Madam Rose Sha, Senai (2026)

Terima kasih diucapkan kepada pembaca yang sudi singgah ke laman kecil Madam Rose Sha, sebuah ruang yang dihimpunkan dengan kasih, ilmu dan seni masakan yang tumbuh daripada pengalaman, pemerhatian, rasa yang halus serta ilmu alam yang membawa manfaat.

11/10/2026

BINGKA TEPUNG BERAS LEMAK SANTAN BERKERAK KEEMASAN

Resepi Madam Rose Sha

Bingka tepung beras beraroma pandan dengan isi putih lembut, sedikit kenyal dan mudah dipotong kemas setelah sejuk. Santan pekat memberikan rasa lemak yang kaya, dilengkapi kerak atas berwarna perang keemasan dan haruman mentega.

SAIZ LOYANG DAN HASIL

* Loyang aluminium petak: 8 × 8 × 3 inci.
* Hasil: 20–25 potong.
* Anggaran ketebalan: 4–4.5 cm, bergantung pada kepekatan adunan selepas dimasak.
* Masa penyediaan: 20 minit.
* Masa memasak adunan: 10–15 minit.
* Masa membakar: 75–95 minit, bergantung pada ketuhar.
* Sukatan: 1 cawan = 250 ml; 1 sudu besar = 15 ml; 1 sudu kecil = 5 ml.

Sukatan cawan ialah anggaran. Gunakan gram untuk hasil lebih konsisten, terutama bagi tepung. Cedok tepung secara ringan dan ratakan tanpa memadatkannya.

BAHAN ADUNAN

* Tepung beras – 320 g / kira-kira 2 cawan.
* Tepung ubi kayu – 30 g / kira-kira ¼ cawan.
* Gula pasir putih halus – 300 g / kira-kira 1½ cawan.
* Santan pekat tanpa gula – 1,000 g / kira-kira 4 cawan.
* Air pandan yang telah disejukkan – 500 g / 2 cawan.
* Garam halus – 5 g / kira-kira ¾ sudu kecil.
* Mentega tanpa garam – 30 g / kira-kira 2 sudu besar.

BAHAN AIR PANDAN

* Air – 650 g / 2⅗ cawan, untuk direbus dan disukat semula.
* Daun pandan – 20 g / kira-kira 5–6 helai, disimpulkan.

BAHAN SAPUAN

* Mentega tanpa garam – 10 g / kira-kira 2 sudu kecil, untuk loyang.
* Santan pekat – 30 g / 2 sudu besar, untuk permukaan.

Gunakan santan yang pekat dan segar rasanya. Jika menggunakan santan kotak, pilih santan penuh lemak.

CARA PENYEDIAAN

1. SEDIAKAN AIR PANDAN

Masukkan 650 g air dan daun pandan ke dalam periuk. Reneh bertutup dengan api kecil selama 8–10 minit sehingga harum.

Keluarkan daun pandan dan biarkan air sejuk. Sukat tepat 500 g atau 2 cawan. Jika kurang, tambah air biasa sehingga cukup.

Daun pandan hanya direbus, bukan dikisar, supaya isi bingka kekal putih.

2. SEDIAKAN LOYANG DAN KETUHAR

Panaskan ketuhar pada suhu 180°C menggunakan api atas dan bawah selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Sapu dasar dan sisi loyang dengan mentega. Alas dasarnya dengan kertas pembakar, kemudian sapu nipis mentega pada kertas tersebut.

Letakkan rak pada kedudukan satu tingkat di bawah bahagian tengah ketuhar.

3. BANCUH TEPUNG

Masukkan tepung beras dan tepung ubi ke dalam mangkuk besar.

Tuang air pandan yang sudah sejuk sedikit demi sedikit sambil dikacau menggunakan pemukul tangan sehingga licin.

Masukkan santan, gula dan garam. Kacau sehingga sebati, kemudian tapis ke dalam periuk berdasar tebal.

Jangan bancuh tepung dengan air pandan yang masih panas kerana tepung boleh berketul.

4. MASAK ADUNAN SEHINGGA PEKAT

Masak menggunakan api kecil hingga sederhana kecil sambil sentiasa mengacau. Gunakan spatula yang dapat mengikis dasar serta penjuru periuk.

Pada awalnya adunan cair. Apabila mula memekat, kecilkan api dan teruskan mengacau supaya bahagian bawah tidak berkerak.

Masak sehingga adunan menjadi seperti kastard pekat, berkilat dan jatuh daripada spatula dalam bentuk reben tebal. Jejak spatula pada dasar periuk kelihatan seketika sebelum tertutup semula.

Adunan mesti masih boleh dituang atau dicedok dengan mudah. Jangan masak sehingga menjadi doh yang keras.

Masukkan 30 g mentega dan kacau sehingga cair serta sebati. Tutup api.

5. MASUKKAN KE DALAM LOYANG

Pindahkan adunan panas ke dalam loyang dengan segera. Ratakan menggunakan spatula yang disapu sedikit santan.

Hentakkan loyang perlahan sebanyak dua atau tiga kali untuk mengeluarkan ruang udara besar.

Sapu 2 sudu besar santan pada permukaan secara nipis dan sekata. Jangan biarkan santan bertakung.

6. BAKAR BINGKA

Bakar pada suhu 180°C selama 60 minit dahulu.

Teruskan membakar selama 15–35 minit lagi, sehingga bahagian tepi kelihatan kukuh dan permukaan mula perang keemasan.

Bingka sudah hampir masak apabila bahagian tengah bergerak sedikit sebagai satu j***m apabila loyang digoyang perlahan, tanpa kelihatan beralun seperti cecair.

Jika permukaan masih pucat selepas isi masak, gunakan api atas pada suhu 200°C selama 3–8 minit. Perhatikan setiap minit kerana kerak boleh cepat hangus.

