La Recova

17/11/2025

En la siguiente entrevista, Ignacio Medina señala todas las ausencias que impiden poner en verdadero valor nuestra gastronomía.

03/11/2025

27/10/2025

Revisamos hoy otro pequeño texto del intelectual Ántero Peralta Vásquez, que describe el espíritu de la picantería:

"𝐄𝐧 𝐥𝐚 𝐩𝐢𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞𝐫𝐢́𝐚 𝐬𝐞 𝐝𝐚𝐛𝐚𝐧 𝐜𝐢𝐭𝐚, 𝐭𝐨𝐝𝐨𝐬 𝐥𝐨𝐬 𝐝𝐢́𝐚𝐬, 𝐞𝐥 𝐥𝐚𝐛𝐫𝐢𝐞𝐠𝐨 𝐭𝐚𝐜𝐢𝐭𝐮𝐫𝐧𝐨 𝐲 𝐞𝐥 𝐚𝐫𝐭𝐞𝐬𝐚𝐧𝐨 𝐩𝐚𝐫𝐥𝐞𝐫𝐨, 𝐞𝐥 𝐞𝐬𝐜𝐫𝐢𝐛𝐚𝐧𝐨 𝐭𝐫𝐚𝐩𝐢𝐬𝐨𝐧𝐝𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐲 𝐞𝐥 𝐚𝐛𝐨𝐠𝐚𝐝𝐨 𝐞𝐧𝐫𝐞𝐝𝐢𝐬𝐭𝐚, 𝐞𝐥 𝐜𝐨𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐚𝐧𝐠𝐮𝐫𝐫𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐲 𝐞𝐥 𝐝𝐞𝐬𝐚𝐥𝐦𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐮𝐞𝐧̃𝐨 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐬𝐚, 𝐞𝐥 𝐡𝐚𝐜𝐞𝐧𝐝𝐚𝐝𝐨 𝐲 𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐦𝐚𝐲𝐨, 𝐞𝐥 𝐨𝐛𝐫𝐞𝐫𝐨 𝐲 𝐞𝐥 𝐞𝐦𝐩𝐥𝐞𝐚𝐝𝐨, ❞𝐞𝐥 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐲 𝐞𝐥 𝐩𝐞𝐪𝐮𝐞𝐧̃𝐨❞, 𝐡𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞𝐬, 𝐦𝐮𝐣𝐞𝐫𝐞𝐬 𝐲 𝐧𝐢𝐧̃𝐨𝐬, 𝐭𝐨𝐝𝐨𝐬 𝐬𝐢𝐧 𝐝𝐢𝐬𝐭𝐢𝐧𝐜𝐢𝐨́𝐧 𝐝𝐞 𝐫𝐚𝐧𝐠𝐨𝐬 𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞𝐬, 𝐢𝐠𝐮𝐚𝐥 𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐨𝐬 𝐡𝐞𝐫𝐦𝐚𝐧𝐨𝐬 𝐜𝐫𝐢𝐬𝐭𝐢𝐚𝐧𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐞́𝐩𝐨𝐜𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐬 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐜𝐮𝐦𝐛𝐚𝐬. 𝐀𝐥𝐥𝐢́ 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐢𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢́𝐚 ❞𝐥𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐞𝐧𝐬𝐚𝐥𝐞𝐬❞ 𝐜𝐨𝐦𝐮𝐥𝐠𝐚𝐛𝐚𝐧 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐨𝐬 𝐛𝐨𝐜𝐚𝐝𝐢𝐭𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬 𝐭𝐨𝐫𝐧𝐚𝐝𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐢𝐬𝐦𝐚 𝐜𝐮𝐜𝐡𝐚𝐫𝐚 𝐲 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐢𝐜𝐡𝐚 𝐛𝐞𝐛𝐢𝐝𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐦𝐢𝐬𝐦𝐨 𝐜𝐚́𝐥𝐢𝐳.❞
(Peralta Vásquez, 1977).

Enrique Ramírez Angulo y Yuri Cayllahua Muñoz, historiadores. Del libro "Picanterías y chicherías del Perú, Patrimonio Cultural de la Nación".

*Imagen: Víctor Martínez Málaga

𝐋𝐚 𝐏𝐈𝐂𝐀𝐍𝐓𝐄𝐑𝐈́𝐀 𝐀𝐑𝐄𝐐𝐔𝐈𝐏𝐄𝐍̃𝐀 𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨 𝐜𝐮𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 𝐢𝐧𝐦𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐥 𝐲 𝐦𝐞𝐫𝐞𝐜𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐥𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐔𝐍𝐄𝐒𝐂𝐎.
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09/10/2025

16/04/2025

Un día como hoy, hace once años, la 𝐏𝐈𝐂𝐀𝐍𝐓𝐄𝐑𝐈́𝐀 𝐀𝐑𝐄𝐐𝐔𝐈𝐏𝐄𝐍̃𝐀 fue declarada 𝐏𝐀𝐓𝐑𝐈𝐌𝐎𝐍𝐈𝐎 𝐂𝐔𝐋𝐓𝐔𝐑𝐀𝐋 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐍𝐀𝐂𝐈𝐎́𝐍 mediante Resolución Viceministerial 033- 2014-VMPCIC-MC del Ministerio de Cultura del Perú.

