcionar.

Tips

* Punto de molienda: Controla el tiempo de licuado si deseas conservar pequeños trozos de nuez que añadan textura crujiente a cada cucharada de crema.
* Tostado previo: Tuesta ligeramente la taza de nuez en un sartén sin aceite antes de licuarla para potenciar al máximo sus aceites naturales y su aroma.
* Corte limpio: Utiliza un cuchillo sumergido en agua caliente para rebanar las porciones de la carlota de forma perfecta una vez que esté bien fría.

20/08/2026

HELADO DE OREO CASERO

Ingredients

* 2 tazas de crema para batir, bien fría
* 1 lata de leche condensada (397 g)
* 1 cucharadita de vainilla
* 18–20 galletas Oreo
* ½ taza de leche entera
* 4 cucharadas de queso crema (opcional)

Paso a paso

1. Triturar las galletas: Separar unas 5 o 6 galletas Oreo para la decoración final y triturar el resto en trozos medianos y pequeños sin llegar a pulverizarlas por completo para mantener una textura interesante.
2. Preparar la base: Batir en un recipiente amplio la leche condensada con la leche entera, la esencia de vainilla y el queso crema opcional hasta conseguir una consistencia completamente homogénea y libre de grumos antes de incorporar las galletas trituradas.
3. Montar la crema: Batir la crema para batir bien fría en un tazón aparte hasta lograr que forme picos firmes, vigilando el proceso de cerca para evitar que se bata en exceso y se transforme en mantequilla.
4. Integrar los elementos: Añadir la crema montada a la base de galletas de forma gradual, realizando movimientos envolventes y suaves para proteger el aire integrado y garantizar la ligereza final del postre.
5. Congelar el helado: Verter la preparación en un molde con tapa, decorar la superficie con los trozos de galleta reservados, sellar herméticamente y refrigerar en el congelador entre 6 y 8 horas o durante toda la noche.
6. Atemperar y servir: Retirar el postre del frío unos 5 o 10 minutos antes de consumirlo para que adquiera la textura ideal que permita formar las bolas de helado con facilidad.

Tips

* Temperatura del tazón: Enfría el recipiente y las aspas de la batidora en el congelador durante 15 minutos antes de montar la crema para asegurar el máximo volumen.
* Textura troceada: Rompe las galletas con las manos o dentro de una bolsa para conseguir tamaños desiguales que mejoren la experiencia al morder.
* Control del batido: Detén la batidora eléctrica en cuanto la crema sostenga su propia forma para que el helado mantenga su untuosidad y no se corte.

20/08/2026

¡La Ensalada de Manzana Cremosa perfecta para tus fiestas está aquí! Descubre el secreto para que quede extra cremosa, crujiente y con ese toque dulce que a todos les encanta. ¡Quédate a ver la receta completa! ❤

20/08/2026

BOLIS DE COCO
Unos refrescantes helados artesanales en bolsita con una textura cremosa y todo el sabor tropical del coco natural.

Ingredients

* 2 tazas de leche entera
* 2 tazas de leche de coco
* 1 1/2 tazas de crema de coco
* 250 gr de coco rallado
* 1/2 taza de leche condensada
* 2 cdas de esencia de vainilla

Paso a paso

1. Infusionar la base: Calentar en una olla a fuego bajo la leche entera junto con la leche de coco, la esencia de vainilla y la leche condensada, mezclando constantemente hasta que esta última se disuelva por completo.
2. Integrar el coco: Añadir la crema de coco y el coco rallado a la olla, revolviendo bien para incorporar los ingredientes de forma homogénea antes de retirar del fuego.
3. Reposar la mezcla: Dejar descansar la preparación durante 15 minutos para que el coco rallado se hidrate bien y libere todo su aroma en el líquido.
4. Llenar las bolsitas: Verter la mezcla en bolsitas rectangulares de plástico, llenándolas un poco menos de la mitad de su capacidad para facilitar el amarre del n**o al cerrarlas.
5. Congelar el postre: Colocar las bolsitas en el congelador y mantenerlas allí hasta que adquieran una consistencia completamente sólida y firme.

Tips

* Textura del coco: Licúa una parte del coco rallado con la leche si prefieres una consistencia más tersa y con menos tropezones al morder.
* Espacio de llenado: Deja suficiente margen libre en la parte superior de la bolsa, ya que el líquido se expande ligeramente al congelarse.
* Punto de dulzor: Prueba la mezcla antes de embolsar, tomando en cuenta que el frío reduce la percepción del dulzor en el paladar.

