04/03/2026
Deze risotto is het perfecte gerecht voor de 'Wissel 'ns wat' week! ๐
Vlees? Dat mis je hier echt niet. De romige gorgonzola en zoete, crunchy walnoten doen al het werk.
Zo maak je het:
Stap 1:
Fruit 1 fijngesnipperde sjalot en 1 teentje knoflook in olijfolie met een klontje boter. Voeg 200 g risottorijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Blus af met de rode wijn.
Stap 2:
Voeg al roerend steeds warme groentebouillon toe (ยฑ1 liter in totaal) tot de risotto romig en beetgaar is (ongeveer 18 minuten).
Stap 3:
Bak intussen de fijngesneden krop radicchio kort in wat olijfolie, maar hou een deel apart! Roer het gebakken deel door de risotto.
Stap 4:
Zet het vuur uit en roer de gorgonzola, parmezaanse kaas en een klein klontje boter erdoor. Laat 2 minuten rusten.
Stap 5:
Rooster 2 handen walnoten in een droge pan, voeg 1 eetlepel honing en een snuf zeezout toe en laat karamelliseren. Laat afkoelen en hak grof.
Serveer de risotto met de rest van de radicchio en de gekarameliseerde walnoten bovenop. Maak af met een klein scheutje olijfolie.
Geniet van dit Italiaanse gerecht!
