Lekker als glaasje naast de koffie, scheutje over warme appeltaart of verwerk het in een ijscoupe 🥰 Er worden overal ter wereld van “groene “ walnoten conserven gemaakt. Denk daarbij aan chutney, jam, ingelegd in zuur enz. In Europa is Italië wat dat betreft de koploper. Van de onrijpe, nog groene en zachte, noten kun je ook likeur maken, dat gaat als volgt:
Rond 24 juni, Sint - Jansfeest, de geb
oortedag van Johannes de Doper, worden de noten geplukt. Niet veel later want dan gaat het speciale aroma verloren en wordt de noot hard. De noten worden in stukken gesneden met schil en al en samen met een hoeveelheid jong notenblad “opgezet” op een alcohol percentage van 48%. Dan ontstaat na enige tijd de zogenaamde esprit, de basis voor de likeur. Deze ondrinkbare, donkergroene vloeistof, gaat tezamen met suiker, water en een speciale kruidenmix in rijpingsvaten. Na het zogenaamde “huwen” van deze ingrediënten komt het op proeven aan. De likeur moet zacht zoet met een kruidig notenaroma worden. De ervaring van de likeurstoker is hierbij onmisbaar. Voor onze Brabantse WalNootlikeur© hebben we de expertise van Pieter Verhoeven, The Golden Arch distilleerderij te Amsterdam, ingezet. In 2011 heeft hij de esprit gemaakt van walnoten uit onze regio, de Brabantse Wal. In het voorjaar van 2012 vervolgens de likeur. Het is de bedoeling jaarlijks deze likeur te laten maken met uiteraard de walnoten van de Brabantse Wal! De likeur wordt op de markt gebracht door:
Gerhard Horstink Wijn te Hoogerheide
Voor informatie en verkooppunten : Esther Slootweg 0164-615 966 of [email protected]
