28/05/2025
Aspergeschillen over? Niet weggooien!!
Wist je dat je hier super lekkere aspergesoep van kun maken? Ik spaar mijn schillen altijd op in een zak in de vriezer en als ik genoeg heb maak ik soep.
Hieronder mijn recept voor een overheerlijke pan aspergesoep 👩🏼🍳
Ingrediënten vool een grote pan soep:
- aspergeschillen en kontjes van 4 porties witte asperges
- 6 a 8 asperges in stukjes, de schillen en kontjes kun je ook gebruiken voor in de soep
- 2 sjalotjes
- 75 gram bloem
- 2 boullionblokjes kip of groente
- 2,5 liter water, warm
- 75 ml slagroom
- 2 takjes dragon of een tl gedroogde
- boter
- peper/zout
Snipper de sjalot fijn en smelt ondertussen een klontje boter in een grote soeppan. Fruit de sjalot en doe hier de aspergeschillen en kontjes bij, bak dit ongeveer 5 minuten op laag tot middel vuur/stand.
Giet het water erbij voeg de boullionblokjes toe en de dragon. Laat de soep rustig trekken op een laag vuur zo’n 60 minuten.
Giet de soep af zodat je de schillen, kontjes en ajalot overhoud en vang het vocht op.
Smelt in de lege pan een klontje boter en voeg hier de bloem aan toe. Bak deze even goed tot deze lichtbruin is en blus af met wat boullion. Giet deze er beetje bij beetje bij en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Mocht dit toch gebeuren, kun je de soep even pureren met een staafmixer. Voeg hierna de slagroom toe en roer goed door.
Voeg vervolgens de asperges toe en laat deze op laag vuur garen in de soep. Prik erin om te checken of ze gaar zijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout en je hebt een heerlijke aspergesoep. Eet smakelijk!🍽️
