Hapas

12/10/2023

24/04/2020

Arista di maiale alla siciliana
Siciliaanse varkenshaas

Toen ik (eeuwen geleden 😀) voor het eerst ging samenwonen, brak er een tijd aan van vele (thuis)etentjes met vrienden waarbij ik steeds meer en uitgebreider ging koken. Vaak stonden er complete 4- of 5 gangenmenu's op het programma en maakte ik er met sommige vrienden gewoon een wedstrijdje van wie het lekkerste gerecht op tafel kon toveren.

In deze tijd ontdekte ik, mede door de vele Italiaanse vakanties, de Italiaanse menuleer van antipasti, primi piatti, secondi piatti en dolci kennen. Daarbij was onderstaande secondi (hoofdgerecht) altijd een groot succes!

Buon appetito!

Ingrediënten voor 4 personen:
2 trostomaten
4 bosuitjes
8 el olijfolie
1 el citroensap
0,5 bosje verse munt
1 bosje verse basilicum
Zout en peper
2 eieren
2 tenen knoflook
5 beschuiten
2 takjes peterselie
1 tl oregano
600 g varkenshaas

Was de tomaten, verwijder de pitjes en snijd in kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Klop in een kommetje 3 el olijfolie en de citroensap tot een dressing.
Hak de munt en basilicum en voeg samen met de tomaat en bosui bij de dressing. Breng op smaak.
Klop de eieren met wat zout en peper los in een diep bord.
Verkruimel boven een diep bord de beschuiten en voeg de gehakte peterselie toe.
Meng de oregano en de geperste knoflook er ook door.
Snijd de varkenshaas in plakken van 1 cm en bestrooi met zout en peper.
Haal de varkenshaas eerst door de ei en vervolgens door de paneermeel, zodat alle kanten bedekt zijn.
Bak de plakken varkenshaas in kleine hoeveelheden in een pan met olijfolie in ca. 5 minuten bruin.
Neem het vlees uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.
Verdeel het vlees over 4 borden en schep het tomatenmengsel erover. Garneer met basilicum.
Serveer met bv. gegratineerde aardappels.

22/04/2020

Verhalen opdissen

Deze woorden blijven maar door mijn hoofd gaan de afgelopen dagen. Ik kwam het tegen tijdens het maken van een Japanse puzzel. De uitkomst van de puzzel was een afbeelding van een kok.
Verhalen opdissen… oftewel verhalen op tafel zetten, serveren, voorschotelen…
Nu ik bijna dagelijks een van mijn favoriete recepten hier plaats, merk ik dat ik aan veel recepten en smaken een herinnering of een verhaal verbind. En dat maakt mij meestal blij, maar soms maakt het mij ook verdrietig of een beetje melancholisch. Het doet mij in ieder geval heel goed! Hier thuis verbind ik er dan vaak ook nog muziek aan en soms komen er zelfs oude foto’s op tafel. Het brengt mij terug in de tijd, naar mooie herinneringen, maar doet mij ook realiseren wat belangrijk is in het leven; het zijn namelijk vaak de momenten die ertoe hebben gedaan in het leven. Hoe klein ze soms ook zijn geweest…

Vandaag dan ook een recept met mooie herinneringen. Een aantal jaren geleden maakten wij een mooie reis met onze gepimpte caravan door Zeeland en Normandië. Ik had toen net ontslag genomen om met de catering verder te gaan en het bedrijf waar Peter voor werkte, was net failliet gegaan. Financiële voorzichtigheid was dus geboden😀. Daar in de caravan hebben we de heerlijkste dingen gekookt met alles wat er maar in de koelkast lag. Daar kwam o.a. dit ultieme campingreceptje uit voort.

