Smullen met Zorn

04/09/2026

Vanavond op de barbecue, heerlijke Bavette spiezen

500 gr Bavette

Marinade
1 tl grof zout
½ tl peper
1 rode peper fijngesneden
60 ml sojasaus
50 gr mirin
½ el rietsuiker
½ el tomatenpuree
2 teen knoflook
½ el gembersiroop
½ tl rijstazijn

Voor glaze
2 el sojasaus
2 el mirin
1 tl honing

Doe alle ingrediënten in een kom voor de marinade, meng dit goed, het vlees erbij, een nacht in de koelkast.

Meng ook de glaze.

Rijg het vlees tegen elkaar aan de spiezen.

Maak de spiezen naar wens gaar op de barbecue en besmeer regelmatig met de glaze

Ik heb aan de stokken ook nog paprika en ui toegevoegd

17/08/2026

Hete kip gemaak voor een broodje hete kip.

500 g kippendij
1 puntpaprika
1 rode ui
4 teentjes knoflook
2 cm verse gember
1of 2 Madame jeanette
1 kipbouillonblokje
2 el ketjap manis (ik doe altijd meer van manis en asin)
2 el ketjap asin
1 klein blikje tomatenpuree
1 tl maizena
1 el honing
25 ml water
Peper & zout
Olijfolie

Snijd de kip, paprika, rode ui, Madame Jeanette, knoflook en gember fijn.

Fruit de ui, knoflook Madam Jeanette en gember aan, kip erbij, bak lekker aan.

Tomatenpuree, ketjap manis en asin, honing erbij roer goed door, bak de paprika kort mee.

Scheutje water en het bouillonblokje erbij.

Maizena met 25 ml water tot een papje roer door de saus. Laat een paar min pruttelen tot de saus lekker dikker is. Breng op smaak met peper en zout.

Let wel op dit is echt pittig, Madam Jeanette is heet, je kan het er ook uit laten, maar dan is het geen hete kip haha.

29/07/2026

Voor het eerst twee hele kippen gerookt en geloof me dit is meer dan zalig.

Eerst heb ik ze gepekeld en 12 uur in de ijkast laten staan

Per liter water 55 a 60 gr zout en optioneel 45 gr suiker.

Maak zoveel pekel aan dat de kip helemaal onder staat, maar houdt de 60 gr zout per liter aan.

Leg de kip 12 uur in de pekel in de koelkast.

Spoel de kip af, dep hem heel goed droog met keukenpapier en laat hem onafgedekt 1 of 2 uur in de koelkast staan zodat de huid droog aanvoelt.

De kip aan een speet en hang in de rookton

Laat de kip een half uur drogen in de rookton met ongeveer 50 graden

Stook daarna de rookton op naar een constante temperatuur van ongeveer 110°C tot 120°C.

Laat de ton ook al lekker roken

Steek vleesthermometer in het dikste deel van de kip, rook de kip tot een kern van 70°C.

Dit duurt ongeveer 2½ a 3 uur, zorg dat je ook lekker wat rook hebt.

Haal de kip uit de ton en laat hem 10 min rusten onder folie.

Ik had twee kippen gerookt, toen deze afgekoeld was heb ik de kip vacuüm getrokken en in de vriezer, volgende keer rook ik er 4 en die gaan dan ook in de vriezer, want als je dit geproefd hebt, koop je ze niet meer, dan maak je ze alleen nog zelf.

Dit kan je ook in de kamado doen

BBQ Store Nederland

28/07/2026

Voor het eerst een Griekse Dorade rose gemaakt op de barbecue, alleen zout peper erop en rondom ingesmeerd met mayonaise, de barbecue op 200/220 graden en bakken, door de mayonaise blijft ie niet plakken op je rek en komt ie er heel af, ik had alleen citroen en knoflook in de buik
BBQ Store Nederland

16/07/2026

Nou de pekel heb ik gemaakt en nu moet ie er 6 uur in. Dus half 3 eruit. Morgen op het spitt, speenvarken

Vanavond hebben we Paella

02/07/2026

Ohhhhh zo geweldig, voor het eerst Ham Spareribs gemaakt, echt Goddelijk lekker, ook maakte ik een aflaksaus waarmee in ze steeds weer besmeerde op de barbecue, echt een grote aanrader

Ik had 1 grote sparerib, neem een platte bak met 2 liter water waar ik 100 gr slagerszout en 40 gr suiker in heb gedaan, ik heb omdat dit de eerste keer was verder niets erin gedaan, maar er kan ook nog eventueel laurier zwarte peperkorrels, jeneverbessen en knoflook in.

Ik roer net zo lang tot het zout en suiker is opgelost.
Dan de spareribs in de koude pekel, zorg dat ie onderstaan, zet 24 uur in de koelkast.

Haal de sparerib uit de pekel, dep kurkdroog met keukenpapier. Laat nog één uur onafgedekt in de koelkast staan.

