03/08/2026
Piadina med overnatta høyrygg, mangosalsa og sommerkålslaw. Dette kan fort bli din nye favoritt🙋🏻♂️
Dette trenger du til 4 personer
Overnatta høyrygg
600-800 g høyrygg
2 ss olje
1 gul løk, grovhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ss tomatpuré
3 dl oksekraft (fra buljongterning går kjempebra)
1 dl rødvin
2 ss Worcestershiresaus
2 ts røkt paprikapulver
2 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 laurbærblad
Salt og pepper
Mangosalsa
1 moden mango, i små terninger
1 fersk jalapeño, finhakket
½ rødløk, finhakket
1 neve frisk koriander, grovhakket
Saft av ½ lime
1 ss olivenolje
Litt salt
Sommerkålslaw
250 g finsnittet sommerkål
1 gulrot, revet
3 ss Rørosrømme
2 ss majones
1 ts dijonsennep
1 ss eplesidereddik eller sitronsaft
Salt og pepper, og kanskje en klype sukker
Til servering
8 piadina
Hjertesalat
Limebåter
Stekte padróns (valgfritt)
lettsylta rødløk (valgfritt)
Shirachamajo (valgfritt)
Slik gjør du
Overnatta høyrygg
Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun det godt på alle sider.
Fres løk, hvitløk og tomatpuré i samme gryte.
Tilsett kraft, rødvin Worcestershiresaus og krydder.
Legg kjøttet tilbake i gryta og sett på lokk.
Stek i ovn på 150 °C i 4–5 timer, eller på 90 °C over natten, til kjøttet er så mørt at det lett kan trekkes fra hverandre. Ta kjøttet ut av krafta, og kok inn krafta til du sitter igjen med 3-4 dl
Riv kjøttet med to gafler og vend det tilbake i den innkokte kraften.
Mangosalsa
Bland alle ingrediensene og la salsaen trekke i 15–20 minutter.
Sommerkålslaw
Rør sammen Rørosrømme, majones, sennep og eddik. Vend inn sommerkål og gulrot, og smak til med salt, pepper og kanskje litt sukker. Denne kan godt lages dagen før.
Servering
Varm piadinaene raskt i en tørr stekepanne, i ovnen eller på grill. Fyll med hjertesalat, høyrygg, sommerkålslaw og mangosalsa. Server gjerne med en limebåt og noen stekte padróns ved siden av. Kanskje noen striper Shiracha-majo?
