17/11/2025
Pozole Rojo (5 personas)
🥩 INGREDIENTES
-Carne-
-500 g de pulpa de cerdo (trozos medianos)
-600 g de costilla de cerdo
-1 pata de cerdo partida en 2 o 3 piezas
-1 cebolla blanca entera
-4 dientes de ajo
-Sal al gusto
-2 hojas de laurel (opcional pero da buen sabor
-500 g de maíz pozolero precocido (o 1 lata grande escurrida)
-Chile y adobo-
-6 chiles guajillo
-4 chiles ancho
-1 diente de ajo
-½ cucharadita de orégano
-¼ cucharadita de comino
-1 pizca de clavo
-Un chorrito de vinagre (opcional, realza sabor)
-Para acompañar-
-Lechuga o repollo picado
-Rábanos en rodajas
-Cebolla picada
-Limón
-Orégano
-Tostadas
🍲 PREPARACIÓN
1️⃣ Cocer la carne
1. En una olla grande pon:
Pulpa
Costilla
Pata
Cebolla entera
4 dientes de ajo
Laurel
2. Cubre con agua suficiente y agrega sal.
3. Deja hervir y quita la espuma.
4. Cocina a fuego medio por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté suave y la pata suelte gelatina.
5. Retira la cebolla 6 y ajo.
2️⃣ Preparar el adobo
1. Desvena los chiles y ponlos a hervir 10 minutos.
2. Licúa con:
1 ajo
Orégano
Comino
Clavo
Un poco del agua de cocción de los chiles
Sal
(Opcional) un chorrito de vinagre
3. Cuela la salsa para que quede fina.
3️⃣ Integrar maíz + adobo
1. Agrega el maíz al caldo donde está la carne.
2. Añade el adobo colado.
3. Mezcla y deja hervir 30–40 minutos para que se integre el sabor.
4. Prueba de sal.
4️⃣ Servir
Sirve con lechuga, rábano, cebolla, limón, orégano y tostadas.
Si quieres, agrega salsa de chile piquín o de árbol.