Pasta courgette carbonara

Ingrediënten voor 4 personen:
Bakje spekreepjes
Olijfolie
2 courgettes
Roomboter
3 teentjes knoflook, fijngesneden
400 gram spaghetti
4 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Handje amandelen met vlies, geroosterd en grof gehakt
Fijngesneden verse dille

Bak in een koekenpan de spekjes zachtjes uit.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en daarna elke helft in dikke plakken.
Bak de courgette in het bakvet van de spekjes (in 1 laag) en voeg bij de volgende lichting wat boter toe totdat alle courgetteplakjes een mooi bruin laagje hebben.
Voeg op het laatste moment nog even de knoflook toe.
Kook ondertussen de spaghetti beetgaar.
Meng de spaghetti met de courgettes en de spekjes en breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren met de geraspte kaas in een kom door elkaar en voeg toe aan de spaghetti.
Meng goed door elkaar en verwarm eventueel nog even op het vuur, zodat de eieren een klein beetje stollen (niet te veel, het moet wel smeuïg blijven).
Bestrooi met de amandelen en de dille.

20/04/2020

Ouderwetse preitaart

Naar aanleiding van een ander recept uit mijn allereerste receptenschriftje herinnerde mijn vriendin Paulien (die ook heel ver terug gaat 😜) mij aan de good old preitaart uit onze studententijd. Als kind was het al een van mijn lievelingsgerechten. Na de fase van patat (zonder sla 😀) als gekozen verjaardagseten, werd de preitaart steevast als lievelingseten betiteld bij mij thuis. Ik ken het recept dan ook uit mijn hoofd en maak het nog regelmatig. Ook Julia staat te juichen (uiteraard na de kip-kersentaart) als we preitaart eten!

Ingrediënten voor 4 personen (1 taart):

3 dikke preien, in ringetjes gesneden
150 gram schouder- of achterham, in stukjes gesneden
150 gram geraspte kaas
1 eetlepel gedroogde basilicum
Peper en zout
2 eieren
9 plakjes bladerdeeg
Paneermeel

Doe wat olie of boter in een hapjespan en smoor hierin de prei gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg de ham, kaas, basilicum en wat peper en zout toe, roer goed en wacht tot de kaas is gesmolten.
Bekleed ondertussen een springvorm met bladerdeeg, prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bestrooi de bodem met wat paneermeel.
Kluts de eieren los.
Doe het preimengsel in de vorm met bladerdeeg, verspreid de geklutste eieren erover en vouw de randen bladerdeeg naar binnen.
Snijd nu repen van het resterende bladerdeeg en maak een mooi raster van deeg op de taart.
Bestrijk eventueel nog met wat ei of melk en zet de taart gedurende 35 minuten in de oven op 200 graden.

18/04/2020

Griekse moussaka

Wij zijn dit weekend op de Griekse tour. Gisteren bestelden we een lekker menuutje bij Grieks restaurant Olympia; glaasje retsina en een Grieks muziekje erbij en wij waanden ons op een Grieks eiland.

Maar vandaag sta ik zelf in de keuken voor een van mijn favorieten: moussaka. Het is even werk, maar ik vind het de moeite altijd meer dan waard. Je proeft alle liefde en aandacht die je erin hebt gestopt dubbel en dwars terug. Ik kan echt genieten van het maken van de gehaktsaus, het grillen van de groenten en het bereiden van de bechamelsaus.

Ik maak er meestal een tzaziki en een Griekse salade bij. En natuurlijk weer die koude retsina en een Grieks muziekje, zelfs de zon hoef je er vandaag niet bij te denken. Fijne vakantie😜

Ingredienten voor 12 personen:
3 aubergines
2 courgettes
olijfolie
800 g rundergehakt
200 g varkensgehakt
2 grote rode uien, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 kruidnagels
3 pimentbessen
250 ml rode wijn
400 g gehakte tomaten uit blik
1 el tomatenpuree
2 el gehakte platte peterselie

Bechamelsaus:
2 liter melk
0,5 tl kaneelpoeder
¼ tl kruidnagelpoeder
250 ml olijfolie
250 g bloem
100 g geraspte geitenkaas
3 eieren

Snijd de aubergines in de lengte in repen van +/- 5 mm.
Snijd de courgettes in iets dunnere repen (in de lengte).
Bak de aubergine en courgette in een grillpan en bestrooi met zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan met deksel en voeg de gehakt en ui toe.
Bak dit lichtbruin en voeg de knoflook, kruidnagels en piment toe.
Voeg als je de kruiden begint te ruiken de wijn toe en laat inkoken.
Voeg de tomaten, tomatenpuree en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
Roer er een tomatenblikje water door en doe de deksel op de pan.
Laat 1 uur pruttelen en evt. de laatste 10 min. zonder deksel.
Verwijder de kruidnagels en pimentbessen en breng evt. op smaak.

