Villnis

Hjem
Norge
Soknedal
Villnis

Mangesysleri på småbruket Kleva 💚
Dyrking, sanking, matlaging og preservering 🥦
Håndverk, kreativitet og bærekraftig liv 🌱
Overnatting i stabbur 🏡

Villnis er drevet av meg, Ane Marit Willmann. Jeg startet Villnis i 2014, da som Vill Mat. Hovedaktiviteten har vært formidling og sanking til restauranter og andre produsenter og etterhvert har jeg holdt mange kurs og hatt mange spennende samarbeid rundt omkring i landet. Min motivasjon er ganske enkelt at jeg gjerne vil at vi igjen lærer å gjenkjenne de ulike vekstene som omgir oss med. Jeg tro

r det er lettere å ta vare på noe vi vet navnet på og har et bevisst forhold til. Jeg brenner for å bidra til at andre oppdager ressursen som ville nyttevekster er. Viltvoksende planter gir helse og trivsel gjennom sunn, velsmakende mat, fysisk aktivitet og mathygge.

06/10/2025

Naturen har gitt mange heftige opplevelser i det siste, sterk vind og strømbrudd, men også nordlys og hjortebrøl om natta 🤩💚

12/09/2025

Tid for sylting 🥒 Nå modnes sylteagurkene i drivhuset og jeg passer på å plukke dem inn før de blir for store. Tilslutt har jeg nok til å lage en hel del glass med sylteagurk. Først er det lurt å sørge for å få ut litt av vannet i agurkene, da blir de fastere i konsistensen. Ta en gaffel og stikk hull jevnt over det hele og legg dem så i en bolle med saltvann over natta, detter trekker vann ut av dem. Jeg bruker omtrent en spiseskje salt på 2 liter vann. Skyll agurkene og skjær dem i jevne skiver, hvor tynne er alt etter hva du foretrekker. Jeg liker sylteagurk i tynne skiver, så kutter dem rundt 3-4 mm. En vanlig oppskrift på lake er 1-2-3 lake, men du kan variere dette etter hva du liker. 1-2-3 laken består av 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Du kan bruke mange forskjellige krydder i laken: svart pepperkorn, sennepsfrø, fersk pepperrot, fersk hvitløk og tørket løpstikke blant annet, men noen kvaster med krondill holder det å. Krondill er også klar for høsting nå på samme tid som sylteagurkene, så det gir mening. Skulle jeg brukt noe annet krydder, måtte det bli sennepsfrø eller tørket løpstikke, men hadde ikke dette for hånden denne gangen. Skal du bruke krydder som er solid i konsistensen som pepperfrø eller sennepsfrø har du disse i laken før den kokes opp. Bruker du ferske krydderurter som dill legger du de i glasset med agurkskivene. Putt skivene med sylteagurk i rene, steriliserte glass, så tett som du får til og hell kokende varm lake over så de dekkes. Skru på lokket med en gang. Jeg setter glassene ute først for rask nedkjøling og så inn på spiskammeret. Sylteagurken kan du spise allerede neste dag, men den kan også lagres lenge og smaken utvikler seg. 😋

30/08/2025

Bær, bær og mere bær 🤩 Da er det godt å ha mormors saftkoker. Det er litt kult, jeg har originalesken og i den ligger den og venter klar til dyst på høsten. Produsert av Høyang og solgt av Fr. Mellbye & Co. AS jernvareforretning i Trondheim.

Disse finner du nå ofte på bruktbutikker for en billig penge og jeg anbefaler virkelig å gå til innkjøp av en om du vil ha en effektiv måte å nytte mengdene med bær og frukt som er tilgjengelig. Du kan også få kjøpt nye saftkokere, men det er mange som trenger nye hjem på bruktbutikker, loppemarked og på loft og i mørke kjellere.

En av fordelene med saftkoker er at du ikke trenger rense råvarene mye før du bruker dem. rips kan plukkes med stengel og om det blir med litt rusk og rask har ikke det så mye å si. Du kan også bruke bær som har vært fryst. En saftkoker fungerer ved at damp blir ledet gjennom hull i en beholder full av bær/ frukt, tar med seg safta fra godsakene som så renner ned, samles opp og ledes ut i en annen kjele. Du kan enten legge frukt og bær lagvis med sukker så safta kommer ut ferdig sukret eller sukre i etterkant. Jeg foretrekker å sukre i etterkant, så jeg kan smake det til (til saft bruker jeg rundt 300 g sukker på 1 l væske). Safta kan også kokes videre inn til sauser og lages til gele. Det er veldig spennende å eksperimentere med ulike kombinasjoner av bær og frukt. Min favoritt for saft er en blanding av rips, bringebær, solbær og svartsurbær (aronia). Et eksempel på blandingsforholdet er 10 liter svartsurbær, 4 liter bringebær, 6 liter solbær og 10 liter rips. Mengde saft du får avhenger av hvor mye væske det er i råvarene og hvor lenge du koker, men eksempelet over gir meg rundt 11 liter saft.

