01/10/2026
Recept | Vega stoofvlees van jackfruit 🍲
Zin in een heerlijke, hartige klassieker zonder vlees? Maak dan dit kruidige vegetarische stoofvlees op basis van jackfruit! Door de combinatie van balsamicoazijn, appelstroop en ontbijtkoek krijgt de saus een lekker volle smaak. Perfect voor een koudere dag dus. 😋
Dit heb je nodig
• 3 blikken jonge jackfruit (uitlekgewicht ca. 280 g per blik)
• 4 flinke uien
• 2 winterwortels
• 4 stengels bleekselderij
• olijfolie
• 200 ml balsamicoazijn
• 1500 ml groentebouillon
• 8 laurierblaadjes
• 8 kruidnagels
• 4 takjes rozemarijn
• 4 kaneelstokjes
• 4 el Provençaalse kruiden
• 4 el peer-appelstroop
• 4 plakken ontbijtkoek
• peper en zout
Zo maak je het:
1. Spoel de jackfruit af in een vergiet, laat goed uitlekken en dep droog. Snijd hem dan in grove stukken.
2. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en bleekselderij in plakjes.
3. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui, wortel en bleekselderij zacht. Voeg dan de jackfruit toe en bak enkele minuten mee.
4. Voeg de azijn toe en laat tot de helft inkoken.
5. Voeg de bouillon toe, samen met de laurierblaadjes, kruidnagel, rozemarijn en kaneelstokjes, en breng aan de kook.
6. Draai het vuur laag en laat de stoof op heel laag vuur zachtjes pruttelen tot ongeveer de helft van het vocht is ingekookt (ca. 30 min).
7. Verwijder de kruiden en roer de stroop door de saus tot deze is opgelost.
8. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot de saus bindt.
9. Trek de jackfruit eventueel met twee vorken verder uit elkaar en roer nog kort door. Breng op smaak met peper en zout.
Zou jij deze vegetarische variant van stoofvlees willen proberen? Laat het ons weten in de reacties!