Madam Rose Sha, Senai (2026)

Terima kasih diucapkan kepada pembaca yang sudi singgah ke laman kecil Madam Rose Sha, sebuah ruang yang dihimpunkan dengan kasih, ilmu dan seni masakan yang tumbuh daripada pengalaman, pemerhatian, rasa yang halus serta ilmu alam yang membawa manfaat.

09/08/2026

PUDING AWAN DUA LAPIS DUA TONA BIRU SANTAN AIR KELAPA

Puding awan ini menggunakan dua tona biru yang berkontra tetapi bercantum lembut, iaitu biru gelap di bahagian bawah dan biru langit lebih muda di bahagian atas. Awan santan p**a disusun pada dua aras berbeza menggunakan acuan silikon supaya ada awan besar, sederhana dan kecil yang kelihatan terapung pada kedalaman berbeza.

Rasanya lemak berkrim daripada santan, susu dan krim tenusu, diseimbangkan dengan rasa segar air kelapa muda. Teksturnya lembut, licin dan kenyal tetapi cukup kukuh untuk dipotong cantik.

Saiz loyang: 8 x 8 x 3 inci (20 x 20 x 7.5 cm)

Hasil: 1 puding besar, kira-kira 20–25 potong tebal

Kapasiti acuan: Sekurang-kurangnya 2.5 liter

BAHAN A – AWAN SANTAN

* Santan pekat – 400g (1⅔ cawan)
* Susu segar penuh krim – 200g (¾ cawan + 1 sudu besar)
* Dairy whipping cream – 120g (½ cawan)
* Air – 180g (¾ cawan)
* Gula kastor – 60g (¼ cawan + 1 sudu besar)
* Serbuk agar-agar – 8g (2 sudu kecil penuh)
* Garam halus – 2g (⅓ sudu kecil)
* Esen vanila – 5g (1 sudu kecil)

Gunakan acuan silikon awan dalam 2–3 saiz supaya bentuk awan tidak semuanya sama.

BAHAN B – PATI BUNGA TELANG

* Bunga telang segar – 30 kuntum
* Air panas – 250g (1 cawan)

Jika menggunakan bunga telang kering:

* Bunga telang kering – 15g (kira-kira ½ cawan longgar)
* Air panas – 250g (1 cawan)

BAHAN C – LAPISAN BIRU GELAP

* Air kelapa muda – 450g (1⅞ cawan)
* Air tapis – 180g (¾ cawan)
* Pati bunga telang pekat – 100g (⅖ cawan)
* Gula kastor – 50g (¼ cawan)
* Serbuk agar-agar – 7g (2 sudu kecil rata)
* Garam halus – 1g (secubit)

BAHAN D – LAPISAN BIRU MUDA

* Air kelapa muda – 600g (2½ cawan)
* Air tapis – 250g (1 cawan)
* Pati bunga telang – 45g (3 sudu besar)
* Gula kastor – 60g (¼ cawan + 1 sudu besar)
* Serbuk agar-agar – 8g (2 sudu kecil penuh)
* Garam halus – 1g (secubit)

CARA MENYEDIAKAN PATI BUNGA TELANG

* Masukkan bunga telang ke dalam mangkuk tahan panas.
* Tuangkan 250g (1 cawan) air panas.
* Tekan bunga perlahan-lahan supaya warnanya keluar.
* Rendam selama 15–20 minit.
* Tapis.
* Jangan masukkan jus lemon, limau atau bahan berasid kerana warna biru akan berubah ke arah ungu.
* Untuk bahagian bawah, gunakan pati yang lebih pekat.
* Untuk bahagian atas, gunakan pati dalam kuantiti lebih sedikit supaya mendapat warna biru langit yang lembut.

CARA MEMBUAT AWAN SANTAN

* Masukkan air ke dalam periuk.
* Taburkan serbuk agar-agar dan kacau.
* Masukkan santan pekat.
* Masukkan susu segar.
* Masukkan dairy whipping cream.
* Masukkan gula dan garam.
* Kacau menggunakan whisk sehingga sebati.
* Masak menggunakan api sederhana sambil sentiasa dikacau.
* Apabila mula mendidih, kecilkan api.
* Masak lagi selama kira-kira 1 minit supaya agar-agar benar-benar larut.
* Tutup api.
* Masukkan esen vanila dan kacau sebati.

Biarkan adunan selama kira-kira 2–3 minit sahaja.

Jangan tunggu terlalu lama kerana agar-agar akan mula mengeras.

MEMBENTUK AWAN MENGGUNAKAN ACUAN SILIKON

* Letakkan acuan silikon awan di atas dulang rata.
* Tuangkan adunan santan ke dalam setiap rongga.
* Buat campuran awan besar, sederhana dan kecil.
* Ketuk dulang perlahan-lahan untuk mengeluarkan gelembung udara.
* Biarkan sehingga mula mengeras.
* Masukkan ke dalam peti sejuk selama 30–45 minit.
* Keluarkan awan dengan menolak silikon dari bahagian bawah, bukan menarik awan.
* Simpan semua awan di dalam peti sejuk sementara menyediakan bahagian biru.

Awan perlu benar-benar pejal sebelum dimasukkan ke dalam puding.

