26/07/2025
El Cumpa, es el saludo entre casquinos, es el hombre que labra, siembra, cuida y cosecha.
Es el hombre que suda borde de sol, con sombrero, camisa, alforja y llanques.
El hombre que sueña a sombra de espinos y paraísos, que cultiva, ara deshierba, riega y sigue el agua por surco, tapando posturas, tirando barreta, ponconea y calea.
Es el origen del hombre casquino, es el ancestro que mantiene nuestra historia milenaria, nuestras costumbres y tradiciones.
Mientras su china, atiza con chamizas el fogón, sopla con pucana y muele a batán.
Para las ollas, adereza, agrega y prueba, alista el almuerzo en viandas y los arropa en costalillos para cargarlos en alforjas.
De estos personajes nace el cumpa, para honrar nuestra cultura, origen y tradición, a través de nuestra propuesta gastronomía de fusionar la cocina casquina con las pizzas, desde tener una masa al estilo de los panaderos casquinos, al sabor del pan tradicional, de la salsa los aderezos de la abuela, con la sazón heredada de mis abuelas, tías y mi mamá, que va en cada generación y hemos guardado cada secreto, agregado de este transitar.
Con sabores y ambientes que evocan el pasado y el recuerdo para reencontrarse con su infancia, juventud y vivan cerca a la casa de mamá, de la abuela y de la tía, más que un local buscamos que se sientan en casa con el calor y amor de hogar.
Sean bienvenidos a esta experiencia, que los recuerdos los abracen y emocionen como a mí me inspiran.
Con el alma:
Gonzalo Nicolas Angulo Iglesias
El Cumpa.
🤎🤍
