07/02/2026
Ik krijg wel eens de vraag.. ''Martijn wat is er nu zo speciaal aan jullie Iberíco vleeswaren?''
Nou daar heb ik een prachtige uitleg voor:
In Spanje is Ibérico geen product dat je “maakt”; het is iets dat je verdient—met landschap, seizoen en tijd.
De varkens van onze leverancier horen bij een eeuwenoud ecosysteem: de Dehesa.
Dat is geen boerderij in de klassieke zin, maar een open eikenlandschap waar dieren vrij bewegen tussen steeneiken en kurkeiken. Precies daar ontstaat de basis voor de smaak: rust, ruimte, natuurlijke voeding.
Wanneer de herfst valt, begint het seizoen waar kenners een jaar naar uitkijken: de Montanera. Dan rijpen de eikels en trekken de dieren de Dehesa in—maanden waarin beweging en voeding samen het vlees zijn kenmerk geven: een verfijnde structuur en die typische, zachte rijkdom.
Maar het tweede geheim zit niet in het veld—het zit in Salamanca, in Guijuelo.
Daar werkt onze leverancier Julián Martín al sinds 1933 aan één ding: Ibérico maken met geduld.
De gemeente Guijuelo is gezegend met lange, koude en droge winters en bergwinden. Dat klimaat maakt langzame droging mogelijk met minder zout, waardoor de smaak helder blijft en het vet mooi tot zijn recht komt.
Julián Martín volgt die Guijuelo-traditie: met handmatig zouten, natuurlijke droging en kelders waar tijd het werk doet—bij hun topstukken praten we over rijping van meer dan 40 maanden.
Het resultaat is Ibérico met een signatuur die wij bewust gekozen hebben: elegant, zuiver en lang aanhoudend, met diepte zonder zwaar te worden.
Dit is waarom je bij De Spaanse Verwennerij niet zomaar Ibérico krijgt.
Je krijgt een stukje Spanje waar je de eiken, de wind en de tijd in terugproeft.
