Wijnbar Hemel & Aarde

Startpagina
Nederland
Utrecht
Wijnbar Hemel & Aarde

De wijnbar die de seizoenen volgt. Van het team van Restaurant Hemel & Aarde.

Het sommeliersteam van wijnbar Hemel & Aarde verzamelt flessen van over de hele wereld. Bekende wijnen uit klassieke gebieden, maar juist ook de hidden gems van kleinere boeren

25/06/2026

Een avond met Newton Johnson.

In de wijnbar proefden we wijnen uit de Hemel‑en‑Aarde Vallei, begeleid door het verhaal achter het huis en afgestemd op wat er op dat moment op tafel kwam.

Klein gezelschap, veel aandacht, en precies zoals we het graag zien.

17/06/2026

Kwartel · farce · mergjus

Vraag chef René naar zijn favoriete gevogelte en de kans is groot dat je kwartel hoort.
Voor dit gerecht vullen we de kwartel met een fijne farce en garen we hem boven open vuur. Dat geeft sappig vlees, een lichte rooksmaak en een krokante huid. Geserveerd met een krachtige jus, verrijkt met merg.

10/06/2026

Gele biet
Spar · Guernsey‑boter · dille

Gele biet, langzaam gepoft in de oven op zout, daarna geschild en licht aangemaakt met sparrenolie. In het bord een zachte botersaus op basis van Guernsey‑boter, verrijkt met dille‑olie, die het gerecht rond en romig maakt.

27/05/2026

Canapé
Brioche · coquille · biet

Een canapé op brioche, goudbruin gebakken, met uitgebakken bloedworst en daarboven een licht gemarineerde coquille in citrus, afgewerkt met bergamotolie. Bovenop een frisse salade van linten rode biet, frisée, bieslook en kervel

20/05/2026

Envínate · Vinos Atlánticos
Twee wijnen uit dezelfde gedachte, elk met een eigen stijl.

Met Migan Tinto en Palo Blanco laat Envínate zien wat Atlantische wijn kan zijn: licht, puur en uitgesproken door herkomst.

Beide wijnen komen voort uit koelere, door zee beïnvloede wijngaarden, waar frisheid en mineraliteit leidend zijn. Migan is rood, maar opvallend verfijnd, met spanning, kruidigheid en structuur zonder zwaarte. Palo Blanco sluit daar naadloos op aan: helder, zilt en gelaagd, met die levendige energie die zo goed past bij eten.

Wijnen die niet opvallen door volume, maar door precisie.

12/05/2026

Pastei
rundernek · brioche · beurre noisette

Een pastei van rundernek, langzaam gegaard en verrijkt met een beetje merg voor rondheid. Daarbovenop brioche, gemaakt van het deeg dat we ook in het restaurant gebruiken, de snijresten laten we opnieuw rijzen en bakken we goudbruin af. Afgewerkt met tijm, rozemarijn en een lepel beurre noisette.

Zo’n gerecht dat je even tussendoor bestelt, en vervolgens niet meer kwijt wilt. 🍷

07/05/2026

Umathum · Rosa · Burgenland
We schenken deze lente de Rosa van Umathum.

Een rosé die laat zien dat lichtheid en diepgang prima samen kunnen gaan. Gemaakt in Burgenland, waar frisheid en rijpheid elkaar precies raken. De Rosa is geen snelle dorstlesser, maar een wijn met structuur: sappig rood fruit, kruidigheid en genoeg spanning om ook naast eten overeind te blijven.

30/04/2026

Een licht, subtiel en kleurrijk gerecht uit onze wijnbar: de kabeljauw.

De kabeljauw wordt kort gepekeld, daarna sous‑vide gegaard en licht gepocheerd.
Vervolgens ingesmeerd met beurre noisette, met daarover een dressing van dulsewier en kelp voor zachte, ziltige diepte.
Rondom een zachte hollandaise van daslook, met vers gestoofde daslook voor een frisse, groene toets.

26/04/2026

Drie wijnen die ons team deze maand graag schenkt, verschillend van stijl, maar allemaal met karakter.

🍇 Remy Mabileau – Chenin Blanc (Anjou)
Fris en citrusgedreven, met subtiele bloesem en verfijnde zuren. Licht hout, gebalanceerd en complex.

🍇 Savigny-lès-Beaune ‘Les Serpentières’ – Maurice Ecard
Een gulle pinot noir met kers en aardbei, aangevuld met gedroogd fruit, toast en koffie. Rijk, elegant en klassiek Bourgogne.

🍇 Newton Johnson – Southend Chardonnay (Hemel‑en‑Aarde Vallei, Zuid-Afrika!)
Limoen en grapefruit in balans met zachte houttonen en voorjaarsbloesem. Levendig en helder.

Adres

Keistraat 8
Utrecht
3401MG

Telefoon

+31308804500

Website

https://wijnbarhemel-aarde.nl/

Meldingen

Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Wijnbar Hemel & Aarde nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.