Jika permukaan sudah gelap tetapi tengah masih terlalu lembik, tutup longgar dengan aluminium foil dan teruskan membakar menggunakan api atas dan bawah.

7. SEJUKKAN SEBELUM DIPOTONG

Keluarkan loyang dan letakkan di atas rak. Bingka masih lembut ketika panas dan akan menjadi lebih kukuh apabila sejuk.

Biarkan wap panas reda sekitar 1–1½ jam. Kemudian tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3–4 jam atau sehingga benar-benar set. Jangan biarkan kuih bersantan pada suhu bilik melebihi 2 jam.

Keluarkan daripada loyang apabila sudah kukuh. Gunakan pisau yang disapu nipis minyak dan lap selepas setiap potongan.

Untuk tekstur lebih lembut ketika dimakan, biarkan potongan pada suhu bilik selama 15–20 minit sebelum dihidangkan.

TIP RASA, TEKSTUR DAN WARNA

* Gunakan tepung beras biasa, bukan tepung pulut. Tepung pulut menghasilkan tekstur yang jauh lebih melekit.
* Sedikit tepung ubi membantu potongan lebih kemas dan memberikan kekenyalan lembut. Jangan tambah berlebihan kerana bingka akan menjadi liat.
* Gunakan gula putih untuk mengekalkan isi berwarna putih susu. Gula perang akan mengubah warna serta rasa.
* Garam penting untuk menyerlahkan rasa santan. Sukat dengan tepat supaya rasa lemak dan manis seimbang.
* Mentega hanya digunakan sedikit supaya harum tanpa menenggelamkan rasa santan dan pandan.
* Jangan pukul adunan sehingga berbuih. Udara berlebihan boleh meninggalkan lubang pada isi.
* Kerak yang sedap berwarna keemasan hingga perang sederhana. Elakkan tompok hitam yang luas kerana rasanya pahit.
* Jangan menilai kemasakan menggunakan lidi bersih semata-mata. Bingka mempunyai isi lembap dan sedikit adunan boleh melekat walaupun sudah masak.
* Elakkan memotong ketika suam. Bahagian tengah yang belum set mudah melekat pada pisau dan kelihatan seperti tidak masak.

TEKNIK & OLAHAN SAINS RESEPI

Memasak adunan di atas dapur terlebih dahulu membantu kanji menyerap air dan memekat secara sekata. Langkah ini juga mengurangkan risiko tepung mendap sebelum bingka sempat masak di dalam ketuhar.

Semasa dibakar, kelembapan pada permukaan berkurang lalu membentuk kerak. Sapuan santan membantu menghasilkan permukaan yang lebih harum dan berwarna menarik.

Proses penyejukan membolehkan struktur kanji mengukuh. Sebab itu bingka yang lembut ketika panas boleh dipotong kemas selepas cukup sejuk.

PENYIMPANAN

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3 hari. Untuk mengembalikan sedikit keharuman kerak, panaskan potongan dalam ketuhar pada suhu 150°C selama 8–10 minit, mengikut saiz potongan.

07/10/2026

KEK BENJI ROLL EMPAT WARNA

Resepi Madam Rose Sha

Kek span lembut berwarna merah jambu gelap, merah, hijau dan biru, disusun berselang arah dengan lapisan krim mentega keju yang nipis. Bahagian luarnya dibalut span vanila yang lembut, menghasilkan potongan bercorak kemas dengan rasa susu, mentega dan vanila.

Resepi ini ialah olahan Benji Roll untuk dibuat di rumah. Rahsia coraknya ialah menyusun blok kek terlebih dahulu, kemudian membalutnya dengan span luar.

SAIZ LOYANG DAN HASIL

* Kek berwarna: 4 loyang persegi 8 × 8 inci / 20 × 20 cm, tinggi sekurang-kurangnya 1 inci.
* Span pembalut: 1 loyang segi empat 12 × 16 inci / 30 × 40 cm, tinggi sekurang-kurangnya 1 inci.
* Hasil: 1 batang kek besar, panjang sekitar 18–19 cm, dengan keratan rentas sekitar 10 cm.
* Anggaran hidangan: 10–12 potong.
* Sukatan: 1 cawan = 250 ml; 1 sudu besar = 15 ml; 1 sudu kecil = 5 ml.
* Sukatan cawan ialah anggaran. Gunakan gram terutama untuk tepung, telur dan pembahagian adunan.

BAHAN A — KEK SPAN EMPAT WARNA

Jumlah ini untuk keempat-empat warna.

* Telur tanpa kulit — 400 g, kira-kira 8 biji telur sederhana besar.
* Gula kastor — 160 g / ¾ cawan + 1 sudu besar.
* Tepung kek rendah protein — 180 g / kira-kira 1½ cawan.
* Susu penuh krim — 100 g / ⅖ cawan atau 6 sudu besar + 2 sudu kecil.
* Minyak jagung atau minyak bunga matahari — 80 g / kira-kira ⅓ cawan + 1 sudu kecil.
* Ekstrak vanila jernih — 8 g / kira-kira 2 sudu kecil.
* Garam halus — 2 g / kira-kira ⅓ sudu kecil.
* Pewarna gel merah jambu gelap atau fuchsia — secukupnya.
* Pewarna gel merah — secukupnya.
* Pewarna gel hijau zamrud — secukupnya.
* Pewarna gel biru royal — secukupnya.

Untuk warna yang jelas, gunakan pewarna gel pekat yang sesuai untuk pembakaran. Mulakan dengan sedikit dan ikut had penggunaan pada label.

BAHAN B — SPAN VANILA PEMBALUT

* Kuning telur — 70 g, kira-kira 4 biji.
* Putih telur — 140 g, kira-kira 4 biji.
* Gula kastor — 80 g / kira-kira ⅓ cawan + 1 sudu besar.
* Tepung kek rendah protein — 80 g / kira-kira ⅔ cawan.
* Susu penuh krim — 60 g / kira-kira ¼ cawan.
* Minyak jagung — 40 g / kira-kira 3 sudu besar.
* Ekstrak vanila — 5 g / 1 sudu kecil.
* Jus lemon — 5 g / 1 sudu kecil.
* Garam halus — 1 g / kira-kira ⅛ sudu kecil.