Ik doe de kamado op 200 graden en laat de sparerib ongeveer 3 kwartier garen draai en regelmatig om en besmeer 'm iedere keer met de laksaus.

Ik wil geen spareribs die van het botje valt, vandaar dat ik ze er maar een half uur a 3 kwartier op de barbecue heb.

Aflaksaus
2 el Barbecuesaus
2 el honing
2 el ketjap manis ketel no 1
1 a 2 tl sambal trassi
1 tl cayennepeper
Sap van een citroen
Wat zeezout

Doe dit in een pannetje en laat het heel rustig wat inkoken totdat het een stroperige substantie wordt, laat dan afkoelen en daar besmeer je dan de sparerib mee op de barbecue.
Waarom slagerszout? Dat is vooral om vlees te conserveren, de textuur te verbeteren en de kleur te behouden.

BBQ Store Nederland
www.bbqstore-nederland.nl

28/06/2026

Op mijn artiestenpagina liet ik de gemarineerde sate zien, heel veel vraag naar het recept, nou gebruik ik niet altijd hetzelfde recept, maar nu deed ik het zo.

Ik neem de Javaanse en de barbecue marinade van Paloeloe, meng deze 1 op 1, doe nog wat cayennepeper, knoflookpoeder, sap van een halve citroen in, meng dit en doe het bij de in grof gesneden kippendij, dat een nacht marineren.

Dan is het simpel, stukje kippendij, stukje speklap, en dat om en om, de speklap doe ik er trouwens zo tussen niets erop, geen zout geen peper, nee zo.

Nou die kunnen zo de barbecue op en hou in de gaten met verbranden.

Je kan natuurlijk ook nog paprika, ui enz enz ertussen doen, wat je eigen fantasie je ingeeft

08/06/2026

Nou ik heb gisteren de twee vleesthermometers uitgeprobeerd, beide blijven het top doen in de kamado.

De Napoleon werk top en nauwkeurig, maar is wel alleen af te lezen via de app op je telefoon, maar wel een dop ding.

Maar mijn voorkeur gaat uit naar de Tijphur, deze heeft twee pennen die supermooi in het apparaat te steken zijn en daar niet uit kunnen vallen. Ook kun je deze zowel op je telefoon aflezen, maar dat hoeft niet, je kan het namelijk gelijk van de Tijphur zelf aflezen, dus dan hoef je niet met vette vingers aan je mobiel te zitten.

Natuurlijk is dit mijn eerste indruk, maar de eerste indruk is meestal een dikke knaak waard hahaha, ik ga binnenkort iets maken wat uren gaat duren en dan werk ik natuurlijk weer met zowel de Napoleon als met de Tijphur.

Ik wil natuurlijk BBQ Store Nederland heel erg hartelijk bedanken voor de geweldige kans om deze twee vleesthermometers uit te mogen proberen, dit is heel erg leuk om te doen en daar een echte eerlijke mening over te kunnen geven. En super bedankt want ik mag ze beide houden en daar ben ik heel blij mee!!

Dus eindconclusie is, dat beide vleesthermometers klasse werken, geen uitval hebben in de kamado, maar dat de Tijphur naar mijn mening iets de voorkeur heeft omdat je niet je telefoon nodig hebt.

www.bbqstore-nederland.nl

05/06/2026

Lieve mensen ik heb een tip, jullie weten ik deel graag dingen die met mijn hobby te maken hebben, koken, bakken maar vooral, paling roken en barbecueeën, dan ineens kom ik in contact met BBQ Store Nederland omdat ik een vraag had over een draadloze vleesthermometer, ten eerste bleek de eigenaar ook iemand die vanuit zijn hobby de zaak is gestart en dat merk je gelijk, echt alle uitleg die ik maar wilde kreeg ik.

Hij heeft zijn zaak in Leiderdorp en via de webshop kan je bestellen.

ik wil jullie deze aanraden als barbecue gek, neem gerust eens een kijkje op de site en kijk hoe prachtig uitgebreid die is terwijl die nog niet eens helemaal klaar is, ik vind het echt een aanrader omdat je daar echt geholpen wordt door mensen die ook barbecueeën als hobby hebben. Ik heb een superleuk contact gehad met de eigenaar en ik ga snel eens bij hem langs.

www.bbqstore-nederland.nl

En ik zeg Barbecue, met aan het einde een cornetto toe

Welkom bij BBQ Store Nederland, de BBQ winkel van Leiderdorp en omstreken. Wij hebben alles in huis om u BBQ ready te krijgen deze zomer.

05/06/2026

Geweldig we zijn hier bij Smullen met Zorn dik over de 10.000 volgers heen en snel groeiend, ik wens iedereen hartelijk welkom op mijn hobby kook pagina!!!

Voor top vlees ga je naar
Vlees & Zo Freek Meijer

Havenstraat 15, Noordwijkerhout