19/08/2026

CARLOTA DE COCO CREMOSA Y DELICIOSA

Ingredientes

* 1 lata de leche de coco
* 2 tazas de leche entera
* 1 lata de leche condensada
* 1 taza de crema o media crema
* Galletas tipo María (cantidad necesaria)
* Coco rallado al gusto (para decorar)

Paso a paso

1. Preparar la crema: Mezcla en un bol grande la leche de coco junto con las dos tazas de leche entera, la lata de leche condensada y la taza de crema hasta lograr una preparación suave y completamente homogénea.
2. Formar la base: Acomoda de forma ordenada una primera capa compacta de galletas tipo María en el fondo de un molde refractario limpio.
3. Alternar las capas: Vierte una porción generosa de la mezcla líquida de coco sobre las galletas y repite consecutivamente el proceso intercalando capas de galletas y crema hasta agotar los ingredientes.
4. Decorar: Termina el armado cubriendo la última capa de crema con abundante coco rallado esparcido de manera uniforme por toda la superficie del postre.
5. Refrigerar: Cubre el molde y llévalo al refrigerador durante un tiempo mínimo de 4 horas, o idealmente durante toda la noche, para permitir que las galletas absorban el líquido y adquieran la firmeza adecuada.

Tips

* Tiempo de reposo: Permitir que la Carlota descanse en el refrigerador durante toda la noche intensifica notablemente el sabor tropical y asegura que las galletas se ablanden de manera uniforme logrando una textura de pastel.
* Potenciar el coco: Tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén limpia sin aceite a fuego medio durante dos minutos antes de colocarlo en la superficie para aportar un toque crujiente y un aroma más profundo.
* Consistencia compacta: Pasa las galletas María de forma sumamente rápida por un plato con un chorrito de leche antes de acomodarlas en el molde si deseas que el postre adquiera suavidad de forma más acelerada.

19/08/2026

CHURROS CRUJIENTES POR FUERA Y SUAVES POR DENTRO

Ingredientes
Para los churros:

* 250 ml de agua (1 taza)
* 60 g de mantequilla
* 1 cucharada de azúcar
* ¼ de cucharadita de sal
* 250 g de harina de trigo (2 tazas)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
* 1 huevo (opcional)
* Aceite vegetal suficiente para freír

Para cubrir:

* 1 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de canela en polvo

Para la salsa de chocolate:

* 200 g de chocolate semiamargo picado
* 250 ml de leche entera
* 100 ml de crema para batir
* 2 cucharadas de azúcar (opcional)
* 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de leche (opcional)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla

Paso a paso

1. Calentar la base líquida: Coloca en una cacerola el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y comience a hervir.
2. Incorporar la harina: Retira la cacerola del fuego, agrega toda la harina de una sola vez y mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta lograr una masa lisa que se despegue de las paredes.
3. Agregar el huevo: Deja entibiar la masa durante 5 minutos y, si decides utilizarlo, incorpora el huevo junto con la esencia de vainilla, batiendo con fuerza hasta obtener una textura homogénea.
4. Formar los churros: Introduce la masa dentro de una manga pastelera equipada con una duya de estrella grande y forma tiras de 10 a 15 centímetros de largo sobre cuadrados de papel para hornear.
5. Freír: Calienta abundante aceite vegetal a 180 °C y fríe los churros en tandas pequeñas durante 3 o 4 minutos, volteándolos para que adquieran un color dorado uniforme.
6. Rebozar: Retira los churros del aceite con una espumadera, escúrrelos brevemente sobre papel absorbente y, mientras sigan calientes, pásalos por la mezcla de azúcar y canela en polvo.
7. Hacer la salsa: Calienta la leche y la crema sin dejar que hiervan, añade el chocolate picado hasta fundirlo e incorpora la fécula disuelta cocinando por 3 minutos antes de sumar la vainilla.
8. Servir: Dispón los churros crujientes en un plato amplio y acompáñalos inmediatamente con la salsa de chocolate caliente servida en una taza para sumergirlos.

Tips

* Duya de estrella obligatoria: El uso de una duya con ranuras en forma de estrella es indispensable para que el v***r interno de la masa pueda salir durante la fritura, evitando que los churros exploten en el aceite caliente.
* Control del aceite: Mantén la temperatura regulada a 180 °C y cocina pocas piezas a la vez, ya que si introduces demasiados churros juntos el aceite se enfriará y la masa absorberá grasa en exceso, quedando blanda.
* Consistencia de la masa: Si notas que la masa se siente sumamente dura o difícil de presionar a través de la manga pastelera antes de agregar el huevo, incorpora una o dos cucharadas de agua caliente para suavizarla de forma segura.