BAHAN C — KRIM MENTEGA KEJU VANILA

* Mentega tanpa garam — 200 g / kira-kira ⅞ cawan.
* Keju krim jenis blok — 150 g / kira-kira ⅔ cawan.
* Gula aising, diayak — 140 g / kira-kira 1⅛ cawan.
* Susu tepung penuh krim, diayak — 20 g / kira-kira 2½ sudu besar.
* Ekstrak vanila — 5 g / 1 sudu kecil.
* Garam halus — 1 g / kira-kira ⅛ sudu kecil.

Gunakan mentega yang lembut apabila ditekan tetapi masih sejuk dan tidak berminyak. Keju krim p**a cukup dilembutkan sehingga mudah dikacau; jangan biarkan menjadi terlalu lembik.

CARA MEMBUAT KEK BERWARNA

1. Panaskan ketuhar pada suhu 160°C, api atas bawah tanpa kipas. Alas dasar dan sisi loyang dengan kertas pembakar.
2. Untuk mengelakkan adunan berbuih menunggu terlalu lama, sediakan dalam dua pusingan. Setiap pusingan menghasilkan dua warna.

Bahan untuk satu pusingan:

* Telur tanpa kulit — 200 g, kira-kira 4 biji.
* Gula kastor — 80 g.
* Tepung kek — 90 g.
* Susu penuh krim — 50 g.
* Minyak — 40 g.
* Vanila — 4 g.
* Garam — 1 g.

3. Masukkan telur dan gula ke dalam mangkuk tahan panas. Letakkan di atas bekas air suam, tanpa dasar mangkuk menyentuh air. Kacau sehingga campuran suam sekitar 38–40°C, kemudian angkat.
4. Pukul dengan pengadun elektrik selama kira-kira 6–9 minit sehingga sangat kembang, pucat dan pekat. Apabila pemukul diangkat, adunan yang jatuh meninggalkan jejak di permukaan selama beberapa saat.
5. Pukul pada kelajuan rendah selama 1 minit untuk meratakan gelembung besar.
6. Ayak tepung bersama garam. Masukkan dalam dua peringkat dan kaup balik perlahan sehingga sebati. Pastikan tiada tepung tertinggal di dasar mangkuk.
7. Dalam mangkuk lain, campurkan susu, minyak dan vanila. Masukkan dua senduk kecil adunan telur ke dalam campuran ini dan kacau sebati. Tuang kembali ke dalam adunan utama, kemudian kaup balik perlahan.
8. Timbang dan bahagikan kepada dua bahagian sama berat. Warnakan satu bahagian merah jambu gelap dan satu lagi merah. Kacau perlahan sekadar warna sekata.
9. Tuang setiap warna ke dalam loyang berasingan. Ratakan hingga ke penjuru.
10. Bakar sekitar 12–16 minit. Kek masak apabila permukaannya anjal apabila disentuh ringan dan lidi keluar bersih. Jangan tunggu sehingga permukaan menjadi perang.
11. Keluarkan kek daripada loyang, tanggalkan kertas dengan berhati-hati dan sejukkan di atas redai. Tutup longgar dengan kertas pembakar supaya permukaan tidak cepat kering.
12. Ulang langkah yang sama untuk warna hijau dan biru.

Jika ketuhar hanya muat satu loyang, buat satu warna pada satu masa menggunakan suku daripada jumlah Bahan A. Jangan biarkan adunan siap menunggu sepanjang satu pusingan pembakaran.

CARA MEMBUAT KRIM

1. Pukul mentega bersama gula aising selama 4–5 minit sehingga pucat dan ringan. Mulakan pada kelajuan rendah supaya gula tidak berterbangan.
2. Masukkan susu tepung, vanila dan garam. Pukul sehingga sebati.
3. Kacau keju krim dalam mangkuk berasingan sehingga licin.
4. Masukkan keju krim ke dalam mentega dalam tiga peringkat. Pukul pada kelajuan rendah sekadar sebati. Jangan pukul terlalu lama selepas keju dimasukkan.
5. Jika krim terlalu lembut untuk mengekalkan bentuk sapuan, sejukkan selama 10–15 minit, kemudian kacau dengan spatula.

MEMBENTUK CORAK EMPAT WARNA

1. Pastikan semua kek sudah sejuk sepenuhnya. Buang kulit perang yang tebal jika ada, kemudian trim setiap kepingan menjadi kira-kira 18 × 18 cm.
2. Susun lapisan dari bawah ke atas mengikut urutan:
merah jambu gelap, merah, hijau, kemudian biru.
3. Sapukan krim setebal kira-kira 1–2 mm di antara setiap lapisan. Gunakan krim secukupnya untuk melekatkan kek; lapisan terlalu tebal akan mudah berganjak.
4. Balut dan sejukkan susunan selama 30–45 minit supaya mudah dipotong.
5. Ukur tinggi keseluruhan susunan. Sasaran sekitar 4–4.3 cm. Potong susunan menjadi empat batang memanjang, dengan lebar setiap batang menyamai tinggi susunan tersebut.

Contoh: jika susunan setinggi 4.2 cm, potong empat batang selebar 4.2 cm dan sepanjang 18 cm. Setiap batang mempunyai keratan rentas hampir persegi.

6. Susun empat batang menjadi satu blok besar, dua di bawah dan dua di atas:

* Kiri bawah: lapisan warna melintang.
* Kanan bawah: putar batang 90° supaya lapisan warna menegak.
* Kiri atas: lapisan warna menegak.
* Kanan atas: lapisan warna melintang.

