24/12/2024
Si no se cristaliza no es miel asi de simple.
La personas preguntan, su miel se "azucara"? Mi respuesta es SI, se CRISTALIZA. Y me dicen no gracias, eso es azúcar no Miel. 😅🤦
La miel son azúcares de hecho tenemos una norma en México NOM-004-SAG/GAN-2018 en los cuales marca unos parámetros de azúcares =
* GLUCOSA + FRUCTUOSA
60g / 100g mínimo.
* SACAROSA
5g / 100g máximo
Estos azúcares son responsables de las propiedades de la miel, entre las que se pueden mencionar su alto VALOR ENERGÉTICO, su VISCOSIDAD, HIGROSCOPICIDAD y GRANULACIÓN.
Algunos cristales son grandes y arenosos, mientras que otros son muy finos que no se perciben. LA MIEL, ES UNA SOLUCIÓN SOBRESATURADA DE TRES AZÚCARES: (80 a 85%) LA GLUCOSA, LA FRUCTOSA Y UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SACAROSA y el resto de humedad (16 a 20% max)
Este fenómeno natural se produce cuando la GLUCOSA – uno de los tres azúcares principales en la miel- espontáneamente se precipita. La glucosa pierde el agua (convirtiéndose en glucosa monohidrato) y toma la forma de un cristal (un cuerpo sólido con una estructura ordenada).
Los cristales hacen una formación de entramado que inmoviliza otros componentes de la miel en una estructura suspendida, creando el estado de cristal semi-sólido.
También se tienen otros factores que fomentan la cristalizacion en la miel, la temperatura ambiente ( 10° y 20°) los granos de polen, las burbujas de aire y pequeñas partículas que pueden actuar como semilla para la formación de los cristales, contribuyendo de esta forma a la cristalización de la miel y a sus características reológicas.
A pesar de este hecho extraño, en realidad no hay efecto en la miel misma; todavía va a tener el mismo sabor y no se ha deteriorado en calidad de ninguna manera. Este proceso funciona preservando el sabor y la calidad del producto.
Así que si tú miel cristaliza, consumela de esa manera, no la calientes.
#정국아 #عَسَل #꿀