CARA MEMBUAT LAPISAN BIRU GELAP

* Masukkan air kelapa muda ke dalam periuk.
* Masukkan air tapis.
* Masukkan gula.
* Masukkan serbuk agar-agar.
* Masukkan garam.
* Kacau sehingga sebati.
* Masak menggunakan api sederhana sehingga mendidih.
* Masak lagi selama 1 minit.
* Tutup api.
* Masukkan 100g (⅖ cawan) pati bunga telang pekat.
* Kacau perlahan sehingga mendapat warna biru gelap yang sekata.

Jangan terlalu lama memasak pati bunga telang selepas dimasukkan supaya warnanya kekal cantik.

LAPISAN PERTAMA – BIRU GELAP

Basahkan bahagian dalam loyang dengan sedikit air dan buang lebihan air.

Tuangkan kira-kira ¾ daripada adunan biru gelap ke dalam loyang.

Sasarkan ketebalan kira-kira 1.5–2 cm.

Biarkan pada suhu bilik sehingga permukaannya mula membentuk lapisan nipis tetapi bahagian dalam masih lembut.

Jangan tunggu sehingga keras sepenuhnya.

LAPISAN AWAN PERTAMA

Susun awan silikon saiz sederhana dan kecil di atas lapisan biru gelap.

Jangan susun terlalu rapat.

Biarkan terdapat ruang biru di antara awan supaya apabila dipotong, setiap awan mempunyai bentuk yang jelas.

Tekan awan dengan sangat perlahan supaya bahagian bawahnya melekat pada lapisan biru gelap.

MEMBENTUK PERALIHAN DUA TONA BIRU

Panaskan semula baki adunan biru gelap sekadar mencairkannya jika sudah mula mengeras.

Tuangkan sedikit di antara awan.

Jangan tenggelamkan semua awan.

Tujuannya adalah supaya terdapat sedikit warna biru gelap naik ke bahagian pertengahan puding.

Kemudian biarkan sehingga permukaan hampir mengeras.

Cara ini akan menghasilkan biru gelap di bawah dengan sedikit campuran tona biru pada bahagian peralihan, bukannya dua lapisan warna yang terpisah secara keras.

CARA MEMBUAT LAPISAN BIRU MUDA

* Masukkan air kelapa muda ke dalam periuk.
* Masukkan air tapis.
* Masukkan gula.
* Masukkan serbuk agar-agar.
* Masukkan garam.
* Kacau sehingga sebati.
* Masak menggunakan api sederhana sehingga mendidih.
* Masak lagi selama 1 minit.
* Tutup api.
* Masukkan 45g (3 sudu besar) pati bunga telang.
* Kacau sehingga mendapat warna biru langit yang lembut.

Biarkan suhu turun kepada kira-kira 60–65°C sebelum digunakan.

LAPISAN AWAN KEDUA

Tuangkan sedikit sahaja adunan biru muda di atas lapisan pertama, kira-kira 0.5–1 cm.

Biarkan sehingga hampir set.

Susunkan p**a awan lapisan kedua.

Untuk lapisan ini gunakan:

* Beberapa awan besar sebagai fokus utama.
* Awan sederhana di sekelilingnya.
* Awan kecil untuk mengisi ruang kosong.

Jangan susun semua awan dalam satu garisan.

Ada yang perlu sedikit ke hadapan, sedikit ke belakang dan mempunyai jarak berbeza supaya menghasilkan kedalaman.

LAPISAN AKHIR BIRU MUDA

Pastikan baki adunan biru muda masih cair dan berada sekitar 60–65°C.

Tuangkan perlahan-lahan menggunakan belakang senduk.

Jangan tuang terus ke atas awan kerana tekanan cecair boleh mengubah kedudukannya.

Tuang dari bahagian tepi dahulu sehingga cecair naik perlahan-lahan mengelilingi awan.

Teruskan sehingga semua awan berada di dalam lapisan biru muda.

Bahagian paling atas hendaklah mempunyai kira-kira 0.5–1 cm puding biru muda supaya permukaannya rata dan berkilat.

SUSUNAN AKHIR PUDING

Apabila dilihat dari sisi, susunannya ialah:

Bahagian paling bawah
Biru gelap pekat.

Bahagian bawah ke pertengahan
Biru gelap dengan sedikit peralihan kepada biru muda serta awan lapisan pertama.

Bahagian pertengahan
Campuran lembut dua tona biru.

Bahagian pertengahan ke atas
Biru muda dengan awan lapisan kedua.

Bahagian paling atas
Biru langit muda, jernih dan lembut.

Dengan cara ini, dua tona yang dimaksudkan ialah warna langit biru, manakala semua awan kekal putih santan.

CARA MENYEJUKKAN

* Biarkan puding pada suhu bilik sehingga wap panas hilang.
* Jangan terus menutup ketika masih panas kerana wap akan menghasilkan titisan air pada permukaan.
* Setelah suam, tutup.
* Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam.
* Untuk hasil terbaik, sejukkan 8–12 jam atau semalaman.

CARA MENGELUARKAN PUDING

* Tarik perlahan bahagian tepi puding menggunakan jari yang bersih.
* Jika sukar dikeluarkan, letakkan bahagian luar dasar loyang di atas kain yang dibasahkan air suam selama beberapa saat.
* Terbalikkan dengan berhati-hati ke atas pinggan.
* Jangan rendam loyang terlalu lama dalam air panas kerana permukaan agar-agar boleh mencair.