7. Sapu sedikit krim pada permukaan yang bersentuhan. Rapatkan perlahan tanpa memampatkan span.
8. Balut blok dan sejukkan selama 30 minit. Sediakan span pembalut ketika blok sedang disejukkan.

CARA MEMBUAT SPAN PEMBALUT

1. Panaskan ketuhar pada 160°C, api atas bawah tanpa kipas. Alas loyang 30 × 40 cm dengan kertas pembakar.
2. Kacau kuning telur, susu, minyak, vanila dan garam hingga sebati.
3. Ayak masuk tepung kek. Kacau dengan pemukul tangan sehingga licin sahaja.
4. Dalam mangkuk bersih dan bebas minyak, pukul putih telur bersama jus lemon sehingga berbuih.
5. Masukkan gula dalam tiga peringkat. Pukul sehingga meringue berkilat dan membentuk puncak sederhana: hujungnya masih melentur apabila pemukul diangkat.
6. Campurkan sepertiga meringue ke dalam adunan kuning telur untuk meringankannya. Masukkan baki meringue dalam dua peringkat dan kaup balik perlahan.
7. Tuang ke dalam loyang dan ratakan dengan ketebalan sekata, termasuk di penjuru.
8. Bakar sekitar 13–17 minit sehingga permukaan anjal dan masak. Span pembalut perlu kekal lembut; pembakaran berlebihan menyebabkan ia pecah apabila dilenturkan.
9. Keluarkan daripada loyang. Terbalikkan ke atas kertas pembakar bersih dan tanggalkan kertas asal perlahan-lahan.
10. Ketika masih suam, lengkungkan span dengan bantuan kertas menjadi gulungan sangat longgar, tanpa menekan atau membuat lipatan tajam. Biarkan sehingga sejuk, kemudian buka perlahan untuk disapu krim.

CARA MEMBALUT KEK

1. Ukur blok kek sebelum memotong span pembalut. Jika keratan blok ialah 8.5 × 8.5 cm, kelilingnya 34 cm. Sediakan panjang pembalut sekitar 37–39 cm untuk mengambil kira krim, ketebalan span dan sambungan.
2. Trim span menjadi sekitar 20 cm lebar, dengan panjang yang mencukupi untuk mengelilingi blok. Lebar 20 cm itu akan menjadi panjang batang kek.
3. Letakkan permukaan span yang lebih cantik menghadap kertas pembakar. Sapukan krim nipis dan sekata pada bahagian dalam.
4. Keluarkan blok berwarna daripada pembalutnya. Letakkan di atas span, selari dengan sisi sepanjang 20 cm.
5. Angkat kertas pembakar untuk membantu membalut span mengelilingi blok. Bentukkan penjuru sedikit membulat supaya span tidak dipaksa melipat tajam.
6. Temukan kedua-dua hujung span di bahagian bawah. Trim lebihan jika bertindih terlalu banyak dan lekatkan sambungan dengan sedikit krim.
7. Balut kemas menggunakan kertas pembakar dan plastik pembalut makanan. Jangan mengetatkan sehingga span kemek.
8. Sejukkan sekurang-kurangnya 4–6 jam, sebaiknya semalaman. Trim kedua-dua hujung sebelum dihidangkan.

TIPS WARNA CANTIK DAN RASA SEDAP

* Pilih fuchsia untuk merah jambu gelap dan merah tulen untuk lapisan merah supaya kedua-duanya jelas berbeza.
* Gunakan biru royal yang pekat. Asas kek yang kekuningan boleh menjadikan biru kelihatan sedikit kehijauan; elakkan perisa atau pes vanila berwarna coklat dalam kek berwarna.
* Gunakan gel hijau zamrud untuk hijau yang jelas. Pes pandan boleh mengubah warna dan rasa keseluruhan kek.
* Jangan tambah pewarna cair dengan banyak kerana ia mengubah keseimbangan adunan.
* Warna adunan boleh berubah selepas dibakar. Kepekatan akhir bergantung pada jenama pewarna; elakkan menambah terlalu banyak sehingga meninggalkan rasa pahit.
* Timbang adunan setiap loyang supaya ketebalan lapisan seragam.
* Gunakan krim nipis di dalam corak. Baki krim boleh digunakan untuk sambungan dan menampal ruang kecil.
* Jangan sapu krim pada span yang masih suam kerana mentega akan cair dan lapisan mudah melurut.
* Untuk potongan kemas, gunakan pisau panjang yang dicelup dalam air panas, kemudian dilap kering. Bersihkan pisau setiap kali memotong.
* Keluarkan kek dari peti sejuk sekitar 15–20 minit sebelum makan supaya span dan krim lebih lembut.

TEKNIK & OLAHAN SAINS RESEPI

* Telur yang dipukul sehingga cukup pekat memerangkap udara untuk menaikkan span tanpa ovalette.
* Minyak membantu span kekal lembut selepas disejukkan dan lebih mudah dilenturkan.
* Meringue yang masih anjal lebih mudah digabungkan ke dalam adunan pembalut. Meringue terlalu keras mudah berketul dan menghasilkan tekstur tidak sekata.
* Krim berfungsi sebagai pelekat antara lapisan. Penyejukan mengukuhkannya supaya corak tidak berganjak ketika dibalut dan dipotong.
* Lebar batang yang menyamai tinggi susunan membolehkan setiap batang diputar 90° dan dipasang menjadi blok yang rata.

PENYIMPANAN

Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan nikmati dalam 3–4 hari. Oleh sebab inti mengandungi keju krim, keluarkan hanya bahagian yang hendak dihidangkan dan elakkan membiarkannya lama pada suhu bilik.

