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Recetas de comidas y postres faciles, Lima (2026)

19/05/2021

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Chicharrón de pota (calamar gigante) al estilo peruano con yucas fritas

Ingredientes
6 personas
1 kilo manto de pota cortado en tiras delgadas 1/2 centímetro y de unos cuatro centímetros de largo
1 huevo entero
2 dientes ajo
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita Ajinomoto
1 litro agua hirviendo
400 gramos harina preparada
600 mililitros aceite vegetal
500 gramos yuca fresca pelada y cortada en bastones

Pasos
En el agua hirviendo coloca la pota cortada en tiras por exactamente 3 minutos (no más) retira y cuela, pásala por agua fría, reserva
En una licuadora coloca el huevo crudo, la sal, pimienta ajinomoto y los dientes de ajo, licuaba velocidad fuerte hasta que se integre todo, parecerá poca mezcla pero es suficiente.
En una olla sancocha las yucas hasta que estén tiernas, retira y deja que se enfríen.
En una olla de regular tamaño coloca el aceite a calentar (debe estar muy caliente)
En un bowl, pon la pota fría agrega la mezcla del huevo y mezcla súper bien, prueba la sal, si necesita más agrégale, luego agrega la harina de a pocos y mueve hasta obtener una cobertura pareja si es necesario ágrafa más harina, al principio parecerá que se vuelve una masa pero a medida que le agregas más harina se irán desprendiendo los pedazos de pota, una vez que está en separados pero bien impregnándos de la mezcla de huevo y la harina esté suelta, pásalo por un colador

El Paso anterior es sumamente importante de ello depende el éxito del chicharrón, al colarlo caerá la harina excedente y los grumos, solo quedarán los tiras de calmar gigante (pota). Reservar
Una vez que el aceite esté caliente freír las yucas en el sin moverlas para que no se deshagan y retirarlas a los 5 minutos o cuando estén ligeramente doradas, agregarles sal y reservar
Ahora viene lo bueno !, en ese mismo aceite caliente agregar la pota en porciones no muy grandes debería ser un aproximado de 5 tandas para que salga bien, tener mucho cuidado por que la harina el huevo y la pota junta harán burbujas y el aceite puede rebalsarse y causar un accidente por eso es que se hace por tandas pequeñas, freír por un promedio de 5 minutos y retirar sobre un paño absorbente, repetir la operación hasta terminar de freír todo y emplatar con la yuca al costado.

Finalmente presentar con ají y salsa tártara ! Me comentan si les gustó esta receta la obtuve de un señor en el mercado que vendía pota y realmente después de haber intentado mil recetas esta es la mejor ! Así que gracias a mi casero de corazón ! Si quieren alguna receta de comida peruana o internacional háganme llegar sus preguntas ! Buen provecho 😋

01/04/2020

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Jalea de pescado

Ingredientes para preparar la jalea de pescado

Filetes de pescado (1 Kg)
Cebollas
Perejil picado (3 cdas)
Rocoto (1/2 unidad)
4 limones
Yucas sancochadas y doradas al gusto
Harina de maíz (cantidad suficiente)
Aceite vegetal (cantidad necesaria)
Sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar la jalea de pescado

Primero empezamos cortando los filetes de pescado en trozos de 3 por 3 cm aproximadamente. Salpimentarlos y luego pasarlos por la harina de maíz.
Freír los trozos de pescado en abundante aceite caliente para que floten. Durante la cocción, darles la vuelta para que se doren parejos. Retirarlos y colocarlos unos segundos sobre el papel absorbente o papel toalla para que se escurra la grasa.
Colocar en un recipiente las cebollas bien lavadas y cortadas en plumas, el rocoto picado en tiritas, la sal, la pimienta y el jugo de 2 limones.
Poner en un fuente las yucas y el pescado y cubrirlos con la salsa de cebolla. Esparcir el perejil y exprimir encima el zumo del resto de los limones. Servir.
Si desea se acompaña con mayonesa o tartara.

01/04/2020

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Receta de Llunca cashqui

Ingredientes

-Gallina

-Llunca ( trigo)

-Zanahoria

-Orégano, ajos, ají

-Aceite de oliva

-Papas

-Sal

-Apio españa

-Cebolla

Preparación

En una olla de barro se añade agua y la gallina picada en trozos pequeños con sal y rama de apio españa. Mientras tanto la llunca o trigo es remojada y después de una hora aproximadamente se le agrega al caldo junto con la zanahoria picada en cuadritos.

En otra olla se prepara el aderezo con la cebolla, el orégano, los ajos, el ají y el aceite. Posteriormente, el aderezo es agregado al caldo donde está la gallina y se deja cocinar por unos minutos.