Bechamelsaus:
Verhit de melk met kaneel- en kruidnagelpoeder in een steelpan en houd warm.
Verhit de olijfolie op laag vuur in een grote wijde pan.
Roer de bloem er doorheen en laat dit kort doorkoken.
Voeg beetje bij beetje de warme melk toe en roer in eerste instantie door met een houten lepel en ga later over op een garde voor een gladde dikke bechamelsaus.
Haal van het vuur en breek de eieren in een kom en roer los.
Voeg een grote soeplepel vol bechamelsaus toe aan de eieren en laat acclimatiseren.
Klop vervolgens dit hele mengsel terug door de bechamelsaus.
Voeg de kaas toe en breng op smaak met flink wat peper en wat zout.

Leg eerst een laag auberginerepen en daarna de courgetterepen in een grote ovenschaal.
Schep de vleessaus erover en strijk de bovenkant mooi glad.
Schep de bechamelsaus erover en strijk glad.
Bak 30-40 min. op 180 graden en laat daarna 45 min. afkoelen.

16/04/2020

Tomaten tarte tatin met schapenkaas

Tarte tatin is weer een echte Franse klassieker die je meestal in een zoete variant tegenkomt. Het is een taart op z'n kop.

Deze versie is echt superlekker en makkelijk om te maken. Ik eet er meestal een lekkere groene salade bij. Eet lekker!

Tomaten-tarte tatin met schapenkaas

15/04/2020

Franse kip-kersentaart

Ook ik weet soms echt niet meer wat te eten. Wanneer ik hier in huis dan roep: "wat zullen we eten?", dan is de kleinste in huis er als de kippen bij en roept: "Kip-kersentaart!".

Wij noemen het hier Franse kip-kersentaart, maar eigenlijk is het "kip in de hoed". Ik heb het recept jaren geleden gekregen van John en Paul, een Nederlands stel dat een bed and breakfast heeft in Frankrijk. Tijdens onze eerste vakantie met Julia (toen een half jaar oud) hebben wij ons heerlijk in de watten laten leggen door de kookkunsten van John en de inrichtingskunsten van Paul in hun prachtige "Jeviemavie".

Hoewel Julia daar natuurlijk niks meer van weet, blijft dit altijd een speciale herinnering die we delen in onze Franse kip-kersentaart 😋

PS. Deze taart valt niet in de categorie gezond....😅

Ingrediënten:
600 gram kipfilet
1 grote pot kersen, uitgelekt
2 teentjes fijngesneden knoflook
10 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 flinke eetlepels bloem
1 1/2 eetlepel kerriepoeder
1/2 eetlepel gemberpoeder
250 ml crème fraîche
1 theelepel sambal
paneermeel
melk
geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met zout en peper.
In een pan olijfolie verhitten en de kip rondom bruin bakken, knoflook toevoegen.
Roer de bloem samen met de kerriepoeder en gemberpoeder door de kip en bak even mee.
Schep hierna de sambal, de kersen en de crème fraîche erdoor.
Verwarm het geheel 5 minuten door op laag vuur.
Vet een taartvorm in en bekleed met bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met een beetje paneermeel.
Schep het kipmengsel in de vorm en bestrooi met de geraspte kaas.
Dek af met bladerdeeg, druk de randen goed aan en bestrijk daarna met een beetje melk.
De taart één richel onder het midden van de oven in 40 minuten goudbruin bakken.

14/04/2020

Parmezaanse kippensoep

Dit recept heb ik eigenlijk nog niet zo heel lang geleden ontdekt. Ik heb 'm inmiddels 2 keer gemaakt en hij is echt heerlijk! Vooral de combi met verse venkel en venkelzaad is verrassend lekker. Geniet ervan!

Bewaar recept parmezaanse kippensoep aantal | hoofdgerecht | weekend | italiaans | Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas. Meer Italiaanse soep inspirati...