04/10/2026

ROTI PUTIH PADAT DAN GEBU

Roti putih dengan isi yang halus, rapat dan gebu, lembut apabila ditekan tetapi cukup kukuh untuk dipotong cantik. Rasanya lemak susu dengan haruman mentega, kemanisan ringan dan kulit berwarna perang keemasan. Kaedah tangzhong membantu mengekalkan kelembapan supaya roti tidak cepat kering.

Hasil: 1 buku besar, sekitar 14–16 keping
Saiz loyang: 9 × 4 × 4 inci, ukuran dalaman, sebaiknya loyang roti berdinding tegak
Suhu oven: 175°C, api atas dan bawah tanpa kipas
Masa membakar: 35–40 minit
Kedudukan rak: Satu tingkat di bawah rak tengah
Sukatan: 1 cawan = 250 ml; 1 sudu besar = 15 ml; 1 sudu kecil = 5 ml

Sukatan cawan ialah anggaran. Untuk hasil paling konsisten, utamakan gram, terutama bagi tepung. Sukat tepung dengan menyendukkannya ke dalam cawan dan meratakan permukaan tanpa memadatkannya.

BAHAN A – TANGZHONG

Diambil daripada jumlah keseluruhan 400 g tepung dalam resipi ini.

* Tepung roti protein tinggi – 25 g (lebih kurang 3 sudu besar rata)
* Air – 125 g (½ cawan)

BAHAN B – DOH ROTI

* Tepung roti protein tinggi – 375 g (3 cawan)
* Susu segar penuh krim, sejuk – 160 g (lebih kurang ½ cawan + 2 sudu besar + 2 sudu kecil)
* Gula kastor – 35 g (lebih kurang 2 sudu besar + 2 sudu kecil)
* Yis segera – 5 g (lebih kurang 1½ sudu kecil)
* Garam halus – 7 g (lebih kurang 1¼ sudu kecil)
* Mentega tanpa garam, lembut tetapi tidak cair – 35 g (lebih kurang 2½ sudu besar)
* Keseluruhan tangzhong daripada Bahan A

BAHAN C – SAPUAN

* Mentega tanpa garam untuk loyang – 5 g (1 sudu kecil)
* Susu segar untuk permukaan roti – 10 g (2 sudu kecil)
* Mentega tanpa garam untuk selepas dibakar – 5 g (1 sudu kecil)

CARA MEMBUAT

1. SEDIAKAN TANGZHONG

Masukkan tepung dan air ke dalam periuk kecil. Kacau sehingga licin sebelum menghidupkan api.

Masak menggunakan api kecil sambil sentiasa dikacau selama lebih kurang 1–2 minit, sehingga menjadi pes lembut dan pemukul meninggalkan jejak pada dasar periuk. Jika menggunakan termometer, sasarkan sekitar 65°C. Jangan masak sehingga pes menjadi kering.

Pindahkan ke mangkuk. Tutup permukaan pes dengan plastik pembalut makanan supaya tidak berkulit. Biarkan sejuk sepenuhnya sebelum digunakan.

2. CAMPURKAN DOH

Masukkan tepung roti, gula dan yis segera ke dalam mangkuk pengadun. Gaul rata.

Masukkan tangzhong, garam dan susu sejuk. Simpan dahulu kira-kira 10 g daripada susu yang disukat untuk ditambah kemudian jika perlu.

Gaul atau uli pada kelajuan rendah selama 4–5 minit sehingga semua tepung bersatu menjadi doh. Tutup dan rehatkan selama 15 minit supaya tepung menyerap cecair dengan lebih sekata.

3. ULI DAN MASUKKAN MENTEGA

Uli lagi selama 3–5 minit sehingga doh mula menjadi anjal. Masukkan mentega lembut sedikit demi sedikit sambil terus menguli.

Teruskan menguli pada kelajuan rendah hingga sederhana selama lebih kurang 10–15 minit, bergantung pada pengadun. Ikut had kelajuan menguli yang disyorkan pengeluar.

Doh siap sepatutnya licin, anjal dan sedikit melekit apabila disentuh, tetapi boleh diangkat sebagai satu gumpalan. Jika doh terasa keras dan sukar diregangkan, masukkan baki susu sedikit demi sedikit.

Jangan terus menambah tepung apabila doh melekit pada awal proses. Doh biasanya menjadi lebih kemas apabila gluten terbentuk.

4. PERIKSA KEANJALAN DOH

Ambil sedikit doh dan rehatkan selama 1 minit. Regangkan perlahan-lahan dengan hujung jari.

Doh yang cukup diuli boleh membentuk selaput nipis yang hampir lut sinar sebelum terkoyak. Jika cepat putus dengan tepi yang kasar, sambung menguli sebentar dan uji semula.

Jika menguli dengan tangan, gunakan teknik tarik dan lipat selama kira-kira 20–30 minit, diselang-seli dengan rehat pendek. Elakkan menabur terlalu banyak tepung.

5. PERAP KALI PERTAMA

Bulatkan doh dan masukkan ke dalam mangkuk yang disapu nipis minyak atau mentega. Tutup supaya permukaan tidak kering.

Perap selama lebih kurang 45–75 minit pada suhu bilik yang suam, sehingga doh mengembang hampir dua kali ganda. Tempoh ini bergantung pada suhu dapur dan keadaan yis.

Tekan perlahan dengan jari bertepung. Lekukan sepatutnya naik semula dengan perlahan.

6. BAHAGIKAN DAN REHATKAN

Keluarkan doh ke permukaan kerja. Tekan perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara besar.

Bahagikan kepada 3 bahagian sama berat, sekitar 250–255 g setiap satu. Bulatkan, tutup dan rehatkan selama 15 minit supaya doh mudah dicanai.

Sapukan mentega pada bahagian dalam loyang.

7. BENTUKKAN ROTI

Ambil satu bahagian doh dan canai menjadi bujur memanjang, kira-kira 20 × 12 cm. Pecahkan gelembung besar yang kelihatan.