Después de diversos considerandos se resolvió: "𝑫𝒆𝒄𝒍𝒂𝒓𝒂𝒓 𝑷𝒂𝒕𝒓𝒊𝒎𝒐𝒏𝒊𝒐 𝑪𝒖𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝑵𝒂𝒄𝒊𝒐́𝒏 𝒂 𝒍𝒂 𝑷𝒊𝒄𝒂𝒏𝒕𝒆𝒓𝒊́𝒂 𝑨𝒓𝒆𝒒𝒖𝒊𝒑𝒆𝒏̃𝒂, 𝒑𝒐𝒓 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖𝒊𝒓 𝒖𝒏 𝒆𝒔𝒑𝒂𝒄𝒊𝒐 𝒔𝒐𝒄𝒊𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒕𝒆𝒓𝒂𝒄𝒄𝒊𝒐́𝒏 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒆 𝒑𝒐𝒃𝒍𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒅𝒊𝒗𝒆𝒓𝒔𝒂𝒔 𝒄𝒍𝒂𝒔𝒆𝒔 𝒔𝒐𝒄𝒊𝒂𝒍𝒆𝒔 𝒄𝒖𝒚𝒂 𝒄𝒂𝒓𝒂𝒄𝒕𝒆𝒓𝒊́𝒔𝒕𝒊𝒄𝒂 𝒑𝒓𝒊𝒏𝒄𝒊𝒑𝒂𝒍 𝒆𝒔 𝒍𝒂 𝒑𝒓𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐́𝒏 𝒚 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒎𝒊𝒅𝒂𝒔 𝒚 𝒃𝒆𝒃𝒊𝒅𝒂𝒔 𝒕𝒊́𝒑𝒊𝒄𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒓𝒆𝒈𝒊𝒐́𝒏, 𝒑𝒐𝒔𝒆𝒚𝒆𝒏𝒅𝒐 𝒓𝒂𝒔𝒈𝒐𝒔 𝒉𝒆𝒓𝒆𝒅𝒂𝒅𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒆́𝒑𝒐𝒄𝒂 𝒑𝒓𝒆𝒉𝒊𝒔𝒑𝒂́𝒏𝒊𝒄𝒂 𝒚 𝒄𝒖𝒚𝒂 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒂𝒄𝒊𝒐́𝒏 𝒔𝒆 𝒅𝒊𝒐 𝒅𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕𝒆 𝒍𝒂 𝒆́𝒑𝒐𝒄𝒂 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝑪𝒐𝒍𝒐𝒏𝒊𝒂 𝒚 𝒍𝒂 𝑹𝒆𝒑𝒖́𝒃𝒍𝒊𝒄𝒂."

Con mucho cariño y orgullo celebramos este día con un caporal de chicha en la mano para decir ¡QUÉ VIVA LA PICANTERÍA AREQUIPEÑA!; satisfechos además de que haya sido la gestión de la SOCIEDAD PICANTERA DE AREQUIPA la que logró esta importante declaratoria que debe traducirse en la protección y defensa especiales por parte del Estado y las autoridades regionales y municipales, de manera que pueda ser disfrutada, valorada y aprovechada adecuadamente por todos los ciudadanos y transmitida de la mejor manera posible a nuestras futuras generaciones.

𝐋𝐚 𝐏𝐈𝐂𝐀𝐍𝐓𝐄𝐑𝐈́𝐀 𝐀𝐑𝐄𝐐𝐔𝐈𝐏𝐄𝐍̃𝐀 𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐭𝐫𝐢𝐦𝐨𝐧𝐢𝐨 𝐜𝐮𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 𝐢𝐧𝐦𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐥 𝐲 𝐦𝐞𝐫𝐞𝐜𝐞 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐫 𝐞𝐧 𝐥𝐚 𝐥𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 UNESCO..

09/11/2024

20/09/2024

12/09/2024

🍴 ¡Atención amantes de la cocina! 📢 Disfruta de una experiencia única con la maestra picantera Mónica Huerta en esta demostración de "Cocina en Vivo", en la La Nueva Palomino Picantería Arequipeña 🥘🎉

🗓️ Jueves 12 de septiembre

⏰ 10:30 a.m

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¡Únete y aprende nuevos platillos! 🌟

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