19/08/2026

AGUA DE PEPINO, LIMÓN Y CHÍA

Ingredientes

* 1 pepino sin cáscara
* Jugo de 3 limones
* ⅓ de taza de alulosa o el edulcorante de tu preferencia
* 1½ litros de agua (divididos en ½ litro y 1 litro)
* 2 cucharadas de semillas de chía
* Hielo al gusto
* Rodajas de pepino (opcional, para decorar)

Paso a paso

1. Licuar la base: Coloca en el vaso de la licuadora el pepino sin cáscara junto con el jugo de los 3 limones, la alulosa y medio litro de agua, procesando hasta que todo quede perfectamente integrado y sin trozos grandes.
2. Mezclar en la jarra: Vacía la preparación licuada dentro de una jarra grande, incorpora el litro de agua restante junto con las 2 cucharadas de semillas de chía y remueve enérgicamente con una cuchara larga.
3. Hidratar la chía: Deja reposar la bebida a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para permitir que las semillas de chía se hidraten y desarrollen su consistencia característica.
4. Servir: Revuelve la mezcla una vez más antes de llevar a la mesa, añade abundante hielo al gusto y decora con rodajas de pepino adicionales si deseas una presentación más vistosa.

Tips

* Activación de la chía: El tiempo de reposo de 15 minutos es indispensable para que la chía suelte sus mucílagos (fibra soluble), lo que aporta cuerpo a la bebida y facilita la digestión de sus nutrientes.
* Textura opcional: Si prefieres un agua completamente tersa y sin residuos de fibra, puedes pasar la mezcla de pepino por un colador fino antes de verterla en la jarra e incorporar las semillas.
* Conservación idónea: Mantén la jarra tapada dentro del refrigerador y consúmela en un máximo de 48 horas para asegurar que el pepino conserve su sabor fresco y no adquiera notas amargas.

18/08/2026

TACOS DE RES

Ingredientes
Para la carne:

* 1½ kg de chambarete, diezmillo o aguja de res
* 2 litros de agua o caldo de res
* ½ cebolla
* 5 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de orégano seco
* 1 cucharadita de comino
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharada de sal (o al gusto)

Para dorar la carne:

* 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

Para servir:

* 20 tortillas de maíz
* Cebolla blanca picada al gusto
* Cilantro picado al gusto
* Limones en mitades
* Salsa roja o salsa verde al gusto
* Rábanos y pepinos en rodajas (opcional)

Paso a paso

1. Cocinar la carne: Coloca la carne en una olla grande junto con el agua o caldo, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Cuando comience a hervir, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego medio durante 2½ a 3 horas (o de 45 a 60 minutos en olla de presión) hasta que la carne esté muy suave.
2. Deshebrar: Retira la carne del caldo, déjala reposar unos minutos y deshébrala o pícala finamente, asegurándote de reservar un poco del caldo de la cocción para el siguiente paso.
3. Dorar: Calienta la manteca o el aceite en una sartén amplia, agrega la carne deshebrada y cocínala de 8 a 10 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Añade unas cucharadas del caldo reservado para mantener la jugosidad y cocina por 2 minutos más.
4. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o pásalas de forma ligera por la misma grasa donde se doró la carne para aportarles mayor sabor y flexibilidad.
5. Armar los tacos: Coloca una porción generosa de la carne de res sobre cada tortilla caliente, distribuye encima la cebolla picada, el cilantro, unas gotas de jugo de limón y acompaña con la salsa de tu elección.

Tips

* Cortes recomendados: Utilizar chambarete o aguja es fundamental para esta receta, ya que su contenido de grasa intermuscular y colágeno garantiza una textura sumamente tierna y jugosa tras el largo periodo de cocción.
* Toque extra de sabor: Añade un chile guajillo limpio y sin semillas al caldo durante el primer paso para aportar un ligero aroma ahumado y un color rojizo muy atractivo a la carne de res.
* Aprovechamiento del caldo: No deseches el líquido restante de la olla; puedes colarlo y utilizarlo como un consomé caliente para acompañar los tacos o emplearlo como base líquida para cocinar un arroz.

Pizca y Sazón

21/08/2026

21/08/2026

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20/08/2026

20/08/2026

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19/08/2026

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19/08/2026

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