28/07/2025
Champagne risotto met rivierkreeftjes.
Vakantie gisteren afgesloten maar nog wat bubbels over, dus dan maar lekker decadent champagne risotto eten op de maandagavond.
Dit recept is toegevoegd door Jolanda Vermeulen & Enrico aan het receptenboek dat we hebben ontvangen voor onze trouw. Het recept sprong er toen al gelijk uit maar het heeft echter wel 2 jaar geduurd voordat we een fles champagne hadden die niet direct leeg is gegaan bij de borrel.
Ingrediënten:
800 ml groente- of kippenbouillon
1 ui
1 teen knoflook
25 ml olijfolie
25 g roomboter
300 g risottorijst
½ fles champagne[Brut]
250 g mascarpone
200 g gekookte rivierkreeften staartjes
50 g rucola
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en zet, zodra deze kookt, het vuur laag.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter. Voeg de olie toe en bak de ui en de knoflook op laag vuur circa 3 min. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend circa 1 min mee.
Blus af met de helft van de champagne, blijf rustig roeren en laat het verdampen. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf steeds roeren zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. De rijst zal circa 15-20 min nodig hebben om gaar te worden. Houdt de rijst steeds vochtig genoeg door steeds bouillon en scheutjes champagne toe te voegen.
Voeg na circa 10 min de mascarpone. Breng op smaak met peper. Voeg de rivierkreeftstaartjes toe en meng kort door. Zet het vuur uit en meng de Parmezaanse kaas en de rucola erdoor. Voeg nog een klein scheutje champagne toe en roer nog even goed door.
Serveer de risotto direct.
