08/12/2021
Hola mis Cushilovers 🧁💕... estás buscando el merengue perfecto o no sabes cual elegir para tu receta?
Acá les dejo algunos tips, y algunas recetas e información de cada uno de ellos 👩🏻🍳❤👨🏻🍳
💬Existen 3 tipos de merengues:
✔️Merengue francés: 1 parte de huevo por una parte de azúcar o dos partes ejemplo: 100 claras, 100 de azúcar. Este merengue sirve más que nada, para hacer merenguitos, decoraciones, etc. Nunca ocupar para el relleno de pajaritos, pie, etc. Mucha gente tiene esa equivocación, este merengue es crudo, y puede provocar salmonela.
▪️Procedimiento: incorporar las claras en un bolw, y batir a punto nieve , luego incorporar el azúcar en forma de lluvia (no de golpe) y seguir batiendo hasta que quede un merengue firme.
✔️Merengue italianos: 1 parte de clara y dos partes de azúcar. Ejemplo: 100 de claras, 200 de azúcar.
Este merengue es más cremoso y es uno de los más utilizados para pie de limon, decorar la torta 3 leches, Mousse. etc
▪️Preparación, En un sartén o cacerola, incorporar la azúcar, con un poco de agua (qué cubra el azúcar)
Y revolver.
Luego llevar a fuego, hasta que esté alcance 118 grados (corroborar con un termómetro)
💭Cuando el almíbar alcanza los 112 grados (aproximadamente) empezar a batir las claras, hasta llegar a punto nieve, una vez montada , incorporar el almíbar a 118 a 121 grados en forma de hilo. Batir hasta que se incorpore todo el almíbar. Este merengue se sabe que está listo cuando el bolw está complemente frío (batir aproximadamente unos 10 minutos)
Este merengue queda cremoso y firme, si usted da vuelta el bolw , este no se desprenderá de él.
💬Tips:
▪️Hacer en una cacerola completamente limpia, no se debió a ver ocupado materia grasa en él, o si no se le va a cristalizar el almíbar
▪️Debe cubrir con suficientemente agua el azúcar, o si no el azúcar se va a cristalizar.
▪️Este almíbar jamás se debe revolver cuando ya esté a fuego, o si no se cristaliza.
▪️Cuando incorpore baje la velocidad de la batidora, e incorpore en forma de hilo (ojalá al medio) para que no se le quede pegado en el bolw
▪️Si usted no tiene termómetro , puede ocupar un tenedor para saber su consistencia , si usted pone el tenedor y hace que chorree el almíbar , y la última gota , forma un hilo, significa que este está listo
👍Yo recomiendo que se compren un termómetro, por que este es muy útil en la pastelería.
✔️Merengue Suizo: 1 parte de claras 2 de azúcar. Ejemplo 100 claras , 200 de azúcar. Este merengue a dejarlo a temperatura ambiente, se tiende a secar, así que es perfecto pra hacer discos de merengue (torta merengue frambuesa), merenguitos, decoración de tartas, etc.
▪️Preparación: incorporar el azúcar y las claras en un bowl, y llevarlo a baño María ( se pone agua en una cacerola , y dejar hervir el agua. Apagar , y el mismo v***r que salga , le dará la temperatura a los huevo) revolver constantemente, hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar (puede meter la mano y corroborar que ya no quedan gramos de azúcar con la yema de los dedos) luego batir hasta que tenga una consistencia firme y brillante (el bowl , debe está frío igual). Una manera de saber que está listo, es dando vuelta el bowl y este no se da vuelta , o levantando la batidora y este hace picos.
💭Consejo y tips:
▪️Nunca debe dejar que los huevos ese cocinen con el baño María, por eso debe ir revolviendo constantemente, esto es un poco tardío, pero se dará cuenta que de apoco se empezarán a disolver los cristales.
▪️A los huevos , se le puede incorporar unas gotas de limon o un poco de cremoso tártaro para darle firmeza y brillo.
▪️ Separar muy bien las yemas de las claras, si queda parte de la yema en las claras, este no subirá tanto.
✔️Cualquier duda o consulta, no dudes en preguntar.
Foto referencial…
Esa es la firmeza que debe quedar 🧁💕
