Latihan Pengendali Makanan

17/02/2026

Cantik macam pelangi tapi ini telur paling bahaya

Pernah tak anda pecahkan telur, tiba-tiba nampak putih telur tu berkilau-kilau warna hijau, pink, atau ada efek 'pelangi' (iridescent)?

Jangan terpesona. Itu bukan telur kayangan. Itu tanda telur tu dah dihuni oleh bakteria Pseudomonas.

Kenapa dia berwarna-warni?
Bakteria Pseudomonas (terutamanya P. aeruginosa) menghasilkan pigmen khas (Pyoverdine & Pyocyanin) yang bersifat 'fluorescent'. Bila kena cahaya, dia akan nampak bersinar-sinar atau bertukar warna.

Adakah bahaya?
SANGAT BAHAYA.
Bakteria ini bukan kuman calang-calang.
1. Ia boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk (muntah & cirit-birit).
2. Dalam kes yang serius, jika bakteria ini masuk ke dalam darah, ia boleh menyebabkan jangkitan kuman yang susah dirawat sebab bakteria ni pandai lawan antibiotik (Antibiotic Resistant).

Apa nak buat kalau jumpa telur macam ni?
Jangan hidu (bau dia biasanya masam/busuk buah).
Jangan cuba basuh.
Jangan buang part yang warna tu je.

BUANG SATU TELUR TU TERUS.
Dan pastikan anda cuci kuali atau mangkuk yang kena telur tu dengan sabun dan air panas untuk matikan kuman.

Jangan sayang 50 sen, melayang nyawa nanti.

21/11/2025

"Pesticide Poisoning."

A complaint about a bedbug infestation ended in tragedy. A young Chinese tourist, identified as Miss Y, was found dead in her room, and at least ten people were hospitalized in the ICU following a mysterious poisoning at the Clandestino Hostel in Bali. The tragedy unfolded days after the place had been fumigated for a bedbug outbreak. The victim's friend, Leila Li, who survived, claims her doctor confirmed "pesticide poisoning."

21/11/2025

Box Jellyfish BUKAN Ubur Ubur Biasa

Box jellyfish ialah antara hidupan laut paling berbisa di dunia. Ubur -ubur biasa biasanya cuma menyebabkan pedih, gatal atau ruam ringan.
Box jellyfish p**a boleh menyebabkan sakit melampau, sesak nafas, renjatan jantung dan boleh membawa maut dalam beberapa minit.

Racun box jellyfish terdiri daripada campuran toksin neuro, toksin kardiotoksik, dan toksin dermatonekrotik. Gabungan ini membuatkan ia antara racun paling kuat dalam dunia marin.

Kesan racun Box Jellyfish dalam badan manusia

• Neurotoxin menyerang saraf dan menyebabkan kesakitan yang sangat kuat serta kekejangan.

• Cardiotoxin boleh menyebabkan jantung berhenti dalam beberapa minit.

• Dermonecrotic toxin merosakkan tisu dan kulit, menyebabkan garisan seperti terbakar.

Racun ini dilepaskan melalui nematocyst, iaitu sel kecil berbentuk jarum mikro pada sesungut yang menembusi kulit sebaik sahaja tersentuh.

2. Kebanyakan jellyfish terapung ikut arus.
Box jellyfish boleh berenang dengan kawalan sendiri menggunakan pergerakan berdenyut dan boleh mencapai kelajuan sehingga 4 knot.

3.Ia ada 24 mata yang disusun dalam kelompok.
Ubur ubur biasa tidak mempunyai sistem penglihatan yang kompleks.

4. Box jellyfish berbentuk kiub dan hampir lutsinar, sangat sukar dilihat. Ubur-ubur biasa lebih bulat dan lebih mudah nampak.

5. Sesungut yang sangat panjang dan beracun
Sesungut box jellyfish boleh mencapai 3 meter, mengandungi ribuan sel racun.
Ubur ubur biasa mempunyai sesungut yang kurang berbahaya.

Adakah cuka membantu untuk rawatan?

Cuka berfungsi menyahaktifkan sel racun pada sesungut yang masih melekat di kulit. Ini menghalang lebih banyak racun daripada dilepaskan ke dalam badan. Sebab itu banyak garis panduan antarabangsa sarankan tuang cuka selama sekurang-kurangnya 30 saat di kawasan sengatan sebelum buat apa-apa yang lain.

