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Kibbeh Abierto, plato kibbeh, perteneciente al libro de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi titulado ‘JERUSALEM’.

¿Qué necesitas?
125g de bulgur
90ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
350g de carne de cordero picada
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de cilantro fresco
60g de piñones
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de harina
Levadura
50g de tahina
2 cucharaditas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
Agua

Paso a paso:

Empieza con el bulgur. Mételo en un bol con 200ml de agua fría. En mi caso le he añadido 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta negra y comino (que no estaba en la receta original).
Mientras, saltea el ajo con la cebolla y chile en aceite hasta que estén blandos. Resérvalo.
En la misma sartén, sofríe la carne durante 5 minutos.
Precalienta el horno a 200°C y prepara un molde desmontable con papel vegetal.
Incorpora la cebolla y el ajo a la carne con el resto de especias, cilantro, sal, pimienta negra, perejil y piñones (guarda algunos para añadir antes de servir).
Cuando el bulgur haya absorbido todo el agua, añade la harina, la levadura, una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien mezclado, forra la base del molde igual que se hace para un cheesecake.
Ahora cubre con la mezcla de carne, apriétala un poco.
Hornea durante 20 minutos (más o menos) y baja el fuego después de los primeros 15 minutos a 180°C.
Mientras tanto, bate el zumo del limón con la tahina, 50ml de agua y sal.
Retira el pastel del horno y cúbrelo con la salsa de tahina. Sigue horneándolo durante 10 minutos.
Por último, deja enfriarlo un poco antes de servirlo. Para decorarlo, añade los piñones y el perejil que queda y sirve con una ensalada verde.

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