11/01/2020

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Picante de cuy

Ingredientes
2 cuyes
6 papas sancochadas
150 gramos de ajos molidos
200 gramos de ají panca molido
Sal al gusto
Aceite

Preparación
Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.
Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).
Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.

26/11/2019

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MERO ENROLLADO EN PULPA DE CANGREJO

Ingredientes

*Ochocientos gramos de mero
*Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
*Doscientos gramos de langostinos
*Pimienta y sal al gusto
*Doscientos cincuenta gramos de harina
*Una taza de aceite
*Una cucharada de mantequilla

Para la salsa:
*Media cebolla
*Media taza de fondo de pescado
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharada de vino blanco
*Una cucharada de salsa blanca
*Dos camarones
*Dos conchitas de abanico
Preparación

En una sartén saltear la pulpa de cangrejo en la mantequilla. Salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada, darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por harina y freír en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner en un papel absorbente.
Para la Salsa:
Hacer un aderezo con el ajo y la cebolla picada finamente, dorar bien y agregar el ají amarillo y el fondo de pescado, añadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el vino blanco y la salsa blanca. Bañar el enrollado con esta salsa, decorar y servir.

26/11/2019

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El majarisco tumbesino

INGREDIENTES

5 plátanos verdes
1 tz. aceite
2 1/2 cebollas
1 pimiento picado
1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
450 g mixtura de mariscos
4 cda. ají panca molido
1/4 tz. caldo de mariscos
3 hojas de culantro picadas
jugo de 2 limones
1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pele los plátanos y córtelos en trozos pequeños. Caliente en una olla una taza de aceite y fríalos a fuego medio durante cuatro minutos. Retírelos de la olla y tritúrelos calientes. Reserve.
Aparte, caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dore una cebolla picada con el pimiento, el ají amarillo y la mixtura de mariscos durante 10 minutos. Retire y reserve un tercio de los mariscos.
Añada a la sartén el ají panca y el caldo. Sazone con sal y pimienta. Agregue el plátano triturado y mezcle bien con los mariscos. Cocine, sin dejar de remover, de 10 a 15 minutos más. Compruebe la sazón y eche el culantro. Retire del fuego y reserve.
Mezcle en un bol el resto de la cebolla cortada a la pluma, el jugo de limón, el ají limo y el aceite restante. Sazone la salsa criolla con sal y pimienta, y sirva con el majarisco. Acomode encima los mariscos reservados.

06/11/2019

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Tacu Tacu tradicional en 3 pasos

Ingredientes para el Tacu Tacu
1/2 kilo de arroz cocido graneado (si es del día anterior mejor)
Manteca de cerdo
1/2 kilo de frejol canario cocido
sal
1 cucharada de ajos molido
pimienta
3 cucharadas de ají amarillo molido
orégano seco
1/2 cebolla morada chica

¿Cómo hacer el tacu tacu?
Para preparar nuestro Tacu Tacu lo que haremos será poner una sartén grande a fuego medio, echaremos un chorrito de aceite, la cebolla cortada en cuadros muy pequeños ya que es para aderezo y una cucharada de ajos molido, con la ayuda de un cucharón moveremos todo para así evitar que se pegue o queme, dejaremos que agarre un color caramelo, ya que esté de este color agregaremos los fréjoles y seguimos dando suaves movimientos por unos segundos.
Luego vamos a agregar el arroz cocido de a pocos y vamos mezclando para que todo se integre bien, también con la ayuda del cucharón iremos aplastando la mezcla hasta obtener un masa. Ponemos esta preparación en un recipiente y reservamos.
En la misma sartén en que hicimos la masa, vamos a hacer otro aderezo para el tacu tacu, agregaremos un chorrito de aceite y la pasta de ají amarillo dejamos que cocine por unos segundos e incorporamos la masa que hicimos anteriormente, ya que está todo mezclado agregamos la sal, ajinomoto y el orégano, mezclamos, rectificamos sazón y retiramos del fuego (también puedes ir dándole forma en la misma sartén con la ayuda de un cucharón hasta obtener la forma de una papa rellena).
¿Cómo servir el tacu tacu?
El tacu tacu se puede servir encima con un lomo saltado, un cabrito a la norteña, huevo frito, un pescado frito o lo que te apetezca ya que combina muy bien con todo

30/10/2019

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Bistec a la Olla

Ingredientes (porción para 5 personas):

1 cebolla mediana cortada a la pluma
1 Kg. de bistec
¼ de taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ½ Kg. de papas sancochadas
½ pimiento cocido y cortado en tiras
½ taza de arvejas sancochadas
2 cucharadas de ajo
2 cucharadas de aceite.

