30/03/2026
Arayes 🐑 er en levantisk matrett fra Midtøsten som består av pitabrød fylt med en blanding av rått krydret kjøtt (lam eller okse) som blir grillet, stekt i panne eller bakt i ovn til brødet er sprøtt.
Retten er særlig utbredt i libanesisk og palestinsk matkultur. Her har jeg brukt lan som er blandet med persille, finhakket løk, spisskummen, paprika, hvitløk, sumak. Salt og pepper. Pitaen deles i 2 eller 4 og er super som middag i seg selv eller en del av Meze og smaker ekstra digg å servere med f.eks tahini dressing, hummus eller tzatziki og grillet eller syltede grønnsaker eller en urtesalat. Jeg laget Sumak løk salat og det ble en innertier.
Ingredienser (4 porsjoner) 🫓 🐑
400 g lammekjøttdeig
Ca 4-5 pitabrød
2 fedd hvitløk (finhakket)
½ løk (revet eller veldig finhakket)
1 ts spisskummen
1 ts paprika
½ ts kanel
½ ts cayenne
Salt og pepper
En liten neve finhakket persille
2–3 ss olivenolje
Litt vann
Slik gjør du:
1.Bland lammekjøtt med hvitløk, løk, krydder, persille, salt og pepper.
2.Del de rå pitabrødene i to (halvmåner).
3.Fyll et tynt lag kjøtt inni hver pita. Press det godt flatt.
4.Pensle utsiden med litt olivenolje.
5.Stek: I panne: middels varme, ca. 4–5 min på alle sider, også med kjøttsiden (åpningen ned)
Sett de deretter i ovn for å gjennomsteke lammekjøttet ca. 10–12 min på 180 grader.
6.De skal bli sprø utenpå og saftige inni
Tzatziki 🥒
3 dl gresk yoghurt
½ agurk (revet og klemt fri for vann)
3 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
Bland sammen ingrediensene og smak til med Salt! La den gjerne stå 15–30 min før servering – smaken blir enda bedre.
Sumak løk:
1 rødløk (tynne skiver)
1 ss sumak
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
Litt salt
1 neve finhakket persille
Slik gjør du:
Bland alt og massér løken lett med hendene i 1–2 minutter → det gjør den mykere og mer smakfull 💥
