Lalo Plascencia

04/06/2026

El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y no solo se debe buscar la apariencia en lugar de la esencia.

El análisis gastronómico ha perdido profundidad debido a la superficialidad de las redes sociales. Aunque todos pueden opinar, se necesita conocimiento genuino para contribuir significativamente, y…

02/06/2026

Tradición culinaria y sustituciones: ¿qué perdemos o qué ganamos cuando modificamos ingredientes pero preservamos la técnica?. La Caguamanta de Teseo.

El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades cultur…

27/05/2026

26/05/2026

Acompañar también es celebrar. Desde el disenso, la divergencia, la crítica y el silencio. Y aún con eso, es imposible no sentirme feliz por los éxitos de los que llamo -y me llaman- en amistad honesta.
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Felicidades y a los equipos de muchos días así.

19/05/2026

L’Académie.

15/05/2026

ENTOMATADAS A MI ESTILO

Para la salsa roja Knorr Professional te recomiendo:
- Disolver 100 gramos de producto con 1 litro de agua caliente. Tiene un gran rendimiento.
- Puedes sustituir el agua por caldo de verduras o caldo de pollo o res según la receta que elijas.
- Agitar enérgicamente para disolver por completo y asegurar una buena textura.
- La salsa tiene el sazón perfecto. Termina de cocinar y antes de servir puedes ajustar la cantidad de sal.

Para 4 porciones
30 mililitros de aceite vegetal
20 gramos de mantequilla
500 gramos de cebolla blanca fileteada
Salsa roja Knorr Professional
Crema fresca
Queso fresco rallado
Col rallada

15/05/2026

Les comparto esta reflexión a propósito del tema de Xcaret y el reciente fallo de la Suprema Corte. Se puede estar de acuerdo o no, bienvenida la discusión, pero lo importante poner el tema en la palestra. Siempre agradecido con su lectura

Las dicotomías éticas simplifican realidades complejas. La relación entre el Grupo Xcaret y el Gran Consejo Maya ilustra tensiones entre intereses corporativos y patrimoniales. La verdadera discusi…

13/05/2026

La en voz de su presidente Gabriel Cárdenas me convocó como Coordinador del Comité Evaluador del Sello M un reconocimiento a restaurantes y emprendimientos gastronómicos de cocina mexicana.
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Es un reto titánico que la AMG emprende junto a la y las 150 representaciones de México en el mundo . En este esfuerzo nos honran como miembros del Comité Evaluador para este 2026 .ahumada Gabriela Guerrero Selene Gaxiola
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12/05/2026

CARNE EN SU JUGO

Para la salsa verde Knorr Professional te recomiendo:
- Disolver 150 gramos de producto con 1 litro de agua caliente. Tiene un gran rendimiento.
- Puedes sustituir el agua por caldo de verduras o caldo de pollo o res según la receta que elijas.
- Agitar enérgicamente para disolver por completo y asegurar una buena textura.
- La salsa tiene el sazón perfecto. Termina de cocinar y antes de servir puedes ajustar la cantidad de sal.

Para 4 porciones
50 mililitros de aceite vegetal
250 gramos de cebolla blanca fileteada
300 gramos de bisteces de res
300 gramos de frijoles bayos cocidos
300 mililitros de caldo de cocción de los frijoles
Salsa verde Knorr Professional

13/04/2026

Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.

«Caos primaveral: crítica al silencio cómplice, la gastronomía narcisista y la educación hipócrita. Urge reconstruir desde la sinceridad y el servicio.»