CARA MEMOTONG

* Gunakan pisau panjang yang nipis dan tajam.
* Celup pisau ke dalam air panas.
* Lap hingga kering.
* Potong dengan satu tekanan lurus.
* Jangan gunakan gerakan menggergaji.
* Bersihkan dan panaskan semula pisau untuk setiap potongan.

Potong kepada 20–25 bahagian supaya setiap potongan masih tebal dan mempunyai kombinasi awan serta dua tona biru.

TIPS HASIL PALING CANTIK DAN SEDAP

* Gunakan air kelapa muda asli, bukan minuman berperisa kelapa.
* Santan pekat memberi rasa lemak, tetapi susu dan whipping cream menjadikan awan lebih halus dan tidak terasa terlalu berat.
* Jangan terlalu maniskan bahagian biru kerana air kelapa sendiri mempunyai rasa manis semula jadi.
* Gunakan sekurang-kurangnya dua atau tiga saiz acuan silikon awan. Variasi saiz sangat penting untuk menghasilkan kedalaman.
* Jangan penuhkan puding dengan terlalu banyak awan. Ruang biru di antara awan diperlukan supaya bentuk setiap awan jelas.
* Awan lapisan pertama sebaiknya lebih kecil kerana ia kelihatan lebih jauh.
* Awan lapisan kedua boleh menggunakan beberapa bentuk lebih besar supaya menghasilkan perspektif.
* Jangan campurkan biru gelap dan biru muda sehingga sebati. Peralihan warna perlu lembut tetapi kedua-dua tona masih boleh dibezakan.
* Pastikan setiap lapisan hanya separuh set sebelum lapisan seterusnya dituang. Jika terlalu cair, awan akan bergerak. Jika terlalu keras, lapisan mudah terpisah.
* Jika adunan agar-agar mula mengeras di dalam periuk, panaskan semula dengan api perlahan sehingga cair. Jangan tambah air.
* Elakkan gelembung udara kerana puding jernih akan memperlihatkan gelembung dengan jelas.
* Jika terdapat buih selepas memasak, cedok buih sebelum menuang.
* Sejukkan semalaman untuk mendapatkan tekstur paling stabil dan potongan yang bersih.

TEKNIK DAN OLAHAN SAINS RESEPI

* Agar-agar perlu mencapai takat didih supaya polisakaridanya terlarut dengan sempurna. Jika tidak cukup panas, gel boleh menjadi lembik atau tidak sekata.
* Santan mengandungi lemak yang menjadikan bahagian awan legap putih, manakala bahagian air kelapa mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah lalu menghasilkan gel yang lebih lut sinar.
* Dairy whipping cream menambah lemak susu pada awan, memberikan rasa lebih berkrim dan tekstur yang lebih lembut apabila dimakan bersama lapisan air kelapa.
* Pigmen antosianin dalam bunga telang memberikan warna biru semula jadi. Perubahan pH boleh mengubah warnanya, sebab itu bahan berasid tidak digunakan.
* Dua kepekatan pati bunga telang menghasilkan dua tona biru tanpa memerlukan dua jenis pewarna.
* Lapisan biru gelap yang diletakkan di bahagian bawah memberikan kedalaman visual, manakala biru muda di bahagian atas membolehkan awan putih lebih menyerlah.
* Menyusun awan pada dua aras berbeza menghasilkan perspektif tiga dimensi kerana cahaya perlu melalui kedalaman gel yang berlainan sebelum sampai kepada setiap awan.
* Menuang lapisan seterusnya sekitar 60–65°C memberikan keseimbangan antara lekatan lapisan dan perlindungan bentuk awan. Cecair yang terlalu panas boleh melembutkan permukaan awan.
* Membiarkan lapisan sebelumnya separuh set membolehkan gel baru bersambung dengan permukaannya. Ini mengurangkan risiko lapisan terpisah ketika dipotong.
* Penyejukan semalaman membantu keseluruhan struktur gel mencapai kestabilan yang lebih sekata, menghasilkan puding yang kukuh tetapi masih lembut apabila dimakan.

07/08/2026

KEK LUMUT BUAH CAMPURAN BERLAPIS

Resepi ini menghasilkan kek berlapis hijau yang lembut, lembap, kaya dengan buah-buahan campuran dan kekacang. Tekstur kek halus, tidak kering, warna hijau cantik semula jadi dan sesuai untuk dijadikan kek potong atau hidangan istimewa.

Saiz loyang:
10 x 10 x 4 inci (25 x 25 x 10 cm)

Anggaran berat siap:
2.3 – 2.6 kg

Anggaran potongan:
25 keping besar atau 36 keping sederhana.

BAHAN A

* Tepung gandum protein sederhana – 320 g (2½ cawan)
* Serbuk penaik – 8 g (2 sudu kecil)
* Garam halus – 2 g (¼ sudu kecil)
* Susu tepung penuh krim – 30 g (⅓ cawan)

BAHAN B

* Mentega tanpa garam (Anchor/Lurpak/SCS) – 300 g (1⅓ cawan)
* Gula kastor – 220 g (1 cawan + 2 sudu besar)

BAHAN C

* Telur gred A – 6 biji (±300 g tanpa kulit)
* Esen vanila – 5 g (1 sudu kecil)

BAHAN D

* Santan kotak pekat – 180 g (¾ cawan)
* Pes pandan berkualiti – 18 g (1 sudu besar)
* Jus pandan segar – 60 g (¼ cawan)
* Pewarna hijau epal sedikit jika mahu warna lebih terang

