29/07/2026
// CRISPY GNOCCHI SALADE 🥗//
Een heerlijke, frisse maaltijdsalade met krokante gnocchi, romige avocadodressing en knapperige toppings. Perfect als lunch of avondmaaltijd! 😋
Ingrediënten voor 2-3 personen 🧑🏻🍳
• Gnocchi 500 gram
• Tomaten 250 gram
• Komkommer
• Rucola
• Zakje mini mozzerella of feta / geitenkaas
• Ingelegde ui
• Pompoenpitten
• Paprikapoeder, knoflookpoeder, chilivlokken
• Olijfolie
Dressing:
• 1 á 2 avocado’s
• Griekse yoghurt 10% 50-80 gram
• Cottage cheese 50 gram
• Bosui 2-3 stengels
• 1 el Pesto
• Limoen
Bereiding 🧑🏻🍳
1. Verwarm de oven voor op 185 °C.
2. Meng de gnocchi met de 2-3 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, peper, zout, knoflookpoeder en chilivlokken. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep halverwege een keer om.
3. Maak ondertussen de dressing door de avocado, Griekse yoghurt, cottage cheese, bosui, pesto, limoensap, peper en zout glad te blenden.
4. Meng de rucola, tomaten, komkommer en mozzarella (of feta/geitenkaas) met de romige dressing.
5. Verdeel de salade over een grote schaal en maak af met de krokante gnocchi, ingelegde rode ui, pompoenpitten en eventueel nog wat extra chilivlokken.
Tip: Voeg voor extra eiwitten gegrilde kip, gerookte zalm of kikkererwten toe.
Eet smakelijk! 😋