17/09/2026
Rupanya sambal tumis nasi lemak sedap tak letak satu bahan ni.
Saya pernah rasa nasi lemak seorang makcik ni dulu masa dia meniaga area Jitra. Rasa sambai dia sedap betul. Saya tanya makcik buat macam mana sambal ni. Ada rasa manis sederhana, ada hirisan bawang juga tapi dia hancur layu sedap.
Makcik kata sambal nasi lemak dia ada ni sahaja letak bawang mesin (blender), bawang hiris, cabai kering rebus mesin, asam jawa, gula melaka, gula putih dan garam secukupnya. Saya pun angguk angguk la oh bahan biasa je la kita dok bubuh eh tapi tak ada bawang putih ka makcik lupa habaq. Bawang putih makcik tak boh. Ni resepi sambai dari tok kepada mak makcik..
Mola-mola eny goreng dulu bawang besar hiris, masuk gula melaka dengan gula putih. Ni nak bagi sambai kilat elok. Lepas tu boh cabai kering masak sampai wangi, baru bubuh bawang mesin. Tumis sampai pecah betui minyak, masuk asam jawa, garam secukupnya. Masak lagi sampai bawang bawang yang hiris tu lembik hancur dia jadi jernih dalam sambai. Baru tutup api. Lepas tu baru asing asing nak campur ikan bilis, sotong atau udang. Kalau buat sambal kosong, campur ikan bilis goreng kisar dengan air dan masak balik sampai pekat.
Rupanya rahsia makcik tak ada bawang putih dan step goreng bawang hiris dan gula dulu. Hangpa try la nanti ya. Saya penah try dulu sekali memang sedap. Tapi masa tu busy dengan kerja masak pun sekali sekala, bila masak Nasi Lemak ni macam setahun sekali terus lupa nak ikut teknik makcik tu. Ni ingat balik, saya tulis kat hangpa pulak sama sama kita belajar.