BUAH DAN KEKACANG

* Red cherry dipotong dua – 80 g (½ cawan)
* Green cherry dipotong dua – 80 g (½ cawan)
* Cranberry kering – 80 g (½ cawan)
* Kismis kuning – 80 g (½ cawan)
* Prune dipotong kecil – 80 g (½ cawan)
* Gajus panggang – 120 g (1 cawan)
* Bijan putih sangai – 20 g (2 sudu besar)

TEPUNG UNTUK SALUT BUAH

* Tepung gandum – 15 g (2 sudu besar)

SAPUAN LOYANG

* Mentega secukupnya
* Kertas baking

CARA PENYEDIAAN

1. Sediakan loyang

* Sapu mentega pada keseluruhan loyang.
* Alas dasar dan tepi menggunakan baking paper.
* Panaskan ketuhar pada suhu 160°C selama 15 minit.

2. Sediakan buah

* Campurkan semua buah-buahan kering, cherry dan prune.
* Taburkan 2 sudu besar tepung gandum.
* Gaul rata sehingga semua buah bersalut nipis.

Langkah ini membantu buah tidak tenggelam ke bawah ketika membakar.

3. Ayak bahan kering

* Ayak tepung.
* Serbuk penaik.
* Garam.
* Susu tepung.

Ketepikan.

4. Pukul mentega

* Pukul mentega selama 3 minit.
* Masukkan gula sedikit demi sedikit.
* Terus pukul sehingga putih, gebu dan ringan.

Lebih kurang 8–10 minit menggunakan mixer sederhana laju.

5. Masukkan telur

* Pecahkan telur satu persatu.
* Pastikan setiap biji sebati dahulu sebelum memasukkan telur berikutnya.
* Masukkan esen vanila.

6. Masukkan bahan tepung

* Masukkan tepung dalam 3 bahagian.
* Selang-selikan dengan campuran santan dan jus pandan.

Urutan:

* Tepung
* Santan
* Tepung
* Santan
* Tepung

Gaul menggunakan spatula sehingga sebati sahaja.

Jangan terlebih menggaul.

7. Bahagikan adunan

Bahagikan adunan kepada dua bahagian.

* Bahagian pertama dicampur pes pandan sehingga hijau lebih gelap.
* Bahagian kedua biarkan hijau lebih cerah.

Ini menghasilkan jalur lumut yang lebih jelas selepas dipotong.

CARA MEMBUAT LAPISAN

* Tuang satu lapisan hijau cerah setebal lebih kurang ½ cm.
* Ratakan.
* Bakar 5–6 minit menggunakan api atas bawah.
* Tuang lapisan hijau gelap.
* Ratakan.
* Taburkan sedikit campuran buah.

Bakar lagi.

Ulang proses sehingga semua adunan habis.

Lapisan terakhir:

* Susun cherry merah.
* Cherry hijau.
* Cranberry.
* Prune.
* Gajus.
* Kismis kuning.

Taburkan bijan putih.

Bakar selama 25–35 minit atau sehingga masak.

Jumlah masa membakar sekitar 60–75 minit bergantung kepada ketuhar.

CARA MENGETAHUI KEK SUDAH MASAK

* Permukaan kek keemasan.
* Cucuk lidi keluar bersih.
* Kek kenyal apabila ditekan perlahan.
* Bahagian tepi mula mengecut sedikit daripada loyang.

CARA MENYEJUKKAN KEK

* Rehatkan dalam loyang selama 15 minit.
* Keluarkan daripada loyang.
* Sejukkan sepenuhnya di atas redai.

Jangan potong ketika masih panas.

Biarkan sekurang-kurangnya 4 jam.

Lebih sedap dipotong selepas semalaman.

TIPS HASIL PALING SEDAP

* Gunakan mentega berkualiti tinggi untuk aroma lebih harum.
* Gunakan jus pandan segar bersama pes pandan supaya warna lebih cantik dan rasa lebih asli.
* Jangan terlalu banyak pewarna kerana akan memberi rasa pahit.
* Sangai gajus terlebih dahulu supaya lebih rangup dan wangi.
* Lapik buah di atas hanya pada lapisan akhir supaya permukaan lebih cantik.
* Jangan buka pintu oven terlalu awal kerana lapisan boleh mendap.
* Potong menggunakan pisau yang dipanaskan dengan air panas dan dilap setiap kali memotong.
* Simpan semalaman sebelum dipotong supaya lapisan lebih kemas dan rasa lebih sebati.

TEKNIK DAN OLAHAN SAINS RESEPI

* Mentega yang dipukul bersama gula menghasilkan gelembung udara halus yang menjadikan kek lebih lembut dan ringan.
* Susu tepung meningkatkan rasa lemak susu serta membantu menghasilkan warna kerak yang lebih cantik.
* Santan memberi kelembapan semula jadi dan menjadikan tekstur kek kekal lembut walaupun selepas dua hingga tiga hari.
* Tepung yang diayak mengurangkan ketulan dan menghasilkan serbuk yang lebih halus untuk tekstur kek yang licin.
* Menyalut buah dengan tepung membantu mengurangkan risiko buah tenggelam ketika membakar.
* Pembakaran lapisan nipis menghasilkan jalur yang lebih kemas serta corak lumut yang jelas apabila dipotong.
* Pes pandan memberikan warna hijau yang stabil manakala jus pandan menyumbang aroma semula jadi.
* Merehatkan kek semalaman membolehkan kelembapan diagihkan secara sekata ke seluruh kek, menjadikan teksturnya lebih lembut dan rasa buah lebih menyerap.

