Haute-Lyons

Ambachtelijk eten en drinken, ambachtelijke bereidingen, koken, recepten, proeverij, tasting, inform

18/09/2022

17/09/2022

02/01/2022

Chicken chimichanga! (gefrituurde kip-burrito)

02/05/2021

Helaas zit er nog altijd geen proeverij in. Maar zonder avondklok kon ik vandaag met 2 mensen een soort mini Haute-Lyons beleven. En het menu was om te smullen.

Drie bereidingen van Gillardeau oesters (klassiek met vinaigrette, gebakken met sojasaus en bosui en gegratineerd met bechamel en oude kaas)

Bisque van langoustine

Asperges, gebakken langoustine, beurre blanc en een basilicum dressing

Coquilles, huisgemaakte spaghetti tartufo, asperges, wortel, eekhoorntjesbrood, verse truffel en kalfsjus

Kaas (Rondin Alvignac, Tomme de Savoie, Comté en Epoisse)

Chocolademousse, mokkamouse, geslagen room, pistache en maple syrup

07/02/2021

Huisgemaakte Spaghetti con le Polpettine

30/01/2021

Huisgemaakte Lasagne al forno alla Bolognese

En geheel volgens Emiliaanse traditie met bolognese saus volgens het recept dat in 1982 door ‘Accademia italiana della cucina’ gedeponeerd is bij de Kamer van Koophandel, Industrie, Ambachten en Landbouw.

En natuurlijk met huisgemaakte lasagne bladen en bechamelsaus.

24/01/2021

21/01/2021

Chinese ei-gevulde pannenkoek (Egg-stuffed Pancakes of Xian Bing) als wrap met daarin miso-saus, worst en gebakken buikspek.

19/01/2021

Leave the gun, take the cannoli

13/01/2021

Oeuf Cocotte en Brioche

09/01/2021

KFC-style Chicken Popcorn | Maple Syrup Mustard Dip

Creamed Corn | Avocado | Cilantro | Maple Syrup Dressing

04/01/2021

Gerookte zalm | Gepocheerd ei | Sjalot-roomsaus

Rouleau kip-feta-chorizo | Gewokte tuinbonen

Rouleau au chocolat | Citroen-vanilllemousse

02/01/2021

31/12/2020

De kaas-spek oliebol. Heerlijk met stroop!

27/12/2020

Nieuwe pastamachine uitproberen...

Tagliatelle met een saus van gekaramelliseerde uien en gebakken tournedos.

25/12/2020

Kerst 2020... met Baked Alaska

04/12/2020

Chicago style Deep Dish Pizza met huisgemaakt pizzadeeg en huisgemaakte tomatensaus. Gevuld met sausage, champignons, ui, olijf, spek en heeeeeeeel veeeeeeel mozzarella.

Nog nooit eerdere gegeten, maar ik snap die mensen in Chicago wel. De bodem wordt (zeker met de parmezaanse kaas op de bodem van het blik) lekker bros en heel luchtig.

29/11/2020

Originele “yeast doughnuts”. Lekker luchtig en een stuk minder vet dan oliebollen.

19/11/2020

Uit de Hawaïaanse keuken aten we vandaag Loco Moco. Alleen al om de namen is de Hawaïaanse keuken een aanrader, we hadden als bijgerecht namelijk Lomi Lomi Salmon 😂😂

14/10/2020

Het is waarschijnlijk geen verrassing, maar Haute-Lyons IX wordt verplaatst. Dus dit jaar geen ‘proeffeestje’ in november. Het menu is grotendeels klaar en ik ga zoeken naar een moment in het voorjaar van 2021. Hopelijk zijn de vooruitzichten dan gunstiger en kunnen we conform het oude normaal weer genieten van lekker eten en drinken!

13/10/2020

Dat thuis werken heeft ook voordelen, tussendoor chocoladetruffels gemaakt.

14/09/2020

Runderhaas uit de rookoven.

2 uur roken op 75 graden tot een kerntemperatuur van ongeveer 40 graden en daarna nog 20-25 op de normale BBQ (250+ graden) tot kerntemperatuur van ongeveer 55 graden. En dan heb je echt super malse rokerige runderhaas.

05/07/2020

Homemade KFC style chicken...

22/06/2020

Warmgerookte zalm, je bent ff bezig, maar dan heb je wel wat. Op mijn nieuwe smoker (vervroegd verjaardagscadeau).