Lipat kedua-dua sisi panjang ke tengah supaya menjadi jalur selebar kira-kira 8 cm. Canai perlahan untuk meratakan ketebalannya.

Gulung dari hujung pendek dengan kemas, tanpa menarik doh terlalu kuat. Cubit sambungan supaya tertutup.

Ulang untuk baki doh. Susun ketiga-tiga gulungan berjajar sepanjang loyang, dengan sambungan menghadap ke bawah.

8. PERAP KALI KEDUA

Tutup loyang secara longgar. Perap selama lebih kurang 45–75 minit sehingga bahagian tertinggi doh menghampiri bibir loyang atau sekitar 1 cm di bawahnya.

Doh sepatutnya kelihatan ringan dan mengembang. Apabila disentuh perlahan dengan jari bertepung, lekukan kembali dengan perlahan dan masih meninggalkan sedikit kesan.

Panaskan oven sekurang-kurangnya 20 minit sebelum membakar.

9. BAKAR ROTI

Sapukan susu dengan sangat nipis pada permukaan doh menggunakan berus lembut. Jangan menekan doh atau membiarkan susu bertakung di tepi loyang.

Bakar tanpa penutup pada suhu 175°C selama 35–40 minit sehingga permukaan perang keemasan.

Jika bahagian atas cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil selepas kira-kira 20–25 minit. Teruskan membakar sehingga bahagian tengah masak. Jika menggunakan termometer, suhu tengah roti sekitar 93–95°C.

10. SEJUKKAN SEBELUM DIPOTONG

Keluarkan roti daripada oven dan biarkan di dalam loyang selama 2–3 minit sahaja. Keluarkan ke atas redai, kemudian sapukan mentega nipis pada permukaan ketika masih panas.

Biarkan sejuk sepenuhnya, sekurang-kurangnya 2 jam, sebelum dipotong menggunakan pisau bergerigi. Memotong ketika panas boleh menyebabkan isi melekat pada pisau, termampat dan kelihatan seperti kurang masak.

TIPS UNTUK ISI RAPAT, LEMBUT DAN GEBU

* Maksud padat di sini ialah isi berstruktur halus dan rapat, bukan berat atau keras. Jangan tambah tepung berlebihan untuk mendapatkan tekstur padat.
* Gunakan tepung roti dengan kandungan protein sekitar 11.5–13% supaya doh cukup kuat untuk memerangkap udara.
* Susu sejuk membantu mengawal suhu doh semasa menguli, terutama dalam dapur yang panas.
* Jika doh menjadi terlalu panas, berminyak atau semakin lembik ketika diuli, hentikan pengadun dan sejukkan doh selama 10–15 minit sebelum menyambung.
* Keluarkan gelembung besar sebelum menggulung supaya isi roti sekata dan tidak berlubang besar.
* Gulung dengan kemas tetapi jangan terlalu ketat sehingga doh terkoyak.
* Jangan terlebih perap. Doh yang terlalu mengembang mudah mendap dan menghasilkan isi yang kasar.
* Untuk warna yang cantik, gunakan sapuan susu nipis. Sapuan telur menghasilkan kulit lebih gelap dan berkilat.
* Bahagian dalam roti berwarna putih krim semula jadi kerana susu dan mentega. Resipi ini tidak menggunakan telur.
* Loyang yang lebih rendah atau lebih lebar menghasilkan bentuk dan ketinggian berbeza, walaupun jumlah doh sama.

TEKNIK & OLAHAN SAINS RESEPI

Tangzhong memanaskan sebahagian tepung bersama air sehingga kanjinya mengembang dan memegang lebih banyak kelembapan. Ini membantu menghasilkan isi yang lembut tanpa menjadikan doh terlalu cair.

Pengulian membentuk rangkaian gluten yang memerangkap gas daripada yis. Mentega dimasukkan selepas doh mula anjal supaya pembentukan struktur awal lebih mudah, kemudian membantu melembutkan tekstur roti.

Proses meratakan dan menggulung doh mengagihkan gelembung udara dengan lebih sekata. Gabungan gluten yang cukup terbentuk, gulungan kemas dan perapan terkawal menghasilkan roti yang rapat isinya tetapi tetap ringan apabila dimakan.

CARA MENYIMPAN

* Selepas sejuk sepenuhnya, simpan dalam beg roti atau bekas kedap udara. Untuk rasa dan tekstur terbaik, habiskan dalam 1–2 hari pada suhu bilik yang sejuk dan kering.
* Untuk simpan lebih lama, hiris dan bekukan dalam beg kedap udara sehingga 1 bulan bagi mengekalkan kualiti.
* Elakkan menyimpan dalam peti sejuk biasa kerana roti lebih cepat menjadi keras.
* Keluarkan kepingan mengikut keperluan dan panaskan sebentar dalam pembakar roti.

03/10/2026

Terima kasih Puan Nor Genuineby Nor dan Puan Hadidah Hadidah Shah dua kesayangan Madam yang sudi mencuba resepi dan berkongsi hasilnya. Alhamdulillah, gembira hati Madam membaca maklum balas kalian 🥰❤️

Cantiknya roti hasil air tangan Puan Nor, naik elok dengan warna keemasan yang menyelerakan! Puan Hadidah p**a mencuba lempeng pisang yang lembut, wangi dan cukup manis daripada pisang sahaja, tanpa tambahan gula 😊

Terasa bermakna apabila resepi yang Madam kongsikan sampai ke dapur kesayangan semua. Terima kasih kerana sudi meluangkan masa untuk mencuba dan berkongsi kegembiraan itu dengan Madam. Inilah antara perkara yang membuatkan Madam terus bersemangat untuk berkongsi resepi.

