15/07/2026
Heb je nog oud brood liggen en wat groenten in de koelkast? Niet weggooien, want daar maak je deze heerlijke Panzanella alla Toscana van. Een oud Toscaans gerecht dat ik van mijn vader heb geleerd en dat juist zo lekker is door zijn eenvoud.
Je begint met het brood. Snijd eerst de korstjes eraf, want die zijn in de panzanella minder lekker. Gooi ze natuurlijk niet weg, want daar kun je later weer broodkruim van maken. Snijd het zachte brood vervolgens in stukken en laat het goed weken in een mengsel van water en witte wijnazijn. Witte balsamico kan ook. Hussel het goed door en zet het daarna even apart, zodat het brood de smaken rustig kan opnemen.
Terwijl het brood staat te weken, snijd je de groenten. Ik gebruikte tomaatjes, komkommer, gele courgette, groene asperges en rode ui. Bij de courgette haal ik het zachte binnenste eruit, omdat we deze rauw eten en je zo meer bite overhoudt en de binnenkant rauw niet lekker is. Alles gaat daarna samen in een grote schaal met zout, peper met knoflook, verse basilicum en ingelegde rode uitjes.
Als laatste voeg je het geweekte brood toe en gaat er een flinke scheut goede Italiaanse olijfolie overheen. Daarna alles goed door elkaar husselen en even laten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Het mooie aan panzanella is dat je er eigenlijk alles in kunt doen wat je nog in huis hebt. Mozzarella, stukjes Parmezaan, nootjes of andere groenten passen er ook heerlijk bij.
Lekker fris, vegetarisch en perfect als antipasto, lunch of om mee te nemen naar het strand. Wat zou jij zelf nog aan deze panzanella toevoegen?