14/03/2020

Mousse van gerookte zalm met dropkaviaar, gelei van zoetzure biet en dropcrème. Deze zien we zeker terug in november 2020!

Met de gerookte zalm van Zalmrokerij Sognefjord - The art of smoking

01/02/2020

Pollo alla Parmigiana met Spaghetti Carbonara.

27/11/2019

Afgelopen zaterdag was het weer zover! Editie 8 al weer: Haute-Lyons VIII met als thema "Le Tour du Monde en 8 Plats" (een reis rond de wereld in 8 gerechten). Met dank aan Bert voor de foto's kan ik nu een impressie van de avond geven.

En de wijnen waren weer perfect verzorgd door The Finest Grapes!

Menu
* Amuse: Zeeuwse Creuses | Bietenvinaigrette
* België: Gehakt | Chocolade | Kers | Balsamico
* Frankrijk: Vichyssoise | Truite Fumée
* Egypte: Ta'ameya (Falafel)
* India: Curry | Gamba | Sinaasappel | Paneer | Yoghurt
* Japan: Chawanmushi
* Nieuw-Zeeland: Lam | Raclette | Wortel
* Mexico: Bionico
* VS: American Pies & Doughnuts

01/07/2019

Even nog wat uitgeprobeerd vandaag.
- Vichyssoise | Truite Fumée
- Lam met een jus van raclette kaas

De lam is het eerste experiment en nog lang niet af, maar de smaak was in ieder geval goed.

17/06/2019

Nog een experiment, maar erg geslaagd...

Een indiase curry met kokos à la Haute-Lyons, de garnalen en paneer blokjes zitten in een jasje van indiase kruiden. Geserveerd op de warme curry en een koude saus van gebrande knoflook-munt-yoghurt en druppeltjes beurre noissete. Daarnaast sinaasapel, een crème van avocado en een gelei van citrusvruchten.

Deze gaan we terugzien. Nog een beetje finetunen, maar we zijn er bijna.

16/06/2019

Even wat uitproberen voor Haute-Lyons VIII...

17/02/2019

Left-over risotto in een krokant jasje: de risotto-schijf. Nu nog een lekker sausje erbij verzinnen.

25/11/2018

Vandaag nog wat kliekjes van het menu van gisteren.

Geheel in thema ‘Going to the movies’ begonnen we het menu met een amuse: Oesters van Nam Kee, gestoomd met zwarte bonen saus en bosui. Daarna volgde:

1. Periwinkle Leek Soup: preisoep met een mousse van paling. Een beetje blauw gemaakt zoals Bridget Jones per ongeluk deed.

2. Bubba’s Shrimps #37, #14 en #29: geroerbakt, gefrituurd en zoetzuur ingemaakt. Drie van de bereidingen opgesomd door Bubba in Forrest Gump.

3. Royale with Cheese: the Franse Quarter Pounder with Chees in het klein die volgens Vincent Vega in Pulp Fiction Royale with Cheese wordt genoemd.

4. Clemenza’s Tomato Sauce with Meat Balls: naar het beroemde recept van Peter Clemenza in de film de Godfather.

5. Liver, some Fava Beans with a nice Chianti: eendenlever, tuinbonen en siroop van bloed...huh...van kers. De persoonlijke favoriet van Dr. Hannibal Lecter in de film Silence of the Lambs.

6. French Cheeses: 4 van de 452 manieren om een bacterieel proces te beschrijven, aldus Meg Ryan in de film French Kiss.

7. Charlie and the Chocolate Factory: chocolade, chocolade, chocolade, fonteinchocolade en allerlei zoetigheden om lekker te dippen. Naar de beroemde scene met de chocolade rivier.

24/11/2018

Het was weer super gezellig. En na weken voorbereiding kon ik eindelijk het dessert onthullen! Zo’n 10kg chocolade en een echte chocolade rivier om lekker in te dippen. Dank aan alle gasten voor alle gezelligheid!

11/10/2018

Voor de mensen die zich aangemeld hebben ligt een bijzondere uitnodiging klaar, geheel in het thema ‘Going to the movies’. Zonder een gouden ticket kom je er gewoon niet in...

07/10/2018

Het is weer bijna zo ver...

16/08/2018

Teaser #2, versie 2 van de Periwinkle Leek Soup. Met een verrassing onderin... Deze zal niet veel meer wijzigen verwacht ik.

Adres

Boven-Leeuwen

Website

http://www.haute-lyons.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Haute-Lyons nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.