El gusto por gastronomía toca a Marco Antonio Cedeño Polo desde muy temprana edad, por herencia, tanto por parte de sus abuelos paternos como maternos dedicados al trabajo en la cocina también desde muy jóvenes hasta el fin de sus días. Tal fue el caso de su abuelo Don José Polo, quien desde sus 16 años se dedicó a la atención de sus comensales en instituciones benéficas; o su abuelo Celestino C
edeño, dueño de un restaurante de comida tableña en la capital. Con una experiencia de más de 35 años encontrando, conociendo, aprendiendo a elaborar y degustando nuevos guisos en diez países del continente americano ha desarrollado una gran sensibilidad en el arte culinario, que aunado a su innato buen gusto, imaginación, creatividad y conocimiento de los rituales sociales que acompañan al acto de comer le califican como un gran cocinero y artista culinario. Durante 14 años fue encargado de la cocina de la Congregación de la Compañía de Jesús, en los diferentes países en que le tocó trabajar, lo que implicaba, además de supervisar la cocina, comprar y elaborar los menús y alimentos para sus comensales e invitados. Estudió gastronomía en el Aspic Instituto Gastronómico, Estado de México y posee una Maestría en Administración de Empresas Hoteleras que completa con un Post Grado en Gestión Hotelera en la Universidad Interamericana de Panamá. Además es técnico en panadería, repostería, pastelería y chocolatería con estudios del INADEH en Panamá. Tiene especialidades de comida cantonesa y taiwanesa. Es Catedrático en la Universidad Latina de Panamá en el área de Turismo y Hostelería. Su experiencia laboral abarca la gerencia de operaciones y administración del Hotel Andros, en la ciudad de Colón y en el Hote co-Spa Cerro La Vieja en Coclé, República de Panamá. Dedicado a la actividad de Catering, con un vasto conocimiento de mas de 500 recetas de memoria; se especializa en la preparación de boquitas frías y calientes, comida regional, nacional e internacional, con una excelencia que es celebrada por todos aquellos que tienen la oportunidad de degustar sus platos preparados con refinada exquisitez, o han dejado en sus expertas manos la organización del área gastronómica de diversos eventos.
