21/06/2026
Hoy rico menu
Pastel choclo(foto receta)
Mondonguito a la italiana (adjunto receta desde sancochada de momdongo)
SANCOCHADA DE MONDONGO
1 kg de mondongo limpio. 👍
Agua suficiente para cubrirlo.
1 rama de hierbabuena o yerbabuena.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo (opcional).
1 hoja de laurel (opcional).
1/4 taza leche evaporada
Sal al final.
Método tradicional (olla normal)
Lava bien el mondongo.
Ponlo en una olla con agua fría y deja que hierva 5 minutos.
Desecha esa primera agua y enjuaga el mondongo.
Vuelve a cubrir con agua limpia y agrega la leche hierbabuena, cebolla y ajo.
Cocina a fuego medio:
Mondongo de panal: 2 a 3 horas.
Mondongo más grueso: 3 a 4 horas.
Cuando esté tierno al pincharlo con un tenedor, agrega un poco de sal los últimos 15 minutos.
No lo cocines hasta que se deshaga.
Déjalo tierno pero firme, porque luego seguirá cocinándose en el guiso.
Guarda un poco del caldo del sancochado; aporta mucho sabor.
Un truco muy usado es añadir un chorrito de leche durante el sancochado. Ayuda a suavizar el aroma del mondongo, aunque no es indispensable.
RECETA MONDONGUITO A LA ITALIANA
Ingredientes
1 kg de mondongo ya sancochado y en tiras
1 cebolla roja grande (bien picada)
2 dientes de ajo picados
2 CH de ají amarillo
1 1/2 CH de ají panca
2 tomates maduros o ½ taza de tomate licuado
2 CH de pasta de tomate
1 zanahoria en cubitos
½ taza de arvejas
3 a 4 CH aceite
½ taza de caldo de mondongo
2–3 cdas de leche evaporada (opcional para cremosidad)
1 cd Orégano refregando
1/2 cd comino,
1/2 cd pimienta
Aceite 3 a 4 CH aderezo cremoso
1 cd Sal
Queso parmesano al final encima cada plato 2 CH
Preparación
1. Olla caliente con 3 a 4 CH aceite
2. Cebolla caramelizada (el secreto)
En aceite a fuego medio-bajo, cocina la cebolla 15–20 minutos.
Debe quedar dorada, dulce y suave, no quemada.
Agrega una pizca de sal para ayudar a soltar su dulzor.
👉 Este paso da el sabor “de restaurante” (no es la cebolla rápida normal).
3. Base de ajíes (profundidad de sabor)
Añade ajo + ají amarillo + ají panca.
Sofríe 3–5 minutos hasta que el aceite tome color rojo oscuro.
👉 Aquí nace el sabor “intenso” del plato.
4. Tomate concentrado
Agrega tomate + pasta de tomate.
Cocina hasta que el aderezo esté espeso, oscuro y brillante (tipo crema) 8 a 10 minutos
5. Mondongo
Incorpora el mondongo sancochado.
Mezcla bien para que se “bañe” en el aderezo. 5 minutos
6. Cremosidad (truco clave)
Agrega 1/2 taza caldo del mondongo.
Sal pimenta comino y orégano
Cocina 10 a 15 minutos a fuego medio.
👉 Esto le da textura suave tipo restaurante.
7. Verduras
Añade zanahoria y a los 5 minutos arvejas.
Cocinar 6 minutos
8. Final
Ajusta sal, pimienta y orégano.
Apagar y agregar chorrito leche , mezclar suave
Apaga el fuego.reposar 5 minutos
Termina con parmesano rallado y perejil fresco.
⭐ Truco final de chef
Si quieres elevarlo aún más:
unas gotas de vinagre al final para “levantar” el sabor
