26/08/2026
"La expresión 'DE MANTELES LARGOS', usual para las comidas muy elaboradas, se debe más a lo largo del evento que a lo largo de la tela, aunque muchos manteles de aquellos tiempos eran tan grandes que se ataban de los extremos de la mesa para estirarlos. Su confección es fruto de los telares indígenas, porque no son muy usuales. La comida cotidiana se sirve por lo regular sin manteles, pero eventualmente cubren las mesas finísimos encajes y bordados franceses, venecianos o flamencos, y deben cuidarse escrupulosamente para no mancharse.
Los 'pañizuelos' son cubremanteles también llamados servilletas. Mientras las servilletas se llaman 'sábanos' , todavía de uso rústico. Sirven como trapos de cocina y como bolsas para itacate y pocos los usan para limpiarse las manos o la boca. Los dedos nadan ágiles en la comida y es costumbre limpiarse con el mantel o la ropa"
Extracto del capítulo:
"1o. Virrey. Don Antonio de Mendoza" .1535
Virreyes y virreinas golosos de la Nueva España; José Luis Curiel Monteagudo. Ed. Porrúa, 2011
