18/08/2026
🫐 Pisco de Uvina — Guía Completa.
📍 1. Denominación de Origen.
El Pisco de Uvina tiene pleno reconocimiento dentro de la Denominación de Origen Pisco, regulada por INDECOPI. Se rige por:
- D.S. N° 001-91-ICTI/IND (16 de enero de 1991) — reconoce oficialmente la DO del Pisco.
- NTP 211.001:2002 — norma técnica que incluye a la Uvina como una de las 8 uvas pisqueras oficiales.
- Zona exclusiva de producción de la Uvina: los valles de Lunahuaná, Pacarán, Zúñiga y Nuevo Imperial, en la provincia de Cañete, departamento de Lima. Ningún otro lugar puede producir pisco de Uvina con esa denominación específica. No se cultivan ni produce en ningún otro lugar de la costa del perú, es única y exclusiva de Cañete. Es una uva organica, resistente y ancestral.
- El pisco en general se produce en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina en Tacna, pero la Uvina solo en el valle bendito de Cañete.
📜 2. Historia
- La uva Uvina es la única uva pisquera no perteneciente a la especie Vitis vinífera; es una variedad híbrida de origen americano, conocida también ampelográficamente como Jacquez o Vitis bourquiniana. Registrada internacionalmente por la OIV y en el catálogo VIVC.
- Se le llamaba antes "Jacquez" o "Jacquinez"; los productores locales lo cambiaron por Uvina para darle nombre propio y arraigo peruano.
- Cultivada tradicionalmente en Lunahuaná, Pacarán, Zúñiga y Nuevo Imperial, desde hace más de un siglo. Se adaptó a suelos y alturas donde la Quebranta no prospera.
- Reconocida oficialmente como uva pisquera en 2008, tras largos trámites y resistencia por no ser Vitis vinífera.
- Es emblema del Valle de Cañete, con identidad propia y carácter único.
🌱 3. Dónde se produce
Exclusivamente en los valles de:
- ✅ Lunahuaná
- ✅ Pacarán
- ✅ Zúñiga
- ✅️ Nuevo Imperial
Todos en la provincia de Cañete, departamento de Lima. No se considera Uvina legítima la producida fuera de esta zona, pues su calidad y carácter dependen de ese microclima y suelo específicos.
Algunos productores artesanales destacados: Pisco Samán y otros pequeños productores familiares de la zona.
⭐ 4. Calidad y Perfil Sensorial
- Tipo: Uva no aromática — una de las cuatro variedades no aromáticas autorizadas (junto a Quebranta, Negra Criolla y Mollar).
- Grado alcohólico: entre 38° y 48° vol. (lo habitual ~42°). Reposo mínimo de 3 meses.
- Vista: Cristalino, limpio e incoloro.
- Nariz: Notas herbáceas, especiadas, frutos rojos suaves, hoja de olivo, aceituna, tonos terrosos y dulces. Menos aromático que Quebranta pero con gran personalidad.
- Boca: Cuerpo medio, firme, bien estructurado, ligera astringencia, final seco y persistente. Recuerda a cáscara de pecana tostada y oliva. Equilibrado, cálido y con carácter terruñal muy marcado.
- Es un pisco exclusivo, de producción limitada y gran prestigio entre conocedores. Se dice que mejora otros mostos cuando se mezcla.
🍸 5. Coctelería
El Pisco de Uvina es muy versátil:
🥃 Para tomarlo solo
- Servir en copa tipo tulipa a 14–18°C, como aperitivo o digestivo.
🍹 En cócteles clásicos
- Pisco Sour: Aporta profundidad y notas herbales que lo distinguen del clásico Quebranta. Menos dulce en nariz, más seco y elegante.
- Chilcano: Con ginger ale, limón y un toque de amargo de Angostura. Resalta su frescura y carácter.
- Capitán: Con vermut rojo. Su estructura herbal acompaña muy bien.
- Pisco Punch: Con piña, jarabe y limón — su perfil menos aromático permite que la fruta brille.
