20/01/2026
De titel van het boek Makanologie is een samentrekking van het Indonesische woord makan (eten) en het Latijnse logie (de leer van). Maar, benadrukken makers Yulia Pattopang en Helena Smit, Makanologie is geen wetenschappelijke publicatie - en ook geen klassiek kookboek. In de inleiding schrijven ze expliciet dat het boek geen analyse is van wat Indonesisch eten wel of niet zou zijn. In plaats daarvan gaat Makanologie over mensen: over migranten uit Indonesië die hun weg vonden in Nederland en hier de Indonesische keuken introduceerden, voorbij het vertrouwde Indo-Europese smakenpalet. Het boek belicht de pioniers van de eerste jaren, de nieuwe generatie chefs en de opmerkelijke groei van de Indonesische keuken in Nederland.
Het zijn portretten van chefs met een diepe passie voor hun vak en voor de regionale rijkdom van de Indonesische keuken, en daarmee ook een verhaal over migratie, doorgeven en identiteit.
En al is Makanologie geen kookboek, wat is een boek over Indonesisch eten zonder recepten? Die ontbreken dan ook niet. Moesson mag er twee delen - waaronder deze heerlijke Pandan-crème brûlée van Surjahadi Djajapermana- in ons dubbeldikke december/januarinummer!
🍽️ Benieuwd naar de recepten? Haal de nieuwe Moesson in huis.
📚 Makanologie is bovendien te koop in onze boekhandel.
