Gastella

09/02/2013

Het heeft jaren gekost om mijn schoonmoeders Rendang onder de knie te krijgen.
Maar nu met vlag en wimpel geslaagd, geproefd en nog eens geproefd tenslotte goedgekeurd door de hele “schone” familie.
Dit wil ik graag met jullie delen!!
Over 2 weken Babi ketjap.

Maak extra grote pan want de dag daarna smaakt het nog lekkerder.
RENDANG
4 personen
3 sjalotjes, klein gesneden
6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
3 rode pepers, in ringetjes gesneden
Stukje gemberwortel 3 cm, in dunne plakjes gesneden
stukje geelwortel 2 cm (koenjit), in dunne plakjes gesneden
stukje galangawortel 2 cm (laos) in dunne plakjes gesneden
3 el geraspte kokos
scheut arachide olie
3 tl gemalen korianderzaadjes
2 tl gemalen komijnzaadjes
3 kruidnagels, fijngewreven
500 gram rundvlees, in blokjes
2 stengels citroengras (sereh)
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1 kaneelstokjes
2 tl tamarindepasta
zout
5 dl kokosmelk

EXTRA: vijzel of keukenmachine

Maak de sjalot, knoflook, rode peper, gemberwortel, geelwortel en galangawortel fijn in een vijzel of keukenmachine. Rooster de geraspte kokos lichtbruin in een droge koekenpan.
Verhit de olie en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 min. tot het mengsel droog is.
Voeg het vlees toe en schep alles goed om. Voeg daarna citroengras , limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe. Roer de kokosmelk erdoor en laat het vlees afgedekt plm. 2 uur zachtjes
Sudderen tot het zacht is.
Verwijder het kaneelstokje en laat het nog plm. 30 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden. Serveer met pandan rijst en groenten (sperziebonen, paksoy, taugé) .

09/02/2013

Het heeft jaren gekost om mijn schoonmoeders Rendang onder de knie te krijgen.
Maar nu met vlag en wimpel geslaagd, geproefd en nog eens geproefd tenslotte goedgekeurd door de hele “schone” familie.
Dit wil ik graag met jullie delen!!
Over 2 weken Babi ketjap.

Maak extra grote pan want de dag daarna smaakt het nog lekkerder.
RENDANG
4 personen
3 sjalotjes, klein gesneden
6 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
3 rode pepers, in ringetjes gesneden
Stukje gemberwortel 3 cm, in dunne plakjes gesneden
stukje geelwortel 2 cm (koenjit), in dunne plakjes gesneden
stukje galangawortel 2 cm (laos) in dunne plakjes gesneden
3 el geraspte kokos
scheut arachide olie
3 tl gemalen korianderzaadjes
2 tl gemalen komijnzaadjes
3 kruidnagels, fijngewreven
500 gram rundvlees, in blokjes
2 stengels citroengras (sereh)
4 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1 kaneelstokjes
2 tl tamarindepasta
zout
5 dl kokosmelk

EXTRA: vijzel of keukenmachine

Maak de sjalot, knoflook, rode peper, gemberwortel, geelwortel en galangawortel fijn in een vijzel of keukenmachine. Rooster de geraspte kokos lichtbruin in een droge koekenpan.
Verhit de olie en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 min. tot het mengsel droog is.
Voeg het vlees toe en schep alles goed om. Voeg daarna citroengras , limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe. Roer de kokosmelk erdoor en laat het vlees afgedekt plm. 2 uur zachtjes
Sudderen tot het zacht is.
Verwijder het kaneelstokje en laat het nog plm. 30 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden. Serveer met pandan rijst en groenten (sperziebonen, paksoy, taugé) .

09/02/2013

07/02/2013

ANDIJVIE-STAMPOT voor een door de weekse dag
4 personen

1 kg kruimige aardappelen, geschild in blokjes van 3 cm
70 gram zachte boter
200 ml warme melk
400 gram gesneden andijvie

LEKKER OM TOE TE VOEGEN:
Gebakken lamsworstjes of spekjes
200 gram gorgonzola of zachte geitenkaas
200 gram zongedroogde tomaatjes
400 gram klein gesneden rucola i.p.v. andijvie
75 gram pompoen-pijnboompitten

Breng in een pan een laagje water aan de kook. Doe de aardappelen erin, voeg ½ tl zout toe en breng weer aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de aardappelen in circa 20 minuten gaar koken. Giet ze af, stamp ze fijn en klop er met een houten lepel zo veel kokende melk door tot het een luchtige vrij stevige massa is. Klop dan de boter erdoor. Maak op smaak met peper, zout.
Roer steeds een handvol andijvie door de puree totdat alle andijvie toegevoegd is.

Puree niet pureren in keukenmachine, wordt de puree lijmig van!