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New arrived!! Tamnavulin is a Speyside single malt Scotch whisky renowned for its smooth, fruit-forward flavor profiles ...
17/07/2026

New arrived!!

Tamnavulin is a Speyside single malt Scotch whisky renowned for its smooth, fruit-forward flavor profiles and excellent value. Established in 1966 in Scotland's Speyside region, the distillery starts all of its whiskies in American ex-bourbon barrels before finishing them in a variety of unique casks.

Double Cask: Matured in American oak and finished in ex-Sherry casks, offering notes of apple, pear, honey, and creamy toffee.

Sherry Cask: Finished in three different types of Sherry casks, delivering a sweeter, richer profile with vanilla, caramel, and dried fruit.

Wine Cask Editions: Features unique finishes such as French Cabernet Sauvignon, Tempranillo, and Sauvignon Blanc.

White Wine Cask Editions: Like all Tamnavulin, this whisky starts life in American ex-bourbon casks and is finished in Sauvignon Blanc white wine casks. Expect the addition of honeydew melon and vanilla to our classic sweet, smooth and fruity house style.

Available now Vamos Wine & Whiskey

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11/06/2026

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Business hour 2pm-12am
Contact : 016-810 7770

The terminology can get confusing! 🥂 There are seven standard sweetness categories for sparkling wines: brut nature or b...
21/05/2026

The terminology can get confusing! 🥂

There are seven standard sweetness categories for sparkling wines: brut nature or brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, and doux. Each class denotes subtle differences in aromas and flavor.

Bottle ageing 知識學堂葡萄酒裝進瓶裏，有些只是為了姑且保存一個鮮活的角色；有些卻是在瓶裏日以繼夜、夜以繼日，再日以繼夜、夜以繼日地慢慢轉變。至於一款酒應該年輕飲用，還是值得陳年，並沒有一個懶人式答案，因為它受許多因素影響：葡萄...
06/05/2026

Bottle ageing 知識學堂

葡萄酒裝進瓶裏，有些只是為了姑且保存一個鮮活的角色；有些卻是在瓶裏日以繼夜、夜以繼日，再日以繼夜、夜以繼日地慢慢轉變。至於一款酒應該年輕飲用，還是值得陳年，並沒有一個懶人式答案，因為它受許多因素影響：葡萄品種的天性、酒的風格、採收成熟度、酸度、pH、單寧與花青素結構、SO₂ 管理、氧氣暴露、熟成容器，以及最後的封瓶選擇。

而你若要得到一個比較簡單、卻不膚淺的答案，至少要了解風味分子如何在瓶中演變。這裏可以先分成兩大類：一類是不穩定型香氣化合物，另一類是穩定型香氣化合物。所謂「不穩定」，並不只是下降；有些會消失，有些會轉化，有些反而會慢慢增加。

先說瓶中陳年會下降的香氣化合物 :

酯類（Esters） 是年輕葡萄酒果香最重要的來源之一，主要由酵母在發酵期間形成，常帶蘋果、梨、香蕉、鳳梨、糖果和熱帶水果香。但它們並不長情，會在瓶中慢慢水解（hydrolysis），分解回酸與醇；其中乙酸酯類（acetate esters）通常下降最快。這就是為甚麼有些白酒或早飲紅酒年輕時香氣燦爛，過一兩年卻顯得沉悶，好像果香忽然退了潮，酒進入閉鎖期（dumb phase）。

硫醇（Thiols） 是一類極強效的含硫香氣化合物，對 Sauvignon Blanc 的百香果、番石榴、柑橘皮、黑加侖葉等香氣尤其重要。三巰基己醇（3-MH）容易被氧化破壞；三巰基己醇乙酸酯（3-MHA）本身是酯類，會在瓶中水解下降。因此，以熱帶果香為主的 Sauvignon Blanc 往往年輕時最鮮明；若陳年後硫醇下降，而穩定的植物性香氣仍在，酒便可能從百香果走向青椒、青草或罐頭蘆筍。

單萜類（Monoterpenes） 主要來自葡萄本身，常帶花香、玫瑰、麝香、檸檬、青檸和柑橘香，對 Muscat、Riesling、Gewurztraminer 等芳香型品種特別重要。芳樟醇（linalool）、香葉醇（geraniol）、橙花醇（nerol）會隨時間轉化或下降，所以芳香型白酒的花香與柑橘香不會永遠原樣保存。成熟後，這些香氣可能轉變為蜂蜜、蠟質或乾柑橘。

再說瓶中陳年會增加的香氣化合物。

降異戊二烯類（Norisoprenoids） 是由葡萄中無味前驅物轉化而來的瓶陳香氣化合物，常在陳年期間增加。最典型的是三甲基二氫萘（TDN），可帶煤油、汽油或柴油樣香氣，是成熟 Riesling 的重要標誌；另一類如（TPB）則可帶花香、天竺葵和成熟白酒的瓶陳感。它們不是年輕酒最外放的香氣，卻常在果香與花香退場後，成為支撐複雜度的骨架。

內酯類（Lactones） 可帶椰子、青檸、桃、李、熟果或乾果香，部分會隨陳年增加。酒內酯（wine lactone）可在白酒長期陳年中增加；γ-壬內酯（γ-nonalactone）則與過熟、皺縮葡萄及新桶熟成的氧化環境有關。低至中等水平時，它們可增加青檸、椰子、熟果與乾果的複雜度；若與過熟和氧化同時出現，則可能把酒推向西梅、無花果乾和過早老化的方向。