Terima kasih juga atas doa yang indah. Semoga Allah membalas segala kebaikan Puan Nor dan Puan Hadidah, mengurniakan kesihatan yang baik, melimpahkan rezeki yang berkat serta mempermudahkan segala urusan kalian sekeluarga. Aamiin 🤲❤️

02/10/2026

PUDING ROTI MARMAR UNGU VANILA DAN COKLAT

Resepi Madam Rose Sha

Puding roti berkrim dengan haruman vanila, rasa coklat yang seimbang serta corak marmar ungu, putih susu dan coklat.

SAIZ LOYANG DAN HASIL

* Loyang petak 7 × 7 × 3 inci.
* Hasil: 25 potong kecil, potongan 5 × 5 baris.
* Saiz setiap potongan kira-kira 3.5 × 3.5 cm.
* Anggaran ketebalan puding: 4–4.5 cm, bergantung pada isipadu akhir adunan.
* Masa penyediaan dan memasak: 30–35 minit.
* Masa penyejukan: sekurang-kurangnya 6 jam, sebaiknya semalaman.
* Tidak perlu telur, kukusan atau ketuhar.

PANDUAN SUKATAN

* 1 cawan = 250 ml.
* 1 sudu besar = 15 ml.
* 1 sudu kecil = 5 ml.
* Sukatan cawan dan sudu ialah anggaran. Utamakan gram untuk hasil yang konsisten.
* Roti ditimbang selepas kulit dibuang. Serbuk agar-agar mesti ditimbang mengikut gram.

BAHAN A — KISARAN ROTI

* Roti putih tanpa kulit – 120 g (kira-kira 4–5 keping besar, bergantung pada jenama).
* Susu segar penuh krim – 515 g / 500 ml (2 cawan).
* Krim putar tenusu tanpa gula – 125 g / kira-kira 125 ml (½ cawan).
* Susu pekat manis – 100 g (kira-kira ⅓ cawan kurang 1 sudu kecil).

BAHAN B — AGAR-AGAR SUSU

* Air – 500 g / 500 ml (2 cawan).
* Serbuk agar-agar tulen tanpa gula – 10 g (1 paket jika berat pada label ialah 10 g).
* Gula kastor – 100 g (kira-kira ½ cawan).
* Garam halus – 1.5 g (¼ sudu kecil).
* Mentega tanpa garam – 20 g (kira-kira 1 sudu besar + 1 sudu kecil).
* Ekstrak vanila – 5 ml (1 sudu kecil).

BAHAN C — ADUNAN COKLAT

* Serbuk koko tanpa gula – 12 g (kira-kira 2 sudu besar rata).
* Air panas – 30 g / 30 ml (2 sudu besar).
* Coklat gelap 55–60%, dicincang halus – 25 g (kira-kira 2½ sudu besar; bergantung pada saiz cincangan).

BAHAN D — ADUNAN UNGU

* Pewarna makanan gel ungu – 1–2 titis kecil dahulu, kemudian tambah sedikit mengikut kepekatan warna yang dikehendaki.

Bahagian ungu berperisa vanila. Gunakan pewarna ungu yang bersih dan terang supaya warnanya cantik apabila bercampur dengan adunan susu.

CARA PENYEDIAAN

1. SEDIAKAN LOYANG

Basahkan bahagian dalam loyang dengan sedikit air masak, kemudian buang semua lebihan air.

Tidak perlu menyapu minyak atau mentega. Letakkan loyang di atas permukaan yang rata.

2. RENDAM ROTI

Carikkan roti dan rendam bersama susu segar selama 5–10 minit sehingga lembut.

Jangan buang susu rendaman kerana semuanya digunakan dalam adunan.

3. KISAR HINGGA HALUS

Masukkan roti bersama susu rendaman, krim putar dan susu pekat manis ke dalam pengisar.

Kisar sehingga licin dan tiada cebisan roti yang kelihatan. Berhenti sebaik sahaja halus supaya adunan tidak terlalu berbuih.

Ketepikan sementara menyediakan agar-agar.

4. SEDIAKAN PES KOKO

Ayak serbuk koko ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 30 ml air panas sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga menjadi pes yang licin.

Sediakan coklat gelap cincang secara berasingan.

5. MASAK LARUTAN AGAR-AGAR

Dalam periuk yang belum dipanaskan, campurkan gula kastor dengan serbuk agar-agar.

Tuangkan 500 ml air sambil dikacau menggunakan whisk.

Panaskan dengan api sederhana hingga mendidih. Teruskan memasak sambil dikacau selama kira-kira 2–3 minit atau mengikut arahan pada paket, sehingga agar-agar larut sepenuhnya.

Pastikan tiada butiran kasar yang melekat pada sudip atau tepi periuk.

6. MASUKKAN KISARAN ROTI

Perlahankan api. Tuangkan kisaran roti sedikit demi sedikit sambil terus mengacau.

Masukkan garam.

Masak dengan api kecil hingga sederhana selama kira-kira 4–6 minit. Kacau hingga ke dasar dan penjuru periuk supaya adunan tidak melekat atau hangus.

Apabila adunan panas sekata dan mula mengeluarkan gelembung perlahan, teruskan mengacau selama kira-kira 1 minit lagi.

Adunan sepatutnya sedikit pekat tetapi masih mudah mengalir. Jangan memasaknya sehingga menjadi terlalu pekat seperti pes.

7. TAMBAHKAN MENTEGA DAN VANILA

Tutup api. Masukkan mentega dan ekstrak vanila.

Kacau perlahan sehingga mentega cair dan sebati. Cedok buih di permukaan jika ada.

8. BAHAGIKAN ADUNAN

Bahagikan adunan panas kepada tiga bahagian:

* Putih susu: 40% daripada jumlah adunan.
* Ungu: 35% daripada jumlah adunan.
* Coklat: 25% daripada jumlah adunan.

Contohnya, jika berat adunan asas selepas dimasak ialah 1,400 g:

* Putih susu – 560 g.
* Ungu – 490 g.
* Coklat – 350 g.

Pembahagian ini dibuat sebelum memasukkan bahan coklat dan pewarna.