PENYIMPANAN

* Suhu bilik dalam bekas kedap udara: 3 hari.
* Dalam peti sejuk: 7 hari.
* Dalam peti sejuk beku: sehingga 2 bulan.

Keluarkan 30 minit sebelum dihidangkan untuk mendapatkan tekstur paling lembut.

06/08/2026

PUDING DIRAJA

Puding Diraja ialah pencuci mulut tradisional Pahang yang terkenal dengan gabungan kastard yang lembut, jala emas, pisang lemak manis dan pelbagai topping.

Hasil: 10–12 hidangan

Saiz bekas:

* 10–12 mangkuk kaca 250–300 ml setiap satu.
* Atau 1 bekas kaca 2.5–3 liter.

BAHAN A – JALA EMAS

* Kuning telur – 10 biji (180 g) (¾ cawan)
* Gula pasir – 800 g (4 cawan)
* Air – 800 ml (3⅓ cawan)
* Daun pandan – 2 helai

BAHAN B – KASTARD

* Susu penuh krim – 1000 g (4 cawan)
* Whipping cream tenusu – 250 g (1 cawan)
* Susu pekat manis – 80 g (¼ cawan)
* Gula kastor – 60 g (⅓ cawan)
* Tepung kastard – 35 g (¼ cawan)
* Tepung jagung – 20 g (2½ sudu besar)
* Kuning telur – 2 biji (36 g)
* Esen vanila – 1 sudu teh
* Garam halus – ¼ sudu teh

BAHAN C – PISANG GORENG

* Pisang lemak manis atau pisang raja masak sederhana – 5 biji besar (650 g)
* Mentega tanpa garam – 30 g (2 sudu besar)
* Minyak masak – 2 sudu besar
* Gula kastor – 15 g (1 sudu besar)

TOPPING HIASAN

* Prun tanpa biji – 120 g (¾ cawan)
* Ceri merah dan hijau – 100 g (½ cawan)
* Kismis hitam – 50 g (⅓ cawan)
* Kacang gajus panggang – 120 g (1 cawan)
* Hirisan badam panggang – 30 g (⅓ cawan)

CARA MEMBUAT JALA EMAS

1. Masukkan air, gula dan daun pandan ke dalam periuk.
2. Masak sehingga gula larut dan sirap mendidih.
3. Jangan kacau selepas mendidih supaya sirap kekal jernih.
4. Tapis kuning telur dua kali.
5. Masukkan ke dalam acuan jala emas atau botol bermuncung halus.
6. Picit telur membentuk benang halus ke dalam sirap mendidih.
7. Masak selama 20–30 saat sahaja.
8. Angkat menggunakan lidi atau penyepit.
9. Toskan di atas penapis sehingga sejuk.

CARA MEMBUAT KASTARD

1. Satukan tepung kastard dan tepung jagung bersama sedikit susu sehingga larut.
2. Masukkan baki susu, whipping cream, gula, susu pekat dan garam ke dalam periuk.
3. Panaskan menggunakan api sederhana hingga hampir mendidih.
4. Masukkan bancuhan tepung sambil dikacau.
5. Masukkan kuning telur yang telah dipukul.
6. Kacau tanpa henti menggunakan whisk.
7. Masak menggunakan api kecil sehingga kastard pekat tetapi masih boleh dituang.
8. Masukkan esen vanila.
9. Tapis kastard supaya benar-benar licin.
10. Sejukkan sehingga suhu bilik.

CARA MENYEDIAKAN PISANG

1. Kupas pisang.
2. Potong setiap biji kepada 3–4 bahagian menyerong setebal kira-kira 2 cm.
3. Panaskan mentega bersama minyak.
4. Susun pisang di dalam kuali.
5. Goreng menggunakan api sederhana selama 1–2 minit setiap bahagian sehingga keemasan.
6. Taburkan sedikit gula kastor ketika hampir masak supaya terbentuk lapisan karamel nipis.
7. Angkat dan sejukkan sepenuhnya.

CARA MENYUSUN PUDING DIRAJA

1. Letakkan sedikit kastard di dasar bekas.
2. Susunkan beberapa keping pisang goreng.
3. Letakkan sedikit jala emas di atas pisang.
4. Tuangkan lagi sedikit kastard.
5. Ulang sehingga hampir penuh bekas.
6. Akhir sekali hiaskan dengan prun, ceri merah dan hijau, kismis hitam, kacang gajus panggang dan hirisan badam panggang.

TIPS HASIL PALING SEDAP

* Gunakan pisang lemak manis atau pisang raja yang masak sederhana supaya tidak hancur ketika digoreng.
* Goreng pisang menggunakan campuran mentega dan sedikit minyak untuk aroma lebih harum.
* Jangan goreng terlalu lama kerana pisang akan menjadi lembik.
* Tapis kuning telur sebelum membuat jala emas supaya benang lebih halus.
* Gunakan whipping cream tenusu untuk menghasilkan kastard yang lebih berkrim.
* Sentiasa kacau kastard menggunakan api kecil supaya tidak berketul.
* Tapis kastard selepas dimasak untuk tekstur yang sangat licin.
* Pastikan kastard dan pisang telah sejuk sebelum disusun supaya jala emas tidak menjadi lembik.
* Simpan semalaman di dalam peti sejuk untuk rasa yang lebih sebati.
* Hidangkan ketika sejuk untuk tekstur dan rasa yang terbaik.

