Ambachtelijk Vlees & Wild

29/04/2026

Vanochtend vroeg zag ik vanuit het slaapkamerraam dat de ree geit een jong bij haar had. Vanmiddag de wild camera’s geplaatst en de ree geit kwam uit de droge sloot samen met het jong. Wij denken dat er wel twee moeten zijn moeders was tenminste behoorlijk dik.

26/04/2026

Na een kleine week in de droogkast de Lomo/varkenshaas opnieuw gevacumeerd zodat de smaak en sappen er weer rustig door konden trekken, het resultaat een heerlijk gekruid en gedroogd stukje vlees voor bij de borrel.

16/04/2026

Vorige week een nieuw project opgestart eigengemaakte Lomo, of te wel koud gerookte varkenshaas. Heeft 1 week gepekeld en gevacumeerd in de koelkast gelegen, vandaag afgespoeld en een uur laten ontzouten daarna ingesmeerd met kruiden.

Rode touwtje eigen kruiden melange Korianderzaad,mosterdzaad,zwarte peper,tijm,majoraan,knoflookpoeder en uienpoeder.

Groene touwtje Cowboy melange

Blauwe touwtje Ras El Hanout

Nu een nachtje laten drogen en dan morgen 10 uur koud roken en daarna rustig verder laten drogen zal wel 1 a 2 weken nodig hebben.

14/04/2026

08/03/2026

Lachsschinken 1 week in het pekelbad daarna ingesmeerd met korianderzaad,mosterdzaad,zwarte peper,thijm,marjoraan en knoflookpoeder daarna 2x 10 uur koud gerookt en bijna twee weken drogen is hij klaar!

25/02/2026

Vandaag warm en koud gerookt, de Canadian Bacon links warm gerookt in de Bradley smoker op kersenhout en de Lachsschinken heeft de eerste 10 uur koud roken op beuken erop zitten. De komende twee dagen nogmaals koud roken en dan komt het lange wachten.

24/02/2026

Links Canadian Bacon 1 week gevacumeerd in een droge pekel weggezet deze word warm gerookt. Rechts is Lachsschinken die heeft een week in een pekelbad met kruiden gezeten nu met kruiden ingesmeerd dan straks 3x10 uur koud roken en dan een week of 4 drogen.

21/02/2026

Vandaag zijn de Saltufo ballen klaar, even ingesmeerd met gelatine en daarna door de Parmezaanse kaas gerold. Vind zelf de smaak wat flauw, deze zijn gemaakt met zwarte zomertruffel volgende keer ga ik voor de zwarte wintertruffel die schijnen meer smaak te hebben. Maar ze zijn mooi ingedroogd had balletjes gemaakt van 110gr per stuk en nu zaten ze allemaal op 80gr.

17/02/2026

En dan na 14 dagen zijn de droge worsten gereed en gevacumeerd. De worst met het rode touwtje is al 24 uur gevacumeerd geweest en dan zie je dat het vocht zich in de worst weer heeft herverdeelt.

13/02/2026

Even een kijkje in de natuur bij ons❤️