Tapi penting untuk tahu, Apa cuka tidak boleh buat

• Cuka tidak menghilangkan sakit
• Cuka tidak mengeluarkan racun yang sudah masuk ke dalam badan
• Cuka tidak menghentikan kesan pada jantung

Jadi

Cuka membantu, tetapi untuk rawatan menyelamatkan nyawa perlu datang segera ke hospital

Rawatan segera seperti sokongan pernafasan, pemantauan jantung dan antivenom diperlukan untuk kes berat. Masa adalah faktor paling kritikal.

‼️ Dan sangat penting
Jangan guna air tawar, air paip, ais atau urin, kerana ia boleh menyebabkan lebih banyak racun dilepaskan.

03/07/2025

03/07/2025

🦠 Herpes mulut bukan penyakit bawaan makanan yang sebabkan keracunan makanan!

Ramai tak tahu penghidap herpes masih boleh bekerja sebagai pengendali makanan…
Asalkan ikut langkah kebersihan & lapor kepada majikan.
Jangan terus hukum tanpa ilmu! 💡

02/07/2025

📏 **Importance of Thermometer Calibration in Food Safety 🔍🌡️**

In food safety management systems, **calibration of thermometers** is a vital **Prerequisite Program (PRP)** that ensures accurate temperature monitoring — a key element for maintaining safe food handling and storage conditions.

✅ **Why is Calibration Critical?**
Uncalibrated thermometers can give false readings, leading to:

* Improper cooking, chilling, or holding temperatures
* Increased risk of foodborne illnesses
* Non-compliance with regulatory standards (e.g. HACCP, ISO 22000)

🔧 **Common Calibration Methods:**

1. **Ice-Point Method:** Place the thermometer in a slurry of crushed ice and water; it should read **0°C (32°F)**.
2. **Boiling-Point Method:** Place it in boiling water; it should read **100°C (212°F)** (adjust for altitude).
3. **Comparison with Reference Thermometer:** Use a certified reference thermometer to compare readings under controlled conditions.

📌 **Best Practices:**

* Calibrate **regularly** (e.g. weekly or monthly, depending on use)
* Document results and any adjustments made
* Replace or repair if deviations exceed
±1°C
Maintaining thermometer accuracy helps ensure safe food from receiving to service, supports HACCP implementation

02/07/2025

🚫 Think Twice Before Eating Raw Poultry 🚫

🍗 Poultry vs. Beef

Poultry includes domesticated bird like chickens, turkeys, and ducks, which must always be cooked to an internal temperature of 74°C (165°F) to kill harmful bacteria like salmonella. Unlike beef, which can be safely enjoyed rare or medium-rare, poultry carries a higher risk of contamination and should never be consumed raw or undercooked.

🌡️ Safe Cooking Temperature Ensure all poultry dishes reach at least 74°C (165°F) to prevent foodborne illnesses. Use a meat thermometer to check that your poultry is safe to eat.
✅ Safe Cooking Tips:
Cook all poultry to a minimum of 74°C.
Prevent cross-contamination by using separate cutting boards and utensils for raw meats.
Always practice good kitchen hygiene.
👍 Enjoy your meals safely!

02/07/2025

Why we need hand free dustbin for food industry

Let me tell u why

✅ 1. Prevents Cross-Contamination
• Workers don’t need to touch the dustbin lid with dirty or clean hands.
• Reduces the risk of transferring bacteria, food particles, or waste between surfaces.

✅ 2. Supports Food Safety Practices
• Helps comply with Good Manufacturing Practices (GMP) and HACCP requirements.
• Minimizes the risk of contaminating food during disposal of waste.

✅ 3. Encourages Proper Waste Disposal
• Easy to use — workers are more likely to throw waste properly.
• Promotes a clean and organized work environment.

✅ 4. Maintains Clean Hands
• No need to rewash hands after touching the bin.
• Saves time during food preparation while still keeping hygiene.

✅ 5. Reduces Spread of Germs
• Limits hand contact with high-touch surfaces, especially during busy operations.
• Helps prevent the spread of pathogens like Salmonella, Listeria, or E. coli.

Not using hands-free dustbins in food areas may be seen as poor hygiene practice and could result in a non-compliance finding in JAKIM, GMP, or HACCP audits. It’s recommended to use pedal or sensor bins to meet food safety standards. ❤️

24/05/2025