Bildene viser hvordan en gammeldags saftkoker settes opp. En kjele halvfull med vann nederst som passer inn i sporet på neste del av saftkokeren, så delen med hull som bær/frukt skal oppi. Sett en kjele eller annen beholder som tåler varm væske på gryteunderlag ved siden av og putt slangen oppi denne, ei klype som skal følge med kokeren bruker du til å lukke slangen. Nå heller du råvarene oppi, legger på lokket, lar det koke opp og så er det bare å vente. Det er viktig å sjekke at slangen som safta kommer ut av er hel, så det ikke blir søl. Sjekk at den nederste kjelen ikke koker tørr, men at det alltid er vann i den. Etter ei god stund med koking vil du se at det kommer saft i slangen. Da åpner du klypa og saft renner ut i kjelen du har satt der til oppsamling. Jeg pleier å løfte av øverste del og helle litt, men skal du gjøre dette vær forsiktig for dampen og kjelene er varme og det er lett å brenne seg. Ha godt med tid når du koker saft, skal du utnytte råvarene godt bør den få holde på til du ser at safta som kommer i slangen blir svakere på farge. når du avslutter kokinga er opp til deg, alt etter hvor konsentrert saft du vil ha. Jeg liker ikke å presse på massen for å få ut siste safta, da kan den bli grumsete. Det jeg gjør er å sette beholderen med massen til avrenning og den siste safta som kommer ut heller jeg oppi kjelen når jeg koker opp med sukker.

Du kan fryse safta i plastflasker, eller helle kokt, varm saft på pasteuriserte glassflasker. Du pasteuriserer flaskene ved å stable dem på plate i ovnen og ha dem i ovnen i 10 minutt på 110 grader. Toppene kokes og legges til tørk. Jeg fikk virkelig brukt hele spekteret av ulike flasker i år, resultatet fremstår som et flott blandakor.😃

06/08/2025

I kjøkkenhagen har mye av det jeg har sådd i drivhuset blitt plantet ut. Og nå vokser det og modnes. 💚

Det har vært masse jobb fra bearbeiding med jordfres i til nedsetting av staur, fletting av gjerde og opparbeiding av bed, men alt er så verdt det nå når jeg kan høste daglig mye av det jeg trenger til matlaging. God hjelp til staurnedsetting av far, mange år med kroppsarbeid, teknikk og kunnskap sitter fortsatt i kroppen og i en alder av 83 så setter han ned staur mye bedre enn jeg noengang vil kunne mestre. Gjerdet bygges stadig på i høyden. Foreløpig gjør gjerdet grønnsakene trygge for eventuelle sau som streifer innom, men før viltet (rådyr og elg) utover høsten blir mer interessert må jeg bygge på gjerdet i høyden (minst 160 cm). Jeg har kun gjødslet med sauegjødsel fra naboen i tillegg til grøntdekke som også tilfører jorda næring.

På videoen ser du kepaløk, sjalottløk, grønnkål, knutekål, kålrot, brokkoli, rosenkål (et raskt sveip over tidenes mest puslete squashplanter som først nå har begynt å vokse) potet, hjertesalat, kruspersille og bladpersille og issalat.

Til neste sesong planlegger jeg dyrke på ca 250 m2 som det da har ligget plansiloplast på i to år for å bli kvitt rotugras. Det gledes til en annen tilværelse i så måte, i denne lille hagen har det vært mye ugras å luke. Så fort en får på tykt nok jorddekke derimot holder det ugraset unna. Håper også å bruke saueull som jorddekke neste år. Da blir det å gjøre alt mer systematisk med kunnskap fra markedshagekurs og erfaring fra første år med dyrking her som grunnlag. 💪

05/08/2025

På høy tid med en oppdatering på drivhuset. 🌱🌼🌿Tidlig i vår satte jeg opp et veggdrivhus og her har jeg kost meg mye med såing og plantestell! Nå begynner tomatene å komme og jeg kan straks høste den første agurken 😀 jeg har hatt oppal av mange ulike sorter, både urter, blomster og grønnsaker. Nå er hyller tatt ut og plassen er grundig overtatt av tomatplanter, agurkplanter og chili, pluss litt Thai basilikum og koriander (som jeg skal høste frø av). Det har altså fungert bra, men det har vært litt utfordring å kontrollere temperaturen: at det ikke skal bli for kaldt om natta tidlig i sesongen og for varmt senere i sesongen. For å holde temperaturen oppe brukte jeg varmeovn og mot sola har jeg festet to hvite laken rett på drivhuset. Jeg har også automatisk åpner på luftevindu og døra åpner jeg for gjennomtrekk.

Jeg ønsker å sette opp et større drivhus til neste sesong så jeg får litt mer plass, men jeg tror det blir vanskelig å starte oppal så tidlig som jeg trenger her. Det blir for mye fyring for kråka for å holde varmen, så jeg tror det blir å pønske ut en plass innomhus der jeg kan ha hyller og vekstlys. Veggdrivhuset skal uansett få stå til oppal av småplanter som har kortere sesong og som såes flere ganger, som salat. Og så er det fint å ha et sted til urter og grønnsaker nærme kjøkkenet 😋🍅🥒🌶️🍃

Det blir fint å ha større drivhus rett på jorda, hadde store kar med jord før og det er så stor forskjell på det og de små karene jeg må bruke nå på grunn av plassen. Plantene blir så mye mer sårbare for uttørking når karene er små.

