Mezcales legítimos, buenos y sabrosos…
Los mezcales son parte esencial de la gastronomía autóctona mexicana, por lo que están sujetos a estrictas reglas de calidad que cada población productora ha construido colectivamente a través de su historia. Por más de un siglo, en Casa Don Ausencio León mantenemos los procesos heredados en la elaboración, destilación y añejamiento, con métodos completamente
naturales, y así conservar la máxima calidad y prestigio. Nuestro mezcal es un mezcal artesanal, que como todos los demás auténticos mezcales tradicionales, cumple con los siguientes requisitos:
• se extrae de maguey mezcalero, silvestre o cultivado
• solo se usan magueyes maduros
• sus procesos de elaboración son estrictamente naturales. No se hace uso de ningún aditivo químico que acelere su proceso normal de fermentación.
• 100% agave, es decir, que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directamente y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los magueyes; no se le agregan otros carbohidratos.
• sus graduaciones varían entre 37.5 y 55 grados de alcohol, dependiendo del gusto de cada región
• las bebidas no son adulteradas
• las producciones son limitadas, únicas e irrepetibles
• se conserva la tradición en su producción
• se cultiva, procesa y envasa en el estado productor
Los mezcales de Casa Don Ausencio León han sido socialmente evaluados y aceptados por los pobladores de la región mezcalera de Tlacolula y con el objetivo de dar a conocer esta exquisita bebida en el mundo entero, se apega a las Normas oficiales de la federación y se somete a continuas supervisiones de los Organismos acreditados para la certificación de sus siembras, procesos de elaboración y lotes de envasado. Todo esto con el objetivo de garantizar la calidad de sus productos.
