Met workshops proberen wij mensen bij te brengen dat voedselverspillen niet hoeft. We zijn een circulaire nano-Brakkerij. Dit wil zeggen dat we op zeer kleine schaal bier brouwen en de reststromen ervan weer verwerken in onze bakkerij. Wij gebruiken ook reststromen van andere Utrechtse brouwerijen. Door COVID-19 zijn we het verwerken van reststromen in bredere zin gaan trekken. Zo zijn we een alc
oholvrije lijn gestart met onze Dutch Artisan Sodas en produceren we biergerelateerde conserven. We iets produceert, hoe duurzaam of circulair ook, creëert afval. In de voedselindustrie uit dat zich voornamelijk in afgedankt eten, een voedselberg. Wij pogen het process van voedselproductie om te keren. Veel van onze producten zijn "residual driven": we kijken naar de eigenschappen van een restproduct en werken van daaruit aan een product waarin deze resten een mooie 2e-kans krijgen én waardoor iedereen er nog langer van kan genieten. Daarnaast werken we zoveel we kunnen met ingrediënten die in bepaalde periodes beschikbaar of over zijn bij leveranciers, om voedselverspilling tegen te gaan en om het milieu minder te belasten. En we produceren niet houdbare producten enkel op aanvraag om geen overschot te creëren.
