Dietist Assen

Dietist Assen Inmiddels met pensioen maar nog steeds bezig met lekkere gerechten

Plaattaart met courgette, pesto, paprika en mozzarella Wij genieten altijd van pizza’s, plaattaarten en quiches. Deze It...
02/08/2026

Plaattaart met courgette, pesto, paprika en mozzarella

Wij genieten altijd van pizza’s, plaattaarten en quiches. Deze Italiaanse plaattaart is super lekker en makkelijk te maken. En dat willen we allemaal denk ik met deze hoge zomerse temperaturen. Dan wil je niet zo lang in de keuken staan.

Voor 2 personen heb je nodig:
bladerdeeg (kant en klaar van de supermarkt)
75-100 gram Griekse yoghurt 10% vet
ongeveer 75 gram pesto
3/4 courgette in zeer dunne plakjes gesneden
3/4 rode paprika, na het verwijderen van de pitjes in smalle reepjes snijden
1/2 rode ui, in ringen gesneden
5 cherrytomaatjes, gehalveerd (niet noodzakelijk)
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 bol mozzarella
verse basilicum blaadjes
olijfolie, zout en peper

Bereiding:
Verwarm een heteluchtoven voor op 200 graden.
Doe de courgette plakjes in een kom en besprenkel het met lepel olijfolie en voeg snufje zout en peper toe. Meng het geheel. Grill vervolgens de courgette plakjes in een hete grillpan. Dit kan eventueel ook in de oven, maar dan duurt het langer.
Leg het bladerdeeg op bakpapier op een bakplaat. Je kunt eventueel de kantjes beetje omhoog buigen.
Meng de Griekse yoghurt en de pesto met elkaar.
Proef of je deze verhouding smaakvol vindt. Smeer dit mengsel op het bladerdeeg.
Leg hierop de plakjes gegrilde courgette, de reepjes paprika, de ringen ui, de gehalveerde tomaatjes en de mozzarella. Beetje Italiaanse kruiden en peper erover en de plaattaart kan in de oven.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten. Laat iets afkoelen en garneer het gerecht met basilicum blaadjes.
Wij hebben er vanavond van genoten! Ik had er sla bij opgediend, aangemaakt met olijfolie extra vierge, komkommer en tomaatjes en paar plakjes radijs. Het geheel afgemaakt met balsamico crème.

Pasta met tomatensaus, aubergine en ricotta Wij eten graag een pasta gerecht, en dit is weer zo’n gerecht waarvan je zeg...
19/07/2026

Pasta met tomatensaus, aubergine en ricotta

Wij eten graag een pasta gerecht, en dit is weer zo’n gerecht waarvan je zegt: makkelijk te bereiden, in een half uur klaar en super lekker. Vooral als je het druk hebt is dit een fijn gerecht.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 aubergine, in blokjes gesneden
olijfolie
150 gram spaghetti
1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
6 ansjovis (uit blik of potje)
400 gram tomaten blokjes
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
70 gram tomaten puree (1 blikje)
1 theelepel suiker
1 theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels ricotta
verse basilicum blaadjes
zout en peper

Bereiding:
Verhit een flinke scheut (echt flink) olijfolie in een braadpan. Bak de aubergine blokjes op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Breng op smaak met zout en peper. Voeg extra olijfolie toe als de aubergine te droog blijft.
Voeg de knoflook en ansjovis filets toe aan de aubergine en bak 1 minuut mee tot de ansjovis begint te smelten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de tomatenblokjes, cherrytomaatjes, suiker, oregano en peper erbij. De suiker wordt toegevoegd om de iets zure smaak van de tomaatjes te neutraliseren.
Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Kook intussen de spaghetti beetgaar. Voeg zout aan het pastawater toe.
Giet de pasta af in een vergiet en voeg toe aan de saus. Vermeng het geheel voorzichtig. Serveer de pasta met lepeltjes ricotta en garneer het gerecht met blaadjes basilicum.
Geniet van de smaak van dit heerlijke gerecht!

Kijk ook eens op mijn nieuwe website: www.annemarieskookboek.nl
Hier kun je heel makkelijk recepten vinden met behulp van zoektermen. Ook vele categorieën als vegetarisch, curry’s, koolhydraat beperkt, pasta’s, kip, gebak, quiches en pizza’s, salades, soep etc.

Bruschetta met tomaatjes Zoals jullie waarschijnlijk wel weten, houd ik erg van de Italiaanse keuken. Vooral in de zomer...
13/07/2026

Bruschetta met tomaatjes

Zoals jullie waarschijnlijk wel weten, houd ik erg van de Italiaanse keuken. Vooral in de zomermaanden kook ik erg graag Italiaans/mediterraan.
Deze bruschttes zijn heerlijk als voorgerecht, maar ook zeker bij een lekker drankje.