氧化衍生化合物（Oxidation-derived compounds） 會隨氧氣暴露和長期熟成逐漸形成，包括苯乙醛（phenylacetaldehyde）、甲硫丙醛（methional）、索托隆（sotolon）、乙醛（acetaldehyde）等。低濃度時，它們可帶蜂蜜、堅果、烘烤、乾果和陳年複雜度；高濃度時，便會變成碰傷蘋果、紙板、濕羊毛、木器清漆、焦糖和疲弱感。氧化不是絕對壞事，問題在於它是增加複雜度，還是令酒未老先衰。

二甲基硫醚（DMS） 是一種可隨熟成增加的含硫化合物，對某些紅酒，尤其 Shiraz / Syrah 和 Grenache，可以是成熟風味的一部分。低濃度時，它可帶黑加侖、熟黑果、黑橄欖、松露和鹹香深度；高濃度時，則會變成熟蔬菜、罐頭玉米或罐頭蘆筍。這正說明，同一種分子，可以是複雜度，也可以是缺陷，只看它在杯中有多少含量。

第二大類，是具穩定結構的香氣分子。它們在瓶中保持穩定，當年輕果香退去，它們便更容易被人察覺。

甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines） 是強效而穩定的植物性香氣化合物，典型代表是異丁基甲氧基吡嗪（IBMP），可帶青椒、青草、葉子和植物氣味。它在瓶中不會像酯類那樣快速水解，也不容易被氧化消失。年輕 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 或 Merlot 中的青椒味，可能被黑果、橡木和酒體遮住；等酒老了，果香退了，它便像舊債一樣回來。

橡木化合物（Oak compounds） 來自木桶或橡木製品，常見包括香蘭素（vanillin）、愈創木酚（guaiacol）、順式橡木內酯（cis-oak lactone）和丁香酚（eugenol）。它們在瓶中相對穩定，可帶香草、煙燻、椰子、丁香和香料。年輕時若果香足夠，橡木可以顯得融入；但陳年後果香下降，橡木可能變得更突出，甚至顯得乾、木、苦或笨重。

Brett 酚類（Brettanomyces-derived phenols） 由 Brettanomyces 產生，常見包括四乙基苯酚（4-ethylphenol）和四乙基愈創木酚（4-ethylguaiacol）。它們在瓶中相對穩定，不會自然消失。年輕濃厚紅酒中，低水平 Brett 可能被果香、單寧和橡木遮蔽；但陳年後果香下降，皮革、馬廄、藥水、煙燻或動物味便會更明顯。低水平可被視為鹹香複雜度，高水平則會令酒變乾、變瘦、失去果香。

尤加利醇（Eucalyptol / 1,8-cineole） 帶薄荷、尤加利和清涼草本香，可出現在某些靠近 eucalyptus trees 的葡萄園酒款中，尤其部分澳洲紅酒或 South Africa 的 Franschhoek。它在瓶中相對穩定，年輕時提供清新提香；陳年後若與雪松、煙草、黑果和鹹香融合，可以令成熟紅酒仍保留一點提神感。但若濃度太高，也會變得像藥草味，壓過酒的平衡。

胡椒香化合物（Rotundone） 是葡萄來源的香氣分子，常見於冷涼氣候 Shiraz / Syrah，帶黑胡椒、研磨胡椒和辛香氣味。它本身相對穩定，不一定隨陳年增加；只是當黑果和酯類下降後，胡椒香便變得更清楚。於是某些冷涼 Syrah 年輕時是黑莓、紫羅蘭、黑櫻桃，成熟後則更顯黑胡椒、橄欖、煙燻、肉味和鹹香。

葡萄酒陳年最難理解的地方，是香氣不是一個分子對應一個味道。這種想法太乾淨，也太天真。酒裏的分子彼此牽扯、遮蔽、合謀、變形，最後才成為杯中那一口味道。現實上它們會因為遮蔽效應（masking effect），就是某些氣味被更強的氣味壓住。年輕 Cabernet Sauvignon 裏也許早已有青椒味，但黑加侖和新橡木太響亮，便叫人聽不見它。等酒老了，果香退了，青椒味便像舊債一樣回來。相反加成效應（additive effect），是單獨一個分子，也許只是微弱花香；幾個分子一起，便成了成熟 Riesling 裏的蜂蜜、蠟質、青檸皮與煤油香。

真正有陳年能力的酒，不是把年輕果香永遠鎖在瓶裏，而是當鮮果、花香、酯類和硫醇退場後，是否有足夠酸度、結構、單寧支撐下，轉化物與瓶陳香接力上場變成更好的結合。

接得上，便是成熟；接不上，就只剩氧化、乾瘦和疲倦，那就只是老了，並沒有變好。

恭祝各位酒友們，除夕夜快樂
16/02/2026

恭祝各位酒友們，除夕夜快樂

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07/02/2026

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24/01/2026

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👉 星期五、六、日連續三天
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⏰ 2:00PM – 12:00AM

📍 地点：Vamos Wine & Whiskey
☎️ 联络：016-821 7770

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04/01/2026

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