22/07/2025

Mange av dere holder seg sikkert til påsketradisjonen med spiring av karse på bomull? 🌱

Løvetannfrø kan også spires som du ville gjort det med karsefrø. Løvetannfrøene kommer med sin egen «bomull»: fnokket som frøene bruker til å fange vinden og spre seg viden omkring. Det du trenger er altså bare modne løvetannfrø med fnokk, egnet beholder og vann. Legg frø med fnokk i et tynt lag og gjerne pass litt på at frøene spres jevnt utover. Hell på vann og sett lyst. Hold dem fuktige ved å enten helle på vann eller spraye med sprayflaske. Frøene spirer raskt og kan enten klippes eller dras opp med rota.

Nydelig på brødskiva på linsepostei! 😋

11/07/2025

Årets første innhøsting av grønnkål til middag... lykke!💚✨

07/07/2025

Oppdatering svarthvit fluesnapper.

Herr og fru svarthvit fluesnapper er på plass og gjør en utmerket jobb. Og det nesten hele døgnet, fra morgen til kveld, i skytteltrafikk til sultne unger som en hører godt når en av foreldrene entrer kassen med mat.

De valgte derimot ikke min funkiskasse, men en litt mer forseggjort kasse som allerede hang her da jeg flyttet hit. Forstår dem godt, jeg å ville valgt laftabygget med saltak, vindski, lister rundt vinduene og vedovn 😄

Det ikke riktig ferdige gjerdet rundt kjøkkenhagen gjør allerede jobben også -som utgangspunkt for jakt på insekter. 💚

02/07/2025

Herlig gjeng på besøk fra Miljøagentene i Trondheim 🤗🍀🌼
Trønderværet ga oss ikke tid til å akklimatisere og godværet gjorde det nesten for varmt til å sanke i åpent landskap, men det ble noen utrolig fine dager med sanking, matlaging på bålpanne, middag på tunet, overnatting i lavvo, frokost ute ved langbord og trykking med spiselige vekster! Takk til Miljøagentene Trondheim som valgte å komme hit. 🌞

24/06/2025

Det begynner å bli tomt for «vaskemiddel», så da gjelder det å være på utkikk etter plass å sanke nytt 😀 Nå da jeg har flyttet til ny plass trenger jeg å finne nye trær. Heldigvis er de lett å få øye på når de blomstrer. Sjekk ut fargene på kronbladene til denne blomsten da! Noe så nydelig. 🩷🧡💛 Hestekastanje er et innført tre i Norge og blir ofte plantet i parker og andre grøntområder. Treet kan finnes forvillet særlig i Sør Norge.

Utpå høsten dannes «nøttene» beskyttet av en piggete hams, når de er ferdig utvokst høster du dem, fjerner hamsen og knuser nøttene med hammer. Dekk dem i en pose eller lignende, så skvetter de ikke overalt. Nøttene inneholder samme stoff, saponin, som vaskenøtter du kan kjøpe og du bruker dem på samme måte. Nøttene (rundt 6 stk) puttes i en liten tøypose, lukkes godt og legges inn i vaskemaskina med klærne. Etter rundt 10 vask kan nøttene tas ut av posen og komposteres.

12/06/2025

Har du ikke prøvd gjerdevikke på brie enda så er tida nå. 🧀

12/06/2025

Du vet det lages bjørkesaft når...
det står tre ribba bjørketrær på verandaen. 😄 På lørdag kommer en fin gjeng fra Miljøagentene Trondheim hit til Kleva og da må vi ha saft! Enklere enn dette blir det ikke, spesielt om du som meg har bjørk som uansett skal ryddes like ved husene. Rasp av bladene med hendene. Rens litt, så det i hovedsak er blad du tar med. Legg bladene lagvis i kjele med økologisk sitron i skiver. Kok opp vann og hell over blader og sitron og la dette stå med lokk i ca 12-24 timer. Du kan godt røre litt innimellom. Så siler du av væsken og koker opp med sukker før du tapper på flasker. Du smaker til så søtt som du vil ha det. Jeg fryser ned i plastflasker.

Mengder jeg bruker:
5 liter bjørkeblader
3,5 liter vann
2 sitroner i skiver
800 g sukker

🍃

Adresse

Haukdalsveien 272
Soknedal
7288

Telefon

+4795087544

Nettsted

http://www.viervillnis.no/

Varslinger

Vær den første som vet og la oss sende deg en e-post når Villnis legger inn nyheter og kampanjer. Din e-postadresse vil ikke bli brukt til noe annet formål, og du kan når som helst melde deg av.

Kontakt Bedriften

Send en melding til Villnis:

Snarveier

Vil du plassere din bedrift på toppen av Mat Og Drikke-selskap-listen i Soknedal?

Del

Type

Mat og drikke