Voor 6 bruschetta heb je nodig:
1 stokbrood, in dikke plakken gesneden
extra vierge olijfolie
smaakvolle tomaatjes, afhankelijk van de grootte stuk of 4
1 klein knoflookje, zeer fijn gesneden
paar blaadjes basilicum, fijn gesneden
peper

Bereiding:
Snijd de tomaatjes in zeer kleine stukjes en doe ze in een schaaltje. Voeg de zeer fijn gesneden knoflook toe, de basilicum en maak het geheel op smaak met peper.
Smeer de beide kanten van de stokbrood pakjes in met extra vierge olijfolie en besmeer met knoflook.
Grill de plakjes stokbrood in een grillpan (kan ook in de oven).
Beleg de plakjes brood met het tomaten mengsel. Garneer met een blaadje basilicum.
Geniet er van! La Dolce Vita!

Pasta met geroosterde paprika saus en kipfilet Dit is een heerlijk zomers gerecht. Het is snel klaar en dat is juist fij...
13/07/2026

Pasta met geroosterde paprika saus en kipfilet

Dit is een heerlijk zomers gerecht. Het is snel klaar en dat is juist fijn met zomerse temperaturen. Als pasta heb ik Casarecce gebruikt. Omdat er een gleuf in het midden van de pasta is, hecht de saus zich hier makkelijk aan. Je kunt ook heel goed tagliatelle gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
130 gram pasta (casarecce)
1 gesnipperde ui
1-2 knoflook tenen, zeer fijn gesneden
1 pot geroosterde rode paprika (290 gram), uitgelekt en in stukjes gesneden
200 gram stukjes kipfilet, op smaak brengen met zout en peper
1 courgette, is kleine blokjes gesneden
50 gram ricotta
handvol basilicum
1 eetlepel olijfoliën

Zo maak je dit gerecht:
Maak eerst de saus. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en en knoflook en voeg daarna de stukjes geroosterde paprika toe. Laat het 5 minuten sudderen en voeg 3-4 blaadjes basilicum toe.
Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot een saus. Voeg 50 gram ricotta toe en roer goed door. Maak de saus op smaak met chilivlokken (weinig!), zout en peper. Voeg niet meer dan 50 gram ricotta toe omdat het gerecht anders best voedzaam wordt.
Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet stukjes licht bruin.
Voeg de blokjes courgette toe en verhit dit op hoog vuur gedurende 2-3 minuten en voeg naar wens iets zout en peper toe. Doe het vuur uit.
Doe de saus in de hapjespan en voeg de kip/groente mengsel toe aan de saus. Laat het geheel paar minuten sudderen en voeg de pasta toe. Roer voorzichtig door.
Dien op en garneer je pasta met een paar basilicum blaadjes.
Wij vonden dit een heerlijk pasta gerecht, zeer smaakvol door de geroosterde paprika’s en pittig door de chilivlokken. En het bevat minimaal 300 gram groenten per persoon.
Ik heb er een salade bijgemaakt van verschillende sla soorten en kleine tomaatjes.
Eet lekker!

Pasta salade met pesto en spekjes Bij deze hoge temperaturen sta ik niet graag lang in de keuken. Maar lekker en goed et...
27/06/2026

Pasta salade met pesto en spekjes

Bij deze hoge temperaturen sta ik niet graag lang in de keuken. Maar lekker en goed eten vind ik wel belangrijk. Daarom is deze salade een echte aanrader bij zomerse temperaturen. Ik had nog vanalles in de koelkast liggen wat toegevoegd kon worden. Laat je inspireren door deze salade en kijk wat je nog hebt liggen wat lekker is in deze pasta.

Voor deze salade heb je nodig (2 personen):
-ongeveer 100 gram spekjes, deze uitbakken
-150-200 gram (volkoren) penne, deze koken volgens de gebruiksaanwijzing
-pesto (bij voorkeur zelf gemaakt)
-handjevol rucola
-8-10 cherrytomaatjes, in vieren gesneden
-8 bolletjes mozzarella, gehalveerd
-geroosterde pijnboompitten
-extra vierge olijfolie
-peper

Bereiding:
Doe de gekookte pasta in een schaal en voeg de uitgebakken spekjes en de pesto toe en meng het geheel. De hoeveelheid pesto die je gebruikt is naar eigen smaak.
Voeg vervolgens de tomaatjes, de rucola en pijnboompitten toe en meng het geheel voorzichtig door elkaar. Besprenkel het geheel met een scheut olijfolie en maak op smaak met gemalen peper. Garneer de salade met de mozzarella bolletjes en eventueel paar tomaatjes.
Als aanvulling kun je eventueel een stuk stokbrood bij opdienen, maar is niet nodig.
Eet smakelijk!