✨ Maridaje
- Aperitivos, tapas, aceitunas, quesos suaves, ceviche, tiradito, pulpo al olivo, postres con chocolate y manjar blanco .
📌 Resumen en una frase
El Pisco de Uvina es un tesoro del Valle de Cañete, elaborado con una uva única de origen americano, cultivada solo en Lunahuaná, Pacarán, Zúñiga y Nuevo Imperial; de perfil herbal, elegante y seco — ideal para conocer la verdadera esencia del terruño cañetano.
🍸 Recetas de Cócteles con Pisco de Uvina
🥃 1. Pisco Sour de Uvina
Elegante, seco y con notas herbales únicas
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Pisco de Uvina
- 30 ml (1 oz) de jarabe de goma
- 22 ml (¾ oz) de jugo de limón fresco
- ½ clara de huevo
- Hielo
- 2–3 gotas de Amargo de Angostura
Preparación:
1. Agrega todos los ingredientes (menos el amargo) en la coctelera sin hielo y agita fuerte.
2. Añade hielo y agita nuevamente 8–10 segundos.
3. Sirve colado en copa fría.
4. Decora con las gotas de amargo sobre la espuma.
💡 Diferencia con Quebranta: El de Uvina se siente más terroso y herbal, menos dulce en nariz, con final seco y elegante.
🧊 2. Chilcano de Uvina
Refrescante, ideal para cualquier momento
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Pisco de Uvina
- 15 ml (½ oz) de jugo de limón
- 3 gotas de Amargo de Angostura
- Hielo
- Ginger ale al gusto
- Rodaja de limón para decorar
Preparación:
1. En vaso alto con hielo, vierte el pisco, el limón y el amargo.
2. Completa con ginger ale bien frío.
3. Mezcla suavemente y decora con la rodaja de limón.
💡 El perfil herbal de la Uvina combina perfectamente con la frescura del ginger ale.
🔴 3. Pisco Sour de Arándanos con Uvina
Variante frutal que resalta su carácter especial
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Pisco de Uvina
- 30 ml (1 oz) de jarabe de arándanos
- 22 ml (¾ oz) de jugo de limón
- ½ clara de huevo
- Hielo
- Amargo de Angostura
Preparación: Igual que el clásico, reemplazando el jarabe de goma por el de arándanos. El tono frutal se funde con las notas rojas y herbales de la Uvina.
🟥 4. El Capitán
Elegante, de carácter fuerte
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Pisco de Uvina
- 30 ml (1 oz) de Vermut rojo
- 1 gota de Amargo de Angostura
- Hielo
- Cereza o cáscara de naranja
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes en vaso mezclador con hielo.
2. Sirve colado en copa corta.
3. Decora al gusto.
💡 La estructura firme de la Uvina soporta muy bien el vermut, creando un cóctel profundo y sofisticado.
🍍 5. Pisco Punch con Uvina
El clásico histórico, renovado
Ingredientes:
- 60 ml (2 oz) de Pisco de Uvina
- 60 ml (2 oz) de jugo de piña natural
- 15 ml (½ oz) de jugo de limón
- 22 ml (¾ oz) de jarabe de goma
- Hielo
Preparación:
1. Agita todo con hielo.
2. Sirve colado sobre hielo fresco en copa ancha.
3. Decora con trocito de piña.
💡 Al ser menos aromática que otras uvas, la Uvina deja brillar la piña sin competir, resultando más armónico.
✅ Resumen rápido
Tabla
Cóctel Dificultad Perfil Lo mejor de Uvina aquí
Pisco Sour ⭐⭐ Seco, elegante Espuma suave + notas herbales
Chilcano ⭐ Refrescante Equilibrio con ginger ale
Sour Arándanos ⭐⭐ Frutal-herbal Armonía con frutos rojos
El Capitán ⭐⭐ Fuerte, clásico Estructura y cuerpo
Pisco Punch ⭐⭐ Frutal suave Deja brillar la piña
Autor: Luis Samán C.
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