28/06/2023
Día nacional del Cebiche¿Sabías que existe una teoría que traza el origen de nuestro plato bandera a la Antigua Persia? De acuerdo con esta teoría, nuestro plato bandera tendría su origen en el escabeche, traído por las mujeres moriscas que viajaron al Perú junto con los conquistadores españoles en el siglo XVI, que a la vez fue llevado a España durante la conquista musulmana del siglo VIII. “Ceviche proviene del vocablo árabe iskebêch (escabeche), que a su vez es un préstamo de la palabra persa que significa vinagre”, explica Fernando Rueda García, historiador español.
¡Pero no nos adelantemos a conclusiones! Otro posible origen de este plato sí que es peruano. Los antiguos Moche ya comían pescado fresco, macerado con el jugo del Tumbo. Los Incas, a su vez, bañaban el pescado con chicha. La llegada de los españoles introdujo los ingredientes que hoy conocemos como infaltables en el ceviche: el limón y la cebolla.
Lo cierto es que todas las culturas costeras han tenido alguna forma de preparación del pescado, sea crudo, marinado o cocido. El cebiche, tal como lo conocemos, es el producto de la fusión cultural que supuso el encuentro entre Europa y el antiguo Perú, dando origen al manjar del que los peruanos nos sentimos orgullosos.