Bananen pannenkoekjes In plaats van brood is dit een heerlijk ontbijt of lunch gerecht. Het is makkelijk te maken en het...
19/01/2026

Bananen pannenkoekjes

In plaats van brood is dit een heerlijk ontbijt of lunch gerecht. Het is makkelijk te maken en het vult erg goed door de havermout.

Voor ongeveer 6 pannenkoekjes heb je nodig:
1 grote rijpe banaan of 2 kleintjes
1 ei
100 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
1 zakje vanille suiker
50 ml melk
evt. 1 theelepel kaneel
80 gram (diepvries) blauwe bessen
bakboter
Voor de topping: vers/diepvries fruit
evt. handjevol ongezouten noten
evt. 2 eetlepels yoghurt of kwark
keukenmachine of blender

Bereiding:
Mix de banaan, ei, havermout, bakpoeder, vanille suiker, melk en de kaneel in een keukenmachine of blender tot een glad beslag. Je kunt het ook met een vork en lepel goed fijn prakken en mengen.
Roer de blauwe bessen door het beslag.
Verhit in een koekenpan de boter.
Schep per pannenkoekje een grote eetlepel beslag in de pan (2-3 tegelijk).
Leg de deksel op de pan en zet het vuur middelhoog. Bak de pannenkoekjes in ongeveer 3 minuten gaar, totdat er bubbeltjes aan de bovenkant verschijnen.
Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant 2-3 minuten.
Leg ze op een bord en bak de rest van het beslag op dezelfde wijze.
Verdeel de topping over de pannenkoekjes en eet smakelijk!
Je kunt deze pannenkoekjes heel goed invriezen.

Erwtensoep Met deze winterse temperaturen is het heerlijk om je eigen snert te maken. Je moet er even de tijd voor nemen...
07/01/2026

Erwtensoep

Met deze winterse temperaturen is het heerlijk om je eigen snert te maken. Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook een super lekkere soep. Neem er een plak plak roggebrood bij met buikspek of katenspek en doe een stuk verse worst door de snert.
Omdat je er vele uren mee bezig bent maak ik een flinke pan vol, zodat wij er in ieder geval 2 dagen van kunnen eten. Je kunt de soep ook invriezen.

Voor 5 personen heb je nodig:
2 liter water
500 gram spliterwten
600 gram ribbetjes
600-700 gram prei
1 winterwortel
1 middelgrote knolselderij
1 aardappel
1 groente bouillon blokje
10 peperkorrels
4 laurierblaadjes
zout
evt. Selderij blad

Bereiding
Doe het water in een grote pan en voeg de ribbetjes toe. Voeg zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Laat het vlees minimaal 1 uur trekken. Haal na een uur de peperkorrels en de laurier uit de pan.
Voeg de gewassen spliterwten toe en breng het weer aan de kook. Laat het 1 uur sudderen.
Snijd ondertussen de knolselderij, prei en de winterwortel in kleine stukjes.
Haal na 1 uur het vlees uit de pan. Voeg alle groenten toe, het bouillonblokje en de hele geschilde aardappel.
Snijd het vlees in kleine stukjes en voeg dit ook toe. Hoe langer het vlees meekookt, hoe zachter het wordt.
Kook dit minimaal 1 uur en roer regelmatig. Omdat het een stevige soep wordt kan het makkelijk aan de bodem van de pan aankoeken.
Ik heb de soep nog 2 uur laten trekken, dan wordt het een mooie dikke snert.
Voeg tot slot de verse worst toe en laat deze 15 minuten meekoken.
Schep de soep in mooie kommen en serveer met roggebrood en spek.
Garneer de soep eventueel met selderij blad.
Wij hebben er van genoten!

Eiwitrijke pannenkoekjes met havermout (ontbijt of lunch gerecht)Wil je als ontbijt of lunch eens een hele andere maalti...
25/10/2025

Eiwitrijke pannenkoekjes met havermout (ontbijt of lunch gerecht)

Wil je als ontbijt of lunch eens een hele andere maaltijd op tafel zetten, dan is dit een heerlijk gerecht. Door de cottage cheese zijn deze pannenkoekjes luchtig. En ook door de eieren zijn ze eiwitrijk. Ze voeden goed en heb je dus de hele middag geen behoefte aan tussendoortjes. Per persoon krijg je ongeveer 20 gram eiwit. Dit is precies wat aanbevolen wordt voor 60 plussers : 20 gram eiwit per maaltijd.
Een heerlijke gezonde maaltijd!

