Mexican Mongers

16/09/2025

16/09/2025

Este 2026 queremos compartirte nuestro amado México a través del queso. Es nuestra primera aventura de campo y queremos invitarte a vivirla con nosotros. El pre-registro ya está abierto para conocer cuántas personas están interesadas en descubrir queserías en México y sus sabores. Visitaremos tres regiones: Occidente, el Bajío y el Sureste Mexicano.
In 2026, we want to share our beloved Mexico with you through cheese. This will be our first field adventure, and we want to invite you to experience it with us. Pre-registration is now open so we can see how many people are interested in discovering Mexico’s cheesemaking traditions and flavors. We will be visiting three regions: the West, El Bajío, and the Mexican Southeast.

20/01/2025

13/01/2025

La textura de este queso se debe a la presencia de una levadura llamada Geotrichum que crea está textura al paso del tiempo. Su uso es intencional con la finalidad de crear textura y sabor. Con el tiempo la textura interior se volverá cremosa y los aromas se intensificarán a pan, nueces. El sabor es sedoso y a hongos con crema.
El Geotrichum necesita acidez, sal y humedad. A este estilo de quesos se les llama lácticas también. Es de nuestros quesos favoritos.
Ya los has probado?
📷 Esté queso es el Marfil Azul de

13/01/2025

Nuevo año, mismo yo. Pero con un look diferente. He estado en una búsqueda constante de saberes y realidades sobre el queso y como es que esto se traslada a mi proyecto y al queso en México. Muchas reflexiones y ganas de colaborar con todo el país para poder visibilizar y construir proyectos de forma conjunta.
Se vienen cosas buenas

08/12/2024

Les comparto mis maridajes favoritos poco comunes.
1. Cheddar extra añejo con Tepache. Lo aromático del cheddar extra añejo y con una acidez menor a un cheddar más joven hacen del Tepache una gran combinación. La fermentación y sabores tropicales de la fruta se equilibran con las notas de maduración del queso.
2. El Fourme D’Ambert es un queso de leche cruda con un dulzor muy característico. Las notas secas y frutales del sake .sake lo acompañan muy bien, se agradece su baja graduación alcohólica.
3. El Cotija de montaña es un queso complejo en sabor y con una nota a sal de mar predominante. El Chai Masala lo equilibra con su dulzor sutil y su carga aromática. La sal del cotija resaltará con la leche y el té negro.
4. Camembert e IPA cero de - la cremosidad del camembert acompaña a la perfección a la frescura de las notas cítricas y frutales de esta IPA que tiene un gran sabor en una presentación sin alcohol.

29/11/2024

Hay un miedo al rededor de la idea de que el moho crece en los alimentos. Este proceso es completamente natural en el proceso de maduración de un queso, crecerán hongos y levaduras, ya sea que se busque una corteza específica o que de forma silvestre se pueblen de millones de microorganismos.
El tiempo es inexorable y es un ingrediente fundamental para la evolución de un queso.

27/11/2024

El trabajo de lxs quesosistas (cheesemongers) es muy importante para la cadena de valor del queso. Transmitimos conocimiento y nos involucramos de forma directa en su conservación y transformación.
Quienes son sus Cheesemongers favoritos? Nos encantaría conocerles.

09/03/2024

Muchas gracias por la invitación - después de tres días de muchísimo queso, más de 150 quesos evaluados de más de 3300 muestras provenientes de todo el mundo es una experiencia inolvidable.
Nos vemos en 2026!

03/12/2023

Ya tenemos fecha para nuestro segundo webbinar con la Coalición Mexicana de Queso. Les paso los detalles, inscríbanse es gratuito.

En nuestra segunda entrega de Queso en Punto, Luisa Villegas nos brindará herramientas para la innovación en la producción artesanal