TEKNIK DAN OLAHAN SAINS RESEPI

* Menggoreng pisang mencetuskan tindak balas Maillard dan karamelisasi, menghasilkan aroma yang lebih kaya berbanding pisang mentah atau dibakar.
* Campuran mentega dan minyak meningkatkan rasa sambil mengelakkan mentega cepat hangus.
* Sirap gula yang mendidih memasakkan benang kuning telur dengan cepat, menghasilkan jala emas yang lembut dan kenyal.
* Menapis kuning telur menghilangkan chalaza, menjadikan jala emas lebih halus dan cantik.
* Gabungan tepung kastard dan tepung jagung menghasilkan kastard yang stabil, licin dan tidak mudah berair selepas disejukkan.
* Lemak daripada whipping cream memberikan tekstur kastard yang lebih halus dan rasa yang lebih kaya.
* Menyejukkan setiap komponen sebelum disusun membantu mengekalkan tekstur jala emas, kastard dan pisang supaya tidak menjadi lembik.
* Gabungan tekstur lembut kastard, jala emas, pisang goreng serta topping rangup menghasilkan keseimbangan rasa dan tekstur yang menjadi identiti Puding Diraja tradisional.

05/08/2026

PUDING OREO SUSU BERKRIM

Resepi ini menghasilkan puding yang sangat lembut, berkrim, tidak terlalu manis, putih bersih, tidak berair dan Oreo kekal rangup sedikit di bahagian atas. Sesuai untuk makan sendiri atau dijual.

Saiz bekas:
Bekas kaca atau acuan 8 inci × 8 inci × 2 inci (20 cm × 20 cm × 5 cm)

Hasil:
16–20 potong sederhana

BAHAN-BAHAN

* Serbuk agar-agar tali – 20 g (1 bungkus)
* Air – 900 g (3¾ cawan)
* Susu segar penuh krim – 500 g (2 cawan)
* Krim putar tenusu (Dairy Whipping Cream) – 250 g (1 cawan)
* Susu cair – 390 g (1 tin)
* Susu pekat manis – 180 g (½ cawan)
* Gula kastor – 50 g (¼ cawan)
* Garam halus – 2 g (¼ sudu teh)
* Esen vanila – 5 g (1 sudu teh)
* Oreo Original – 300 g (3 pek kecil atau lebih kurang 30 keping)

CARA PENYEDIAAN

1. Sediakan acuan bersaiz 8 inci × 8 inci. Basahkan sedikit dengan air supaya puding mudah dikeluarkan selepas mengeras.
2. Potong Oreo kepada dua atau empat bahagian. Jangan hancurkan terlalu halus supaya corak lebih cantik apabila dipotong.
3. Masukkan air dan serbuk agar-agar ke dalam periuk.
4. Kacau sentiasa sehingga serbuk agar-agar larut sepenuhnya.
5. Didihkan dengan api sederhana selama 4–5 minit sehingga benar-benar jernih.
6. Masukkan gula kastor dan kacau hingga larut.
7. Masukkan susu cair, susu segar, krim putar, susu pekat dan garam.
8. Kacau perlahan menggunakan whisk sehingga semua bahan sebati.
9. Masukkan esen vanila.
10. Jangan biarkan adunan mendidih kuat selepas susu dimasukkan. Cukup sehingga keluar wap dan buih-buih kecil di tepi periuk sekitar 80–85°C.
11. Tutup api.
12. Biarkan adunan berehat 2–3 minit supaya suhu sedikit turun. Ini mengurangkan Oreo terapung terlalu banyak.
13. Susun sedikit Oreo di dasar acuan.
14. Tuang sedikit adunan puding.
15. Taburkan lagi Oreo.
16. Ulang proses secara berselang-seli sehingga semua adunan habis.
17. Akhir sekali susun Oreo di permukaan supaya coraknya lebih menarik apabila dipotong.
18. Biarkan pada suhu bilik sehingga hampir mengeras.
19. Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4–6 jam.
20. Potong menggunakan pisau nipis yang direndam dalam air panas dan dilap kering setiap kali memotong.

TIPS HASIL PALING SEDAP

* Gunakan Oreo Original kerana rasa koko lebih seimbang.
* Gunakan susu segar penuh krim untuk rasa lebih lemak dan warna lebih putih.
* Tambahan krim putar menjadikan tekstur lebih halus dan berkrim.
* Jangan terlebih gula kerana Oreo sudah manis.
* Jangan masukkan Oreo ketika adunan masih mendidih kuat kerana biskut akan cepat lembik.
* Simpan semalaman sebelum dipotong untuk tekstur paling cantik.
* Potong ketika benar-benar sejuk supaya permukaan licin dan kemas.
* Jika mahu lebih mewah, tambah 50 g coklat putih yang dicincang halus ke dalam adunan panas dan kacau hingga cair.

