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不过，由于这门手艺的制作工序相当复杂，费时，加上年轻一辈都不愿续传这门传统手艺，所以目前在曼绒县“实兆远”还有制作福州面线的家庭已不超过10家，而且其中的大部分都以机械取代手工制作了。

目前已是该家族第三代的陈金顺（31岁）接受《大霹雳》专访时说：他的家族是从祖父那一代开始，在从中国来到福清洋新村后，就开始了制作福州面线的生意，过后就传到他父亲，再传到他的手中。

籍贯是福清人的陈金顺说：在实兆远懂得制作面线手艺的主要是福清人，所以目前制作面线的家庭，主要还是在福清洋新村，而他本身则是在实兆远宾当花园的住家制作。

工序出差错品质无保证

他感慨的说：“制作面线这门手艺，相当复杂及费时，需要从每天凌晨2点开始，一直到下午2点到3点，才能看到成品，所以现在已没有多少人要做，而我也不会教我的孩子的做，因为真的太辛苦了。”

他说制作福州面线需用上含有面筋的特选面粉，加上盐及食油，然后通过发酵，搓，切，粉，串，挂，拉，挽拿及晒等10多道手工工序才能完成，而且只要其中一项工序出了差错，就无法做出有品质的面线了。

制作过程需气候配合

“制作面线需要从凌晨开始，原因是其制作过程，也要配合气候的改变，比如超过早上的时间，面条就会很快被吹干，没有了韧性，将无法将面条拉细，制作细度0.4-0.5毫米的面线了。”

陈金顺解释：“福清面线在制成后，被切割成面头面尾，而且在售卖时，也分为“生面线”及晒干的面线，其中面尾因面条较细，吃在口里较有韧性，因此价钱也较贵，而晒干的面线可以耐久，所以也比“生面线”较贵。”

他说，一般上包装后卖给游客及在外地同乡的都是晒干的面线，这方便他们买回去后直接煮来享有，而且还可以存放半年到一年的时间。

俗称“长寿面”“太平面”喜庆日子招待亲友

陈金顺说：近年来在福州红酒面线“成名”后，也让许多其他籍贯的人爱上这道福州传统面食，不过其他籍贯的食客，就因为不懂得分办“手工面线”及机器制作的面线在口感上的差别，所以没有什么要求。

对于福州人，尤其老一辈的福州人，他们会坚持要吃手工制作的面线，除了口感的差别，即手工做的面线口感较有韧性外，更大的原因是他们对传统的东西有一份“感情”上的坚持，所以我用手工制作的面线，深受同乡欢迎。

福州红酒面线出名

手工制作深受欢迎

在福州人的习俗中，福州面线主要是在喜庆日子，如农历新年，婚嫁，生日及用来招待回来或出远门的亲戚朋友等，它的象征意义，如在生日时吃面线象征长命百岁，及朋友出远门时吃了表示一切太平，所以福州面线才会被福州人俗称为“长寿面”及“太平面”。

在福州人将面线俗称为“太平面”的典故中，是因为福州人在烹煮面线时，会加入鸭蛋，因此福州人就取鸭蛋在福州话中的读法“压乱”之意，取名为“太平面”。