09/04/2020

Hardkokta agg med rokt lax

Wat is dat nou weer? Nou gewoon, een heerlijk ouderwets paasbrunch gerechtje!
Voor mij is dit een echte ouderwetse paasklassieker uit een eeuwenoude Allerhande (zie de foto van mijn allereerste kookschrift toen ik op kamers ging).
Ik wens jullie allemaal fijne paasdagen. Heb het goed met elkaar, eet lekker en geniet van het mooie weer 🍀

Ingrediënten voor 4 personen:
4 eieren, hardgekookt
200 g gerookte zalm
1 zakje waterkers of veldsla
125 ml zure room
2 el Zaanse mosterd
1/2 el suiker
1 el (witte-wijn)azijn
1 tl citroensap
verse dille
zout en peper

Spoel de gekookte eieren onder koud water en pel ze. Meng de zure room met de mosterd, suiker, azijn en citroensap. Knip wat dille fijn en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in repen, ietsje langer dan de lengte van een ei.

Verdeel de waterkers (of veldsla) over 4 borden, en schep in een cirkel op elk bord 3 el van de mosterd-dillesaus. Snijd de eieren in plakjes. In midden (binnen de cirkel saus) de eieren en zalm om en om als torentje op de borden stapelen, beginnen en eindigen met ei. Garneren met dille.

08/04/2020

Spinaziestamppotje met paprika en ei

Met dit mooie weer denk je misschien niet direct aan stamppot. Maar dit is een heerlijk zomers stamppotje met allemaal gezonde dingen. Ik serveer het altijd in een kom, dan ziet het er mooier uit en smaakt het ook direct nog lekkerder!

Ingrediënten voor 4 personen:
100 g bacon
300 g spinazie
1200 g kruimige aardappels
4 eieren
1 el olie
2 rode paprika’s, in dunne reepjes
200 ml halfvolle melk
2 el yogonaise
1 sjalotje, fijngesnipperd

Snijd de bacon in reepjes en snijd de spainazie wat kleiner.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar in water met zout.
Kook de eieren in 7 minuten gaar, spoel ze onder koud water, pel ze en snijd in plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin eerst de bacon. Leg de bacon even op een bordje en bak in het achtergebleven vet de paprikareepjes in 2 min.
Giet de aardappels af en stamp met de melk en de yogonaise fijn.
Schep de spinazie en de paprika erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over de kommen en garneer met de plakjes ei, de gebakken bacon en de sjalotjes.

07/04/2020

Melanzane di Parmigiano

Dit recept komt van de site "Uit Paulines Keuken", waar ik regelmatig iets van kook. De recepten zijn over het algemeen eenvoudig, lekker en gezond. Ik gebruik bij dit recept echter niet 2 aubergines, maar meestal 1 courgette en 1 aubergine. Je kunt ze, volgens recept, grillen in de grillpan, maar dat gaat heel erg walmen. Ik leg ze ook wel op een bakplaat, bestrijk ze met de olie en gaar ze in de oven op zo'n 220 graden.
Eet smakelijk!

Ik heb melanzane di Parmigiana nog nooit in Italië gegeten, maar ik had het al wel een tijdje op mijn lijstje staan.

06/04/2020

Pasta met ri­vier­kreeft, ven­kel en ci­troen

Deze pasta maakte ik vanavond voor het eerst en was echt heerlijk en fijn van smaak! Dus hierbij het recept 😋

Ingrediënten voor 4 personen:
2 venkelknollen
2 sjalotten
2 el arachideolie
300 g pasta
1 citroen (schoongeboend)
2 tenen knoflook
2 el tarwebloem
50 ml pastis (anijsdrank)
125 g crème fraîche
100 ml kraanwater
15 g verse dille
200 g verse rivierkreeftjes

Snijd de venkel in dunne reepjes. Halveer de sjalotten en snijd in de lengte in reepjes.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de venkel en sjalot met peper en eventueel zout 8 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in partjes. Snijd de knoflook fijn.
Voeg de knoflook toe aan de venkel en bak 1 min. mee. Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de Pastis toe en laat 1 min. koken. Voeg de crème fraîche, het citroenrasp, 2 el citroensap en 100 ml water toe. Warm 3 min. mee.
Snijd ondertussen de dille fijn.
Giet de pasta af en meng met de dille en rivierkreeftjes door de venkel. Garneer met de citroenpartjes en wat geraspte parmezaanse kaas.