9. SEDIAKAN TIGA WARNA

Bahagian putih susu:
Biarkan tanpa tambahan.

Bahagian ungu:
Masukkan pewarna gel sedikit demi sedikit. Kacau sehingga sekata. Pilih warna ungu sederhana terang supaya tetap menyerlah selepas puding mengeras.

Bahagian coklat:
Masukkan pes koko dan coklat gelap cincang ke dalam adunan yang masih panas. Kacau hingga coklat cair sepenuhnya dan tiada ketulan.

10. KEKALKAN ADUNAN CAIR

Letakkan ketiga-tiga bekas dalam dulang berisi air panas cetek. Pastikan air tidak masuk ke dalam adunan.

Kacau perlahan sekali-sekala untuk mengelakkan selaput terbentuk.

Jika adunan mula membeku, panaskan semula perlahan-lahan dalam periuk sambil dikacau sehingga cair dan sekata. Jangan menambah air.

11. TUANG CORAK MARMAR

Tuangkan kira-kira ½ cawan adunan putih ke tengah loyang.

Tuangkan kira-kira ⅓ cawan adunan ungu tepat di tengah adunan putih.

Kemudian tuangkan kira-kira ¼ cawan adunan coklat di tengah adunan ungu.

Ulang tuangan putih, ungu dan coklat di tempat yang sama sehingga hampir habis. Tuang dari kedudukan rendah supaya adunan mengalir perlahan dan menolak warna sebelumnya ke tepi.

Jangan tunggu setiap warna mengeras. Semua tuangan dilakukan secara berterusan ketika adunan masih cair.

Simpan sedikit adunan ungu dan putih untuk permukaan terakhir.

12. BENTUKKAN ALUNAN

Untuk mendapatkan corak marmar yang beralun, masukkan lidi ke dalam adunan dan buat 2–3 laluan berbentuk huruf S secara perlahan.

Jangan mengacau berpusing-pusing atau mengulang terlalu banyak kali kerana warna akan bercampur dan menjadi keruh.

Hentikan sebaik sahaja kelihatan alunan tiga warna yang jelas.

13. SEJUKKAN

Biarkan loyang tidak dialihkan selama kira-kira 30–45 minit sehingga puding mula mengeras dan tidak lagi panas berwap.

Masukkan ke dalam peti sejuk. Tutup apabila puding sudah sejuk supaya wap tidak menitis ke permukaan.

Sejukkan sekurang-kurangnya 6 jam. Untuk potongan lebih kemas, biarkan semalaman.

14. POTONG PETAK KECIL

Longgarkan tepi puding menggunakan spatula nipis. Keluarkan perlahan-lahan ke atas papan pemotong yang bersih.

Bahagikan setiap sisi kepada 5 bahagian sama besar untuk mendapatkan 25 potongan petak.

Gunakan pisau tajam yang dicelup dalam air suam dan dilap kering. Potong lurus ke bawah tanpa menggergaji. Lap pisau setiap kali selesai memotong.

Susun potongan rapat dan bersentuhan di atas pinggan kaca petak.

TIPS RASA DAN TEKSTUR

* Gunakan roti putih yang lembut dan tidak terlalu manis. Kulit roti dibuang supaya adunan lebih halus dan warna putih susu lebih bersih.
* Gunakan krim putar tenusu tanpa gula untuk rasa susu yang berkrim. Krim putar bukan tenusu yang sudah manis boleh mengubah kemanisan dan tekstur.
* Gunakan mentega sebenar untuk haruman yang sedap.
* Gabungan serbuk koko dan coklat gelap memberikan rasa coklat yang lebih penuh.
* Jangan menambah roti berlebihan kerana puding boleh menjadi berat dan terlalu padat.
* Jangan mengurangkan agar-agar sesuka hati jika mahu potongan tebal yang boleh diangkat dengan kemas.
* Pastikan menggunakan serbuk agar-agar tulen. Serbuk jeli segera atau campuran bergula mempunyai sukatan yang berbeza.

TIPS WARNA DAN CORAK CANTIK

* Tambahkan pewarna gel sedikit demi sedikit. Warna ungu yang terlalu gelap akan menenggelamkan corak putih dan coklat.
* Gunakan sudu berasingan bagi setiap warna.
* Semua adunan mesti masih cair ketika dituang supaya corak boleh mengalir dan bercantum.
* Tuangan rendah dan perlahan menghasilkan jalur yang lebih kemas.
* Jangan terlalu banyak menarik lidi. Sedikit alunan sudah mencukupi.
* Elakkan menggantikan pewarna dengan puri keledek atau keladi tanpa melaraskan resepi kerana puri menambah pepejal dan mengubah kepekatan.

TEKNIK & OLAHAN SAINS RESEPI

* Agar-agar membentuk struktur puding apabila sejuk. Ia perlu larut sepenuhnya supaya puding mengeras dengan sekata.
* Roti menyerap cecair dan memberikan isi pada puding. Kisaran halus menjadikan teksturnya lembut tanpa cebisan roti.
* Lemak susu, krim dan mentega memberikan rasa berkrim serta gigitan yang lebih lembut.
* Adunan yang masih panas dan cair akan bercantum dengan baik. Jika satu bahagian sudah mengeras, sambungannya boleh menjadi lemah dan mudah terpisah.
* Penyejukan yang mencukupi membantu potongan mengekalkan bentuk. Elakkan memotong ketika bahagian tengah masih suam.

PENYIMPANAN

* Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk.
* Habiskan dalam 3 hari untuk rasa dan tekstur terbaik.
* Keluarkan hanya jumlah yang hendak dihidangkan.
* Jangan bekukan kerana teksturnya boleh berubah dan mengeluarkan air selepas dinyahbekukan.

Address

Senai
61800

Website

https://collshp.com/chickencube?view=storefront

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Madam Rose Sha posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Madam Rose Sha