QUESERÍA ARTESANAL DE LA NIEBLA
En la gastronomía mexicana, desde los tiempos de la colonia, una de las grandes aportaciones europeas a la cocina es el queso. La muestra de esto es, la producción y consumo de queso, en prácticamente todos los estados de la república. Por otra parte, el mayor consumo se centra en la producción de quesos frescos, por lo que esto significa que nos estamos perdiendo
de una enorme posibilidad de sabores poco conocidos e incluso despreciados, que nos ofrecen los quesos madurados. Esta inquietud es la base de Quesos de la Niebla, la idea de poder degustar un queso, que es el producto de la paciencia y el esmero, con una identidad propia y un sabor caracteristico. Las montañas de Xico son una zona rica en pastos con tradición en el ganado lechero predominando el ganado vacuno. En la parte alta del municipio, a las laderas del Cofre de Perote, las familias continuan con la tradición de pastorear sus rebaños de cabras y elaboran quesillos frescos de cabra conocidos como queso de rueda La producción de leche de vaca esta muy establecida, pero no así la de cabra, siendo ésta aún limitada. Características de los Quesos de la Niebla
Todos los quesos son de leche 100% pasteurizada. Queso Curado y Semicurado
Es un queso de producción limitada que va de semicurado a curado, dependiendo del tamaño de la pieza que va de los 300gr. a los 3.5kg. ,con un mínimo de curación de un mes. La masa es una pasta prensada, consistente y de color amarillo claro con ojos mínimos e irregulares. La corteza es cilíndrica pero de forma irregular, rugosa y un poco grasa, de color amarillo y presenta rastros de moho. Su olor es potente mas no contundente, ligeramente ácido y graso, su sabor muy característico por la utilización de cuajo natural. Es recomendable comerlo con pan y un buen vino tinto, también va muy bien en sopas y pastas. Queso Formatge Amb Oli
Es un queso originario de Francia, que pasó a elaborarse en España con mucho éxito en particular en Cataluña. El queso de cabra recién prensado le otorga mucha potencia y grasa, se corta y se mantiene en aceite de oliva, con lo que se vuelve sumamente cremoso, aunado a esto absorbe los sabores del ajo y las hierbas de olor en el aceite. Es un queso que se toma en rebanadas de pan, si se hornea se derrite combinando muy bien con pastas y ensaladas.