Preparación:

En una olla al fuego ponga el aceite y fría la cebolla con el ajo, incorporando la pasta de tomate, los bistecs y el agua. Deje en el fuego hasta que la carne esté cocida. Finalmente agregue las verduras y mezcle bien. Sirva acompañado con arroz blanco.

30/10/2019

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Hígado saltado con puré de papa amarilla

Ingredientes: (Receta para 04 raciones)

Hígado saltado:

500 g de hígado de ternera
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de harina
1/4 taza de aceite
1/2 cebolla blanca cortada en tiras
2 cucharadas de ají panca molido
1/2 taza de ají amarillo cortado en rajas
1/2 taza de caldo de verduras
1/2 cucharada de mantequilla
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de comino
Pizca de orégano
Puré:

5 papas amarillas
1/2 taza de leche evaporada
1/4 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla sin sal
Sal
Pizca de pimienta
Pizca de nuez moscada rallada
Preparación:

Unas 2 horas antes de la preparación, colocar el hígado en un bol junto con el vinagre y dejar reposar en la refrigeradora.
Puré:

Hervir las papas en una olla con agua que las cubra y un poco de sal. Una vez cocidas, retirar, pelar y prensar en caliente. En una olla poner la mitad de leche y luego agregar la papa prensada. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Remover sobre fuego medio mientras se incorpora el resto de la leche y la crema de leche. Seguir removiendo hasta que el puré no tenga grumos y terminar añadiendo la mantequilla. Rectificar la sazón. Reservar.

Hígado saltado:

Retirar el hígado del bol con el vinagre. Cortar en lonjitas y condimentar con sal y pimienta. Pasar los trozos de hígado por harina y saltear por ambos lados en una sartén con un poco de aceite, para que se sellen. Retirar y reservar. Luego en la misma sartén dorar la cebolla blanca por unos 10 minutos a fuego medio. Agregar el ají panca y dorar por 5 minutos. Incorporar el ají amarillo en rajas, sal, pimienta, comino, orégano y, si fuera necesario, un poco de caldo de verduras para que quede jugoso. Regresar el hígado salteado a la sartén por 1 minuto. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Terminar añadiendo la mantequilla. Servir el hígado saltado encima del puré de papa.

30/10/2019

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Pato a la Huaralina

Ingredientes: (Receta para 06 raciones)

1 pato trozado en 6
1 zanahoria pelada
1 rama de apio
1 rama de perejil
2 cebollas picadas en cuadraditos
2 dientes de ajo molidos
2 ajíes cacho de cabra sin pepas
1 cda. de orégano
½ kg de maní tostado molido
cáscara de naranja cortada en tiritas
6 rebanadas de pan de molde
1 taza de pisco
grapa o vino blanco seco
1 taza de crema.

Preparación:

Poner en una olla las alas y menudencias del pato, la zanahoria, el apio y el perejil y cubra todo con 1 litro de agua. Dejar hervir durante 1 hora. Luego retirar del fuego, colar y reservar el caldo. En una olla aparte dorar el pato en su propia grasa. Retirar y reservar sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. En la misma olla donde se doró el pato, freír la cebolla, el ajo, el ají cacho de cabra y el orégano. Una vez que la cebolla esté blanda agregar las presas de pato y cubrir con el caldo colado. Cocinar el pato durante 30 minutos a fuego lento y con la olla destapada, retirarlo, deshuesarlo y devolver la carne al caldo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 30 minutos más a fuego lento con la olla destapada. Ajustar la consistencia con más crema si se desea.

28/10/2019

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Chancho al cilindro tipo oriental

Ingredientes
2 kilos de carne de panceta de cerdo
1 litro de vinagre rojo
500 ml de sillao
1/2 Kg de azúcar rubia
250 gramos de mensi
200 gramos de tausí
Sal al gusto

Preparación
Cortar la panceta en trozos 8 centímetros de ancho, aproximadamente 600 gramos cada pedazo. Es importante quitarle el pellejo, ya que puede impedir una buena cocción. Reservar..
Licuar en vinagre con la azúcar, en mensí, y el tausí.
Añadir al aderezo el sillao y probar para ver si es necesario añadir sal, ya que tanto el sillao como el mensí y el tausí ya tienen sal.
En un bol grande colocar la carne y verter el aderezo mezclado. Macerar desde la víspera.
Colocar los trozos en los ganchos y cocinar en el cilindro por 2 horas
También esta receta se puede preparar con pierna de cerdo, su cocción es más rápida.

Recetas de comidas y postres faciles

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