TEKNIK DAN OLAHAN SAINS RESEPI

* Agar-agar perlu dididihkan sehingga benar-benar larut. Jika tidak, puding akan mudah berlapis air dan tekstur menjadi kasar.
* Krim putar tenusu mengandungi lemak susu yang menghasilkan tekstur lebih lembut, licin dan rasa lebih kaya berbanding hanya menggunakan susu cair.
* Susu segar penuh krim memberi warna putih semula jadi tanpa perlu menggunakan pewarna.
* Garam yang sedikit membantu menaikkan rasa susu dan mengimbangi kemanisan.
* Oreo dimasukkan ketika suhu adunan menurun sedikit supaya corak biskut lebih jelas dan tidak cepat hancur.
* Menyejukkan puding secara perlahan pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk mengelakkan pemeluwapan air di permukaan.

CARA PENYIMPANAN

* Dalam peti sejuk (0–4°C): tahan sehingga 5 hari.
* Jangan simpan pada suhu bilik lebih daripada 2 jam.
* Simpan di dalam bekas bertutup untuk mengelakkan puding menyerap bau makanan lain.

03/08/2026

KARIPAP PUSING PELANGI BERLAPIS RANGUP DAN TIDAK MUDAH BOCOR

Hasil:
20 biji karipap saiz besar (±75-80g sebiji)

Saiz pemotong kulit:
9-10 cm

BAHAN INTI AYAM KENTANG

* Kentang dipotong dadu kecil - 700g (5 cawan)
* Isi ayam cincang - 250g (1½ cawan)
* Bawang besar - 250g (2 biji sederhana)
* Bawang putih - 30g (6 ulas)
* Halia - 15g (1 sudu besar)
* Serbuk kari daging - 30g (3 sudu besar)
* Serbuk cili - 8g (1 sudu besar)
* Serbuk kunyit - 3g (½ sudu teh)
* Serbuk jintan manis - 3g (½ sudu teh)
* Serbuk ketumbar - 5g (1 sudu teh)
* Gula - 12g (1 sudu besar)
* Garam - 8g (1½ sudu teh)
* Serbuk lada putih - 2g (½ sudu teh)
* Daun sup - 20g (½ cawan)
* Daun bawang - 20g (½ cawan)
* Minyak masak - 60g (¼ cawan)

CARA MEMASAK INTI

* Panaskan minyak.
* Tumis bawang besar hingga layu dan sedikit keperangan.
* Masukkan bawang putih serta halia.
* Masukkan semua serbuk rempah yang telah dibancuh dengan sedikit air.
* Tumis sehingga pecah minyak.
* Masukkan ayam cincang dan masak hingga berubah warna.
* Masukkan kentang.
* Perasakan dengan gula, garam dan lada putih.
* Masak sehingga kentang empuk dan inti menjadi benar-benar kering.
* Masukkan daun sup serta daun bawang.
* Sejukkan sepenuhnya sebelum digunakan.

Inti mestilah sejuk dan kering supaya kulit tidak lembik.

BAHAN DOH AIR

* Tepung gandum protein sederhana - 500g (4 cawan)
* Tepung jagung - 20g (2 sudu besar)
* Garam halus - 6g (1 sudu teh)
* Gula kastor - 12g (1 sudu besar)
* Telur Gred A - 1 biji
* Mentega tanpa garam cair - 60g (¼ cawan)
* Minyak jagung - 30g (2 sudu besar)
* Air ais - 220-240g (1 cawan)

CARA MEMBUAT DOH AIR

* Satukan tepung, tepung jagung, garam dan gula.
* Masukkan telur.
* Tuangkan mentega cair dan minyak.
* Tuangkan air sedikit demi sedikit.
* Uli selama 12-15 minit sehingga licin.
* Tutup dengan plastik dan rehatkan selama 30 minit.

BAHAN DOH MINYAK

* Tepung gandum protein sederhana - 320g (2½ cawan)
* Mentega tanpa garam lembut - 120g (½ cawan + 2 sudu besar)
* Minyak jagung - 50g (¼ cawan)

Gaul sehingga menjadi doh lembut.

Rehatkan 20 minit.

WARNA PELANGI

Bahagikan doh air kepada 6 bahagian sama berat.

Warnakan menggunakan pewarna gel.

* Merah jambu
* Kuning
* Hijau
* Biru muda
* Ungu pastel
* Putih

Gunakan pewarna gel berkualiti supaya warna terang tetapi tidak menambah kandungan air.

PELAPIS DALAM KARIPAP (ANTI BOCOR)

Pelapis ini membantu menyerap kelembapan inti supaya kulit kekal rangup dan tidak mudah pecah.

* Tepung jagung - 25g (3 sudu besar)
* Tepung gandum - 15g (2 sudu besar)
* Susu tepung penuh krim - 15g (2 sudu besar)
* Serbuk roti halus - 15g (3 sudu besar)
* Garam halus - 1g (secubit)

Gaulkan semua bahan sehingga sebati.

Cara menggunakan:

* Selepas kulit dicanai, taburkan kira-kira ½ sudu teh campuran pelapis di bahagian tengah kulit.
* Letakkan inti di atas pelapis.
* Lipat dan kelim seperti biasa.

Pelapis ini bertindak menyerap lebihan wap air daripada inti semasa menggoreng dan membantu mengurangkan risiko karipap bocor.

CARA MEMBUAT KARIPAP PUSING PELANGI

Langkah 1

Bahagikan doh air kepada enam warna.

Langkah 2

Bahagikan doh minyak kepada enam bahagian yang sama.

Langkah 3

Leperkan setiap doh air.

Balut satu bahagian doh minyak di dalamnya.

