28/05/2023
CÓMO HACER MACARONS PERFECTOS
Tenía tantas preguntas sobre los macarons, así que no te olvides de guardar este post te puede servir un poco 💪🏻
Estoy seguro de que cada reposter@ te dirá que el factor principal es una harina de almendras de excelente calidad😋
Hoy te explicaré un poco de mi experiencia…
✔️grado de molienda
Este es un aspecto muy importante. Si la harina es demasiado gruesa tus macarons tendrán tapas granulares ásperas. Y viceversa, si usas harina de almendra fina y molida tus macarons serán suaves e iguales. En lo personal recomiendo procesar y pasar por un colador de 1 a 3 veces, en mi caso únicamente necesito hacerlo 1 vez.
✔️sabor
Aquí todo está claro. Una harina de calidad debería tener por sí mismo un rico sabor de almendra sin aditivos. Por cierto, un sabor rancio desagradable puede ser causado por errores de almacenamiento, y es mejor no utilizar dicha harina.
✔️friabilidad
La harina de almendra como cualquier otra harina de nueces, tienen un mayor contenido de grasa, por lo que no estará tan seca como una harina común. La harina que se almacena incorrectamente puede tener alta humedad y juntarse en densos bultos. Los macarons hechos de harina de almendra no serán aireados sino “pesados”.
✔️color
Por supuesto, la mayoría de reposter@s me incluyo, usamos colorantes. Por lo tanto este aspecto es muy importante si quieres conseguir macarons blancos.
Pero aún así la harina es demasiado obscura será un poco más difícil colorear los macarons por lo que tendrás que aumentar el colorante, recomiendo utilizar en gel y de la mejor calidad posible para que utilices lo menos posible. Tu bolsa te lo agradecerá.
✔️clima
¡Este es un factor que me ha vuelto loco! Si esta frío no salen, si esta húmedo no salen, si esta muy caliente tampoco salen. En lo personal un clima cálido agradable es el mejor resultado que me ha dado.
Para ser sincero, he aprendido 3 técnicas diferentes de secado, entre ellos un secado inverso que explicaré más detallado en otro post.
✔️Costo
Solo mira el precio de la harina de almendra y queda claro que una buena calidad de la harina no es barata.
No te dejes engañar por macarons con harina regular.
Por cierto, ¿en qué más utilizas la harina de Almendra?
🔘 si tienes alguna duda, déjamelo en los comentarios 👇🏻
Gracias por leer hasta el final 🙌🏻
