05/06/2025
El café de San Ignacio, en la región de Cajamarca, Perú, ha ganado reconocimiento internacional por su calidad excepcional y sabores distintivos. Esta zona montañosa, con altitudes que superan los 1,800 metros sobre el nivel del mar, ofrece condiciones ideales para el cultivo de variedades de café de especialidad, como Geisha, Caturra, Bourbon y Catuai.
Premios y reconocimientos
San Ignacio ha sido protagonista en los concursos más prestigiosos del país. En la Taza de Excelencia Perú 2024, el productor Miguel Padilla Chinguel, de la comunidad de La Coipa, obtuvo el primer lugar con un café Geisha que alcanzó una puntuación de 90.54 en cata, destacándose entre 39 muestras finalistas . Dos años antes, en 2022, Blanca Flor Córdova Jiménez, caficultora de la finca La Bola en Tabaconas, también ganó el primer puesto con un café Geisha que obtuvo 90.39 puntos .
Además, la Cooperativa Agraria Cafetalera CASIL ha sido reconocida internacionalmente. En 2018, recibió la medalla de oro otorgada por la Federación Alemana de Tostadores de Café, gracias a la calidad excepcional de los cafés producidos por sus asociados, como Rosa Elvira Lloclla Quinde y Santos Acha Rivera .
Perfil de sabor
Los cafés de San Ignacio se caracterizan por su perfil de sabor complejo y balanceado. Por ejemplo, un café de la Finca San Ignacio presenta notas de pomelo, ciruela, arándano y azúcar moreno, con un final aterciopelado y cuerpo medio . Otro perfil destacado incluye sabores a chocolate, caramelo y nueces, con una acidez brillante y fresca, ideal para disfrutar a diario .
Impacto económico y social
El éxito de los cafés de San Ignacio ha tenido un impacto positivo en la economía local. En la Expocafé 2022, productores de Jaén y San Ignacio lograron ventas por más de S/ 400,000, destacando la variedad Geisha, por la que se llegó a pagar hasta S/ 12,500 por quintal . Este tipo de eventos y reconocimientos han incentivado a los caficultores a mejorar continuamente la calidad de sus productos y a acceder a mercados internacionales.
En resumen, el café de San Ignacio no solo destaca por su calidad y sabor excepcionales, sino también por el compromiso de sus productores y el impacto positivo en su comunidad. Es una verdadera joya del café peruano que continúa ganando admiradores en todo el mundo.