Bulatkan semula.

Rehatkan selama 15 minit.

Langkah 4

Canai memanjang sehingga lebih kurang 25cm.

Gulung dengan kemas.

Rehatkan selama 10 minit.

Langkah 5

Canai semula gulungan tadi.

Gulung sekali lagi dengan ketat.

Rehatkan selama 15 minit.

Langkah 6

Susun keenam-enam gulungan mengikut urutan warna.

Tekan perlahan supaya melekat.

Gulung menjadi satu silinder besar.

Balut dengan plastik.

Simpan dalam peti sejuk selama 20 minit.

Langkah 7

Potong gulungan setebal 1.5-2cm.

Bahagian potongan akan menghasilkan corak pusaran pelangi.

Langkah 8

Canai perlahan dari tengah ke luar.

Jangan tekan terlalu kuat supaya lapisan tidak rosak.

Langkah 9

Taburkan sedikit pelapis anti bocor.

Letakkan inti.

Lipat menjadi separuh bulatan.

Kelim dengan kemas.

CARA MENGGORENG

* Gunakan minyak yang banyak sehingga karipap tenggelam.
* Panaskan minyak pada suhu sekitar 155-160°C.
* Masukkan karipap ketika minyak sederhana panas.
* Goreng perlahan selama 10-12 minit.
* Naikkan suhu kepada 170°C pada minit terakhir supaya kulit menjadi lebih rangup dan berwarna cantik.
* Toskan di atas rak besi, bukan di atas tisu.

PENYIMPANAN

* Simpan karipap yang telah siap dikelim di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.
* Susun di atas dulang terlebih dahulu sehingga keras sebelum dipindahkan ke dalam bekas atau plastik.
* Goreng terus dari beku tanpa perlu dinyahbekukan.

NOTA PELAPIS DALAM KARIPAP

Pelapis ini ialah gabungan yang saya gunakan untuk mendapatkan hasil kulit yang lebih rangup serta membantu mengurangkan risiko karipap bocor. Jika tidak mahu menggunakan semua bahan, memadai menggunakan satu sahaja daripada bahan berikut:

* Tepung jagung
* Serbuk roti halus
* Susu tepung penuh krim
* Tepung gandum

Saya menggabungkan keempat-empat bahan kerana setiap satunya mempunyai fungsi tersendiri. Tepung jagung membantu menyerap kelembapan, serbuk roti menyerap lebihan air daripada inti, susu tepung memberi sedikit lapisan pelindung dan membantu kulit kekal rangup, manakala tepung gandum membantu semua bahan melekat dengan lebih sekata pada permukaan kulit. Hasilnya, kulit karipap lebih kering, kekal berlapis dan kurang risiko bocor ketika digoreng.

Jika mahukan cara paling mudah, gunakan tepung jagung sahaja. Ia sudah memadai untuk membantu menyerap kelembapan daripada inti dan merupakan pilihan yang paling biasa digunakan.

TIPS HASIL PALING SEDAP

* Gunakan mentega berkualiti tinggi untuk aroma yang lebih harum.
* Inti mestilah benar-benar sejuk sebelum dibungkus.
* Jangan canai terlalu nipis kerana lapisan mudah pecah.
* Rehatkan doh selepas setiap kali menggulung supaya gluten mengendur.
* Jangan menggunakan terlalu banyak tepung semasa mencanai kerana lapisan akan menjadi kasar.
* Pastikan kelim ditekan rapat sehingga tiada ruang udara.
* Jangan menggoreng menggunakan api besar kerana lapisan tidak sempat mengembang.
* Biarkan karipap sejuk sepenuhnya sebelum dibungkus supaya kulit kekal rangup.

TEKNIK DAN OLAHAN SAINS RESEPI

* Gabungan doh air dan doh minyak menghasilkan ratusan lapisan nipis apabila melalui proses canai dan gulung berulang kali. Semasa digoreng, wap air daripada doh memisahkan lapisan tersebut lalu menghasilkan kulit berpusar yang rangup.
* Mentega tanpa garam memberikan aroma lebih kaya dan rasa berlemak semula jadi berbanding penggunaan shortening, selain menghasilkan tekstur yang rapuh apabila sejuk.
* Tepung jagung mengurangkan pembentukan gluten yang berlebihan, menjadikan kulit lebih ringan, rangup dan tidak liat.
* Merehatkan doh membolehkan rangkaian gluten mengendur, menjadikan doh mudah dicanai tanpa mengecut semula serta mengurangkan risiko lapisan koyak.
* Pewarna gel lebih sesuai berbanding pewarna cecair kerana kandungan airnya rendah, menjadikan warna lebih terang tanpa menjejaskan tekstur doh.
* Pelapis campuran tepung jagung, susu tepung dan serbuk roti bertindak sebagai penyerap kelembapan di antara inti dan kulit, membantu mengekalkan lapisan kekal kering dan mengurangkan risiko karipap bocor semasa menggoreng.
* Menggoreng pada suhu sederhana terlebih dahulu membolehkan lapisan berkembang secara perlahan dan sekata. Peningkatan suhu pada penghujung proses membantu menghasilkan warna keemasan yang cantik serta tekstur yang lebih garing tanpa menyerap minyak berlebihan.

Address

Senai
61800

Website

https://collshp.com/chickencube?view=storefront

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Madam Rose Sha posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Madam Rose Sha