Voor 2 personen heb je nodig:
4 eieren
200 gram cottage cheese
100 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
zakje vanille suiker (indien je wat zoets wilt toevoegen)
olie om in te bakken
lekker met plakjes banaan of ander fruit

Zo maak je de pannenkoekjes:
Mix de eieren, cottage cheese, havermout, bakpoeder en de vanille suiker in de keukenmachine of een blender (of met de hand mixen in een kom) tot een glad beslag.
Verhit een lepel olie in een koekenpan. Doe 1 grote eetlepel beslag per pannenkoek in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 3 pannenkoekjes tegelijk bakken. Zet het vuur iets lager en wacht tot er bubbeltjes in het beslag ontstaan. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ze aan de andere kant goudbruin. Dit duurt een paar minuten per kant. Schik ze op een bord en versier de pannenkoekjes met plakjes banaan of ander fruit.
En nu maar genieten 😊.

Havermout ontbijt met appel en banaan Het is weer herfst en hoe heerlijk is het dan om de dag te starten met een warm on...
05/10/2025

Havermout ontbijt met appel en banaan

Het is weer herfst en hoe heerlijk is het dan om de dag te starten met een warm ontbijt. Daar is havermout erg geschikt voor met bijvoorbeeld appel, kaneel, ei en banaan. Je kunt havermout uiteraard als pap eten, maar het is juist zo leuk om er eens iets anders van te maken.
Havermout bevat veel vezels en het bevat een stofje (bèta-glucan) die jouw cholesterol op een natuurlijke manier kan verlagen. Het bevordert ook je stoelgang.
Van nature is haver glutenvrij. Worden ze in een fabriek verwerkt waar ook tarwe verwerkt wordt, dan kunnen ze sporen van gluten bevatten en dan is het ongeschikt voor een glutenvrij dieet.
Voordeel van haver is dat de bloedsuiker spiegel minder snel stijgt dan bij andere granen. Je krijgt minder snel trek in de loop van de ochtend. Dus ook geschikt voor mensen met diabetes.
Havermout bevat vitamines zoals vitamine B1 en de mineralen zink, magnesium en ijzer.
Daarnaast bevat havermout eiwitten en gezonde vetten. Kortom, het is een gezond voedingsmiddel.
Onderstaande ontbijtgerecht is lekker snel klaar, dus probeer het eens uit!

Voor 2 personen heb je nodig:
2 kleine rijpe bananen
2 kleine appels
70 gram havermout
2 eieren
snufje kaneel

Bereiding:
Prak de bananen en snijd de appels in kleine stukjes.
Meng de havermout erdoor. Klop de eieren los en schep dit door het mengsel samen met de kaneel.
Doe dit in een magnetron bestendig schaaltje en verhit het geheel 4,5 minuut op 600 watt of 3,5 minuut op 800 watt.
Als je geen magnetron hebt, verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verwarm het gerecht gedurende 15 minuten in het midden van de oven.
Lekker met kwark of yoghurt. Je kunt uiteraard ook tot slot ander fruit toevoegen en/of met noten. Lekker variëren!
Wij vonden het een heerlijk ontbijt.

Pasta alla Norma Pasta alla Norma is een heerlijk pastagerecht met aubergine uit Sicilië. In Sicilië frituren ze vaak de...
12/07/2025

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is een heerlijk pastagerecht met aubergine uit Sicilië. In Sicilië frituren ze vaak de aubergine, ik heb de aubergine in de oven gegaard samen met de ricotta. In het originele recept wordt ricotta salata gebruik. Dit is een gerijpte, gezouten ricotta gemaakt van schapenmelk. Mijn voorkeur is de zachte ricotta gemaakt van koemelk. Je kunt ook pecorino gebruiken.
In dit recept heb ik als pasta de caserecce gebruikt. Deze pasta neemt de saus perfect op. Maar je kunt ook prima penne als pasta gebruiken.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 aubergine
100 gram ricotta
extra vierde olijfolie
150 gram caserecce (een pastasoort), of penne
1-2 tenen knoflook, fijn gesneden
15 gram basilicum (de helft fijnsnijden)
kwart theelepel chilivlokken
400 ml polpa (tomatensaus van bijvoorbeeld Mutti)
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Halveer de aubergine in de lengte en snijd de helften in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergine plakken op een bakplaat. (Deze bekleden met bakpapier)
Leg lepeltjes ricotta ertussen. Besprenkel het gerecht met de olijfolie en voeg peper en eventueel zout toe. Bak het gerecht ongeveer 30 minuten in het midden van de oven gaar.
Kook ondertussen de pasta gaar.
Verhit 1 lepel olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook, de chilivlokken en de helft van de gesneden basilicum 1 minuut.
Voeg de tomatensaus toe en laat de saus 10 minuten pruttelen.
Haal de aubergine na een half uur uit de oven en voeg dit, samen met de pasta, in de pan met de saus. Voeg iets kookvocht toe aan het gerecht, dan bindt de saus beter aan de pasta.
Schep de pasta in een schaal, bestrooi met de rest van de basilicum blaadjes en breek de ricotta stukjes erover.
Wij vonden dit een heerlijk gerecht!

Adres

Assen

Website

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Dietist Assen nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.

Snelkoppelingen

Delen

Type