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Los lípidos son una fuente natural y eficiente de energía.

En esta página el autor y sus colaboradores comparten información, reflexiones y opinión sobre temas relacionados a la alimentación, metabolismo, espiritualidad y vida. Adicionalmente, esta página apoya empredimientos de productos y servicios que conecten a los temas arriba mencionados.

05/11/2025

La manteca de cerdo cambia de estado entre sólido y líquido según la temperatura ambiental, esta es una de las cualidades de los saludables acidos grasos insaturados (AGI), que suman más de la mitad de su composición.
El punto de fusión de la manteca de cerdo es un rango entre 26 °C y 31 °C, por debajo de él se torna sólida y de color blanco marfil, por encima, se vuelve liquida y de color amarillo cristalino.
Esta cualidad física de la manteca de cerdo le da versatilidad en la cocina, por otro lado, facilita su degustación y digestión de los alimentos.
Manteca de cerdo natural, orgánica y deliciosa.

19/10/2025

Los ácidos grasos son macromoléculas naturales, de origen animal o vegetal. Son componentes básicos de los lípidos, que cumplen un papel fundamental en diversas funciones biológicas y metabólicas dentro del organismo, actúan como fuente de energía, además de ser un recurso necesario para la formación de membranas celulares, la comunicación hormonal y el almacenamiento de lípidos en el cuerpo.
Están formadas por extensas y lineales cadenas de carbonos con un extremo carboxílico (-COOH) que se clasifican según su saturación, longitud y posición de los enlaces dobles.

Clasificación por estructura química:
o Ácidos grasos saturados (AGS): Solo tienen enlaces simples entre sus átomos de carbono, lo que resulta en una cadena rectilínea y flexible, haciéndolos generalmente sólidos a temperatura ambiente. Se encuentran principalmente en grasas de origen animal y en menor proporción en aceites y grasas de origen vegetal. En el organismo cumplen funciones energéticas, de almacenamiento y estructurales.
Ejemplos: Ácido láurico (C12:0), ácido mirístico (C14:0), ácido palmítico (C16:0) y ácido esteárico (C18:0).
o Ácidos grasos insaturados (AGI): Presentan uno o más enlaces dobles en su cadena de carbono, estos reflejan en la forma de la molécula igual cantidad de curvaturas, lo que dificulta su compactación, y esto a su vez los hace líquidos a temperatura ambiente. En el cuerpo participan en funciones estructurales y de desarrollo, en el metabolismo del colesterol y precursores de eicosanoides.
Los AGI se dividen en:
• Monoinsaturados (AGMI): Tienen un solo doble enlace de carbono.
Ejemplos: Ácido oleico (C18:1) y ácido palmitoleico (C16:1).
• Poliinsaturados (AGPI): Contienen dos o más dobles enlaces de carbono. Ejemplos: Ácido linoleico (C18:2), ácido araquidónico (C20:4), ácido α-linolénico (C18:3), ácido eicosapentaenoico (C20:5) y ácido docosahexaenoico (C22:6).
o Ácidos grasos trans (AGT): Formados por un proceso de hidrogenación industrial de aceites líquidos, aunque también pueden encontrarse en pequeñas cantidades en productos de rumiantes. Se caracterizan por tener al menos un enlace doble de carbono en configuración trans, lo que endereza la molécula a diferencia de la configuración cis (natural) de los AGMI y AGPI.
Ejemplos: Ácido elaídico y ácido vacénico.

Los ácidos grasos pueden ser ingeridos a través de los alimentos o sintetizados por nuestro organismo fundamentalmente por el hígado, en un proceso metabólico llamado lipogénesis, que se lleva a cabo a partir de la molécula acetil coenzima A (Acetil-coA).
Nuestro organismo es capaz de sintetizar la mayor parte de los ácidos grasos, incluyendo la totalidad de los ácidos grasos saturados (AGS) y la mayoría de los insaturados (AGI), todos ellos son clasificados como no esenciales, no porque carezcan de importancia, sino porque el cuerpo puede producirlos.

Clasificación según su requerimiento dietético:
o Ácidos grasos esenciales: Es necesario ingerirlos a través de la dieta alimentaria ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos. En general se encuentran clasificados dentro de los AGPI, son precursores para la producción de otros AGPI de cadena más larga, como el ácido araquidónico, el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, los cuales, a su vez, son imprescindibles para que se cumplan procesos críticos en el organismo.
Ejemplos: Ácido linoleico (Ω-6) y el ácido alfa-linolénico (Ω -3).
o Ácidos grasos no esenciales: Pueden ser sintetizados por el cuerpo a partir de otros nutrientes, por lo que no es indispensable obtenerlos de la dieta diaria.
Ejemplos: AGS y AGMI.

Lípidos

18/10/2025

Delisano manteca de cerdo natural, orgánica y artesanal.
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Lípidos
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28/09/2025

DELISANO, manteca de cerdo natural, orgánica y artesanal.
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22/06/2025

Almacenamiento, resguardo y uso de la manteca de cerdo.

Cuando la renderización de la grasa de cerdo (GC) se ejecuta de manera correcta y se completa de forma precisa e impecable, se obtiene una sustancia homogénea (sin partículas de colores diversos); de color blanco cálido y suave (blanco marfil o beige claro); de textura suave, cremosa y untuosa; con un olor característico, suave y agradable; con presencia nula o casi nula (< 1 %) de: agua (humedad), proteínas e hidratos de carbono (carbohidratos); en otras palabras, se logra una manteca de cerdo (MC) de alta calidad, con presentación visual, sabor y textura agradable, cautivadora y atractiva para el consumidor.
El proceso de renderización de la GC también logra eliminar microorganismos y las características del producto final (MC) que se obtiene de él, hace inhóspito el ambiente para la proliferación de nuevos microbios, debido a la ausencia de humedad, proteínas y carbohidratos. Todo ello permite que la sustancia en cuestión se mantenga apta para el consumo humano por un tiempo relativamente prolongado.
La MC se puede almacenar, para un consumo a futuro, o resguardar, mientras se está consumiendo, en diferentes ambientes controlados.

1. A temperatura ambiente. Preferiblemente en un lugar limpio, seco y a la sombra, como una alacena, despensa o repisa; puede ser junto a envases que también contengan alimentos, pero en ningún caso cerca de productos químicos como desinfectantes, limpiadores, detergentes o cloro.
2. En la nevera o refrigerador. En cualquiera de los espacios internos dispuestos para el almacenamiento y resguardo de frascos de alimentos.
3. En el congelador. Colocar el envase en posición segura, para que si es el caso, permanezca largo tiempo almacenado. Tomando en consideración que la manteca de cerdo se comporta como la mayoría de los elementos a baja temperatura, aunado al hecho que no contiene humedad (agua), su contenido no se expande a temperaturas menores a 0 C°, por tal razon no hay riesgo que el frasco que la contiene se rompa, por la razón mencionada, dentro del congelador.

El tiempo de almacenamiento seguro o vida util de la MC, varía de acuerdo al tipo de almacenamiento y al momento de iniciar su consumo.

1. A temperatura ambiente:
Máximo 06 meses, antes de abrir el envase.
Máximo 01 mes, luego de abierto el frasco.
2. En la nevera o refrigerador:
Máximo 12 meses, antes de abrir el recipiente.
Máximo 03 meses, después de abrir el tarro.
3. En el congelador:
Máximo 24 meses, antes de abrir el bote.

Sin importar el tipo y lugar de almacenamiento y resguardo de la MC, indistintamente si se lleva a cabo antes o durante su consumo, en cualquier caso, se recomienda:
• Mantener el producto dentro del envase original.
• Conservar tapado el frasco.
• Refrigerar el tarro y su contenido.
• Utilizar instrumentos limpios y secos para extraer el producto del frasco.
• Resguardar aparte (lejos) de cualquier producto químico.

Disfrute y aproveche las bondades de la manteca de cerdo.

Lípidos

22/05/2025

Origen de la manteca de cerdo.

Posiblemente la obtención de la manteca de cerdo, a partir de la fusión de tejido y grasa del animal en cuestión, tuvo su origen en China, hace unos 3.000 años atrás. Luego con el transcurrir del tiempo, del intercambio cultural y comercial, el uso en la cocina de este versátil producto se extendió por el resto de Asia, luego Europa y después América; innovando y revolucionando la cocina de diferentes regiones y culturas del mundo. En algunos casos se usó como un nuevo ingrediente y en otros como un elemento graso para freír. En el pasado reciente, antes del desarrollo de la industria alimentaria moderna, la manteca de cerdo fue reconocida y utilizada como fuente de energía. En otros casos, también fue usada como conservar alimentos.
Este novedoso producto llegó para quedarse, se sumó a platos tradicionales de entrada, bollería, pastelería y repostería.
Hoy en día forma parte de la historia culinaria de diversos pueblos del mundo.

19/05/2025

Manteca de cerdo: una opción práctica, natural y saludable.

La manteca de cerdo es producto natural y orgánico que conviene sumar a los hábitos de compra y consumo en el hogar, por un lado, como un sustituto saludable y versátil de los aceites y grasas vegetales y, por el otro, como parte de una alimentación balanceada por su composición y valor nutricional.
Cuando nos referimos a ella como natural y orgánica, reconocemos que su proceso de elaboración se desarrolla sin el uso de altas temperaturas que oxidan o desnaturalizan el producto, tampoco se utilizan o añaden insumos químicos como preservantes, colorantes, aglutinantes, fortalecedores o cualquier otro elemento no natural o dañino para la salud.
Cuando señalamos a la manteca de cerdo como saludable o versátil destacamos que, por una parte, su composición y consumo contribuyen a mejorar la salud desde el punto de vista digestivo, metabólico, neurológico y cardiovascular, por la otra, su bajo punto de fusión permite el cambio de estado (semi) sólido a líquido a relativa baja temperatura, esta característica la presenta como un producto muy útil y práctico en la cocina ya que puede usarse de forma indistinta entre sus dos (2) estados, a su vez, su alto punto de humeo permite freír, sofreir, hornear o cocinar los alimentos sin dañarlos, oxidarlos o cargarlos de radicales libres; inclusive puede reutilizarse dos (2) o tres (3) veces antes de desecharla.
Cuando mencionamos su valor nutricional nos referimos al hecho que como un ingrediente en la cocina, es capaz de elevar los beneficios y bondades nutricionales de los alimentos, gracias a sus aportes de ácidos grasos, minerales y vitaminas.

13/05/2025

Manteca de cerdo.
Es una sustancia semi sólida o cremosa de un color homogéneo blanco marfil, con un suave y agradable olor y sabor característico. Este producto resulta de la renderización de la grasa visceral o subcutánea del animal.
La manteca de cerdo tiene una reconocida versatilidad en la cocina y repostería, es utilizada como ayudante en la cocción, horneado y frituras o también como ingrediente en la elaboración de innumerables recetas y platos de comida.
Se caracteriza también por tener un punto de humeo alto, en comparación con las demás grasas y aceites comestibles.
Está compuesta por una combinación de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Contiene ácidos mirístico, palmítico y esteárico, vitaminas B4 (Colina), E, D, K2, D3, entre otros elementos que incrementan el valor nutricional de los alimentos.

03/04/2025

La mejor manteca de puerco.
Natural y artesanal.
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16/02/2025

Moléculas Orgánicas.
También conocidas como biomoléculas, compuestos orgánicos o biocompuestos son elementos químicos naturales que tienen como rasgo común la presencia necesaria de átomos de carbono en su estructura. Los átomos de carbono forman enlaces covalentes con otros átomos como el de hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre, entre otros.
En el mismo orden de ideas, cuando las biomoléculas son sometidas a la combustión, se obtiene como resultado dióxido de carbono (CO2), a partir de los átomos de carbono y por el otro agua (H2O), desde los átomos de hidrógeno; en otras palabras, si como consecuencia de una reacción química exotérmica, se obtienen CO2 y H2O, podemos afirmar que en ella estuvieron involucradas compuestos orgánicos.
Los biocompuestos son innumerables e imprescindibles para la vida sobre la tierra y en particular necesarios para que se cumplan numerosas funciones biológicas en los seres vivos.
Las moléculas orgánicas se dividen en: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos (ácidos nucleicos).

16/02/2025

Los lípidos son moléculas orgánicas apolares que el organismo de los seres vivos utilizan como recurso indispensable para cumplir